五款招牌調味粉,按著配方自己做,比外面買得好,首次分享先收藏

大家好,歡迎大家來到我的美食專欄,我是美食領域創作者:“專注美食,讓生活更有味。”

一:萬能椒鹽

做法百搭,實用招牌。

五款招牌調味粉,按著配方自己做,比外面買得好,首次分享先收藏

主要用到的材料有:乾花椒20克,五香粉15克,青花椒20克,鹽250克,蝦皮25克,熟白芝麻30克

製作工藝:(1)首先將乾花椒與青花椒分別淋入少許白酒抓拌均勻,醃製十分鐘,【白酒醃製可以很好的去除異味,以及增加花椒的麻香味。】隨後再分別注入清水,漂洗乾淨雜質,【花椒在採摘晾曬過程中,難免會有些許雜質樹杈,經過清洗可以很好的去除雜質以及異味】(2)接著將花椒全部過濾出來。【花椒經過水的泡製,在接下來的炒制過程中,還能避免過快炒制,麻香味未完全散發卻焦糊的情況。】(3)鍋中燒乾水汽,倒入青花椒,乾花椒開小火不停翻炒,保證受熱均勻。【選用兩種花椒的目的是:兩者之間的作用並不同,一款增香一款增麻。】

五款招牌調味粉,按著配方自己做,比外面買得好,首次分享先收藏

(4)炒制花椒水分蒸發幹,麻香味濃郁,並伴有白煙飄出,此時倒入蝦皮繼續煸炒,直至表皮呈現金黃色,隨即倒入白芝麻,略微翻炒一會,把食材的水分完全炒幹。【食材炒的越幹,越能增加調味料的儲存時間。】(5)將鍋中炒乾的食材,全部倒入攪拌機中,攪打成粉末狀。備用。(6)鍋燒空氣,倒入鹽,略炒一會,蒸發盡適量水分,新增五香粉,以及剛剛製成的複合粉料,小火不停翻炒,直至水分蒸發幹,判斷的依據是翻炒時變得越來越輕鬆,從原先的吃力推攪,到後面的輕鬆翻炒,伴有白煙冒出即可關火。

【注】這款調料粉放入冰箱中恆溫冷藏可長期儲存,不建議冷凍儲存。需要注意的是避免受潮。這款調味粉自己製作極富風味與特色,適合各種椒鹽味型的菜餚:如:椒鹽排骨,椒鹽蘑菇,椒鹽水澱魚,椒鹽皮皮蝦,椒鹽蝦等等均可受用。

頂部