炸魔芋條這道菜的質量標準,是魔芋條外脆內嫩,色澤金黃

炸魔芋條,油熟類別幹炸方法【耗用原料與投放數量】主料:水魔芋200g,輔料:雞蛋3枚澱粉50g,橘子、櫻桃各適量調料:白糖50g,豆油750g,(實耗約45g,)【刀工方法與烹調程式】1。將魔芋切成3cm長、0。8cm粗細的條狀。2。鍋中燒開水,將魔芋條放入水鍋中悼一下撈出,瀝乾水分。3。雞蛋打入碗內,加上澱粉,調成蛋粉糊狀(若太乾可少加水稀釋),放入魔芋條抓勻。

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油倒入鍋內,熱至七成熱時,將抓勻糊的魔芋條逐一放入油鍋中炸金黃色撈出,瀝去餘油,裝入盤中,周圍用橘瓣和櫻桃圍擺,白糖撒在魔芋條上即成。【質量標準與製作要點】條狀均勻,外脆內嫩,色澤金黃,口味香甜。魔芋條上的蛋糊掛的薄厚,可根據自家人口味要求而定。上述行文中放入了3枚雞蛋,實際上,放入2枚也可以。往油鍋中下入魔芋條時,一定要散著下鍋,防止相互粘著。炸魔芋的油溫不能太低,防止成品喻油。

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香辣魔芋,油熟類別炒制方法【耗用原料與投放數量】主料:水發雪魔芋400g,輔料:水煮成熟的豬膀蹄瘦肉100g,調料:香辣醬35g,精鹽2g,蔥15g,姜8g,蒜5g,味精1。5g,胡椒粉1g,鮮湯150g,溼澱粉漿12g,豬化油45g,【刀工方法與烹調程式】1。將水魔芋切成片;豬肉切片;蔥、姜切細絲,另起鍋,放入底油,熱時放人蔥、姜、蒜炸鍋,再放肉片煸炒幾下,投入香辣醬炒開出香時,放魔芋片煸炒,添湯,加精鹽、胡椒粉炒透,見湯汁無幾時用溼澱粉漿勾芡,淋明油出鍋即成。【質量標準與製作要點】片狀均勻,口味香辣,質感適口。

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因豬肉是已經水煮成熟,故切片時要較普通肉片略厚些,防止煸炒時破碎。如果家人口味喜辣,調料:中可加適量的辣椒醬或紅幹辣椒。雙菇燴魔芋,水熟類別燴制方法【耗用原料與投放數量】主料:魔芋豆腐500g,輔料:水髮香菇150g,鮮蘑菇100g,淨青筍60g,西紅柿1個調料:精鹽4。5g,鮮湯500g,味精2g,蔥10g,姜5g,蒜5g,豬化油50g,香油或調料:油、溼澱粉均適量。

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【刀工方法與烹調程式】1。將魔芋放入開水鍋中煮硬,撈出,涼後切成薄片,然後用清水漂洗,瀝乾;水髮香菇、鮮蘑菇、青筍、西紅柿洗淨後分別改成片狀;蔥、姜切絲,蒜切小片。2。鍋中放入底油,熱時放入蔥、姜、蒜炸鍋,投入魔芋煸炒幾下,再放入鮮蘑菇、青筍片也煸炒幾下,添湯,加人精鹽,燒開後撇去沫,用溼澱粉勾芡,放西紅柿片,出鍋裝大碗,淋入香油或調料:油即成。【質量標準與製作要點】質地柔韌,口味鹹鮮,湯汁膩口。

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製作此餚的鮮蘑菇,視口味情況,刀工後是否放入水鍋中“出水”自便。如果此餚湯汁較少,可將西紅柿片圍擺在湯盤(裝菜餚由碗改為湯盤)周圍。此餚可作為高階滋補性素菜,運用於體質虛弱者,也可適於痰多而引起的食慾不振或高血壓、癌腫病症等。勾芡如稠米湯狀即可。保持湯中有一定浮力,使部分主、輔料:飄浮起來。

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