排骨是很美味,並且營養十足的食材,富含蛋白質、骨膠原等營養,可以給我們提供營養。
家中有老人或是小孩的家庭,最好能時常買一些排骨回來,給老人和小孩多吃一些排骨,對他們身體十分有好處。
但排骨在製作之前,最好能夠焯水去腥,很多人也知道這個方式,所以每次製作排骨之前,都會給排骨焯水。
但我們也會發現,有時排骨即使焯水之後也會又腥又柴,根本就不好吃,這到底是為什麼呢?
主要是因為在焯水時用錯了水,今天就給大家分享排骨焯水的正確做法。一起來了解一下吧。
1、剁成小塊
在購買排骨的時候,我們最好就直接讓商家把排骨剁成小塊。
這是因為排骨比較硬,我們如果回家自己處理,不僅浪費時間,並且還需要比較大的力氣,一不小心還可能把家裡的刀具給損壞。
而商家的刀具是比較鋒利的,處理起來也比我們更快速、方便,所以最好能夠在購買時,就把排骨剁成小塊。
這樣後期不僅更好處理,並且在焯水的時候,排骨接觸水的面積會更大,能夠更容易把排骨內的雜質和血水析出。
2、焯水前泡一泡
很多人把排骨買回家,清洗乾淨之後,就直接把排骨下鍋焯水了。
但其實最好可以先把排骨放到水中泡1個小時,這樣不僅能夠把排骨清洗得更加乾淨。
還能夠提前把排骨表面以及排骨內的血水和油脂清洗出來,在一定程度上去除排骨的腥味。
3、用冷水焯水
不少人在給排骨焯水時,都是以自己的心情給排骨焯水。
以為不論是冷水還是熱水,只要把排骨焯過一次水就可以了,但其實如果給排骨焯水,那麼最好用冷水。
因為冷水把排骨下鍋,能夠讓排骨受熱更加均勻,能夠更好地讓排骨把血水和雜質析出,同時不會破壞營養,讓排骨口感更好。
如果是使用熱水來焯水,很容易導致排骨受熱不均勻。
使得排骨外面的肉已經燙熟了,但內裡的血水和雜質還沒有完全去除掉,容易使排骨肉質變老,同時還有比較濃厚的腥味。
另外如果排骨瞬間接觸到滾燙的開水,很容易破壞排骨的營養,導致排骨香味消散,使得做出來的排骨味道不濃郁。
4、加生薑、料酒、大蔥
在給排骨焯水時,不要單單使用水來焯水,最好能夠加入適量的大蔥、料酒、生薑。
料酒在焯水時,會隨著溫度的升高而蒸發掉,從而帶走排骨的腥味,生薑和大蔥則有著比較濃郁的氣味,能夠掩蓋掉排骨的腥味。
將它們混合在一起,能夠更好地給排骨去腥。
5、注意用水量
給排骨焯水時,我們一定要注意用水量,水不能太少,水太少,容易無法徹底給排骨去腥。
最好的用水量就是讓水把排骨淹沒,這樣在焯水時才能夠讓每個排骨都受熱均勻,更好地給排骨去腥。
6、去除浮沫
很多人在給排骨焯水時,想著後續還會再清洗一次排骨,所以即使鍋內浮沫再多,也不會把浮沫撇去。
但這些浮沫是排骨有腥味的來源,如果不撇去浮沫,很容易汙染鍋內的水,導致水變臭。
使得即使排骨焯過水,還是會有比較濃厚的腥味。因此我們在焯水時一定要把浮沫撇去。
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