我們喝慣了魚湯,卻不知用鯽魚和胡蘿蔔搭配一下,竟會有神仙口感,鮮甜又營養。無論是小孩子,還是產婦都可以食用。有興趣的朋友,可以換著嘗試一下哦~
【食材和用料 】
鯽魚
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1條
胡蘿蔔
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1根
料酒
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1勺
薑片 ——————————
若干
1:將市場買回來的新鮮鯽魚,宰殺後去鱗,然後將魚肚子裡的內臟,取出不要。(也可以叫賣魚老闆幫忙處理一下)
2:將鯽魚收拾乾淨後,記得洗去肚內血汙,然後在魚身兩側劃上幾刀,方便入味。
3:魚多少有點腥味,加點料酒和薑片去腥,醃製一下。
4:用廚房紙巾,吸去魚表面的水分,這個步驟可以有效防止,魚在鍋中蹦油、破皮。
5:取一口乾淨的不粘鍋,油熱後把魚放入鍋中,小火慢煎,煎至微黃後翻另外一面繼續煎。(煎黃煎定型,再翻面)
6:放入薑片,倒入1·5L左右的熱水,建議用開水,這樣煮出來的魚湯比較白。(任何魚湯,要想又鮮又白如牛奶,一定要倒熱水)
7:等煮開後開始放入胡蘿蔔片,再放兩片姜。
8:習慣了用白蘿蔔,這次特地換胡蘿蔔,口感也是超級棒!胡蘿蔔也可以用青蘿蔔和白蘿蔔,都一樣。(胡蘿蔔富含維生素
,秋季用來做湯
清肺潤燥
)
9:起鍋前撒適量鹽和白胡椒粉,喜歡吃香菜或者蔥花的,可以根據個人喜好放入。
小貼士
1:鯽魚的魚鱗一定要刮乾淨,魚肚一定要處理乾淨,不然口感會有腥味。
2:要想魚湯不腥且湯白如牛奶,在加水的時候,一定要放熱水。
3:鹽起鍋前再放,如果一開始放鹽,鹽會讓魚肉蛋白質收縮,後放鹽口感更鮮甜。
注:
此菜譜食材及用量,可根據實際情況調整,並非固定統一標準哦~
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