「尋味中華」長蘆海鹽:一“鹽”以蔽,追求本味

中新社天津9月27日電 題:長蘆海鹽:一“鹽”以蔽,追求本味

作者 王在御 王君妍 張少宣

坐落於天津漢沽鹽業風情遊覽區的鹽風情餐廳內,剛剛打撈的新鮮海貨在簡單烹飪後端上食客們的餐桌。

“我們海邊居民會用海鹽烹調海鮮,比如鹽焗蝦,白灼蝦……”正在就餐的李女士說,這種只放海鹽的烹調方式,是對海鮮的“理解與尊重”。

「尋味中華」長蘆海鹽:一“鹽”以蔽,追求本味

資料圖為遊客在天津長蘆漢沽鹽場體驗“鹽業風情遊”。 中新社記者 佟鬱 攝

中國是世界上產鹽歷史最悠久的國家之一,早在炎帝時期就有“夙沙氏煮海為鹽”的傳說,及至春秋時期,鹽已是百姓生活的必需品,《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人食鹽,百口之家百人食鹽”。

「尋味中華」長蘆海鹽:一“鹽”以蔽,追求本味

資料圖為遊客在天津長蘆漢沽鹽場體驗“鹽業風情遊”。 中新社記者 佟鬱 攝

明代專著《古今鹺略》(鹺,鹽的別名)曾評述,鹽以質量論,“廣不如浙,浙不如淮,淮不如長蘆”。

“長蘆鹽區原海水氯化鈉含量高,海岸線泥沙、海域含有大量有機養分,增加了鹽的鮮香味道,有得天獨厚的優越性。”天津長蘆漢沽鹽場製鹽場生產科副科長馮洪生對記者說。

作為中國商務部認定的第一批“中華老字號”中唯一的鹽企,天津長蘆漢沽鹽場至今已有1097年的歷史,是國家001號食用鹽定點生產企業和北方最早的海鹽原生態產地保護地,擁有目前全國結晶公畝單產最大的結晶池,預計今年日曬鹽產量達45萬噸左右。

肌理如玉、晶瑩如雪,長蘆漢沽鹽場所產海鹽是長蘆鹽的代表,早在明代便因晶瑩潔白、品質上乘,獲得“蘆臺玉砂”的美譽。

「尋味中華」長蘆海鹽:一“鹽”以蔽,追求本味

資料圖為遊客在天津長蘆漢沽鹽場體驗“鹽業風情遊”。 中新社記者 佟鬱 攝

入秋後,位於渤海岸邊的漢沽鹽場迎來收鹽季,挖掘機、運鹽車穿梭在或藍或綠或粉或黃、仿若調色盤的“七彩鹽田”間。

據天津長蘆漢沽鹽場董事長魏立營介紹,鹽田飽和滷水中含有大量嗜鹽菌,嗜鹽菌含量、滷水濃度、水位深淺的不同以及天氣變化等因素,使得鹽田產生不同顏色。而透過灘曬法所制海鹽要經過長達300多天的納潮、制滷、結晶、集坨等過程,最終才能進入下游企業或擺上人們的餐桌。

長蘆漢沽鹽場堅持自然灘曬製鹽與現代科技相結合,採用“鹽田飽和滷水真空製鹽工藝”,將飽和滷水透過管道直接匯入蒸發裝置,再經過20多道工序生成精製鹽,以保證百姓能食用到乾淨、營養、健康的海鹽。

「尋味中華」長蘆海鹽:一“鹽”以蔽,追求本味

資料圖為遊客在天津長蘆漢沽鹽場體驗“鹽業風情遊”。 中新社記者 佟鬱 攝

長蘆海鹽不新增拮抗劑,且味道鮮鹹,與海鮮是“絕配”。天津長蘆漢沽鹽場鹽業文化旅遊公司副經理李雙偉告訴記者:“天津人愛吃海貨,而海鹽也是大海的產物,吃海貨撒海鹽,原料配原食,放錯了鹽味道就不對了。”

“海鹽鹹度適中,不會喧賓奪主蓋過海鮮原本的鮮味,而且還有淡淡的鹹香,是烹飪海鮮的不二選擇。”鹽風情餐廳的負責人如是說。

如今,傳統鹽企也開始走多樣化、年輕化路線。魏立營告訴記者:“今年,我們蘆花牌海鹽與120歲的老字號‘山海關汽水’聯名推出了西柚味海鹽汽水,可以快速補充出汗所流失的鹽分,比較適合熱愛運動的年輕人飲用。”

千年滄海化鹽田,網際網路帶來新機遇,但不變的是人們對本質味道的追求,一“鹽”以蔽之——迴歸質樸,還原本真。(完)

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