大家好,這次分享一個很簡單的料理“嫩煎雞胸肉”
雞胸肉是很多健身或健康飲食朋友的必備
有高蛋白低油脂的特性
但雞胸肉的肉質脂肪少
許多人都覺得要料理的好吃不容易
乾乾柴柴,缺乏肉汁
今天的做法就是要分享一個簡單的秘訣
只要這樣做雞胸肉也可以有接近雞腿肉的口感
這樣形容真的不誇張
吃起來不嫩不多汁直接來跟我說,哈哈
那就接著來看做法
準備食材:
雞胸肉 一片150克
水 1000cc。
鹽巴 30克
香料粉 適量
只要買很平常的雞胸肉就可以
雞胸肉是在超市購買的,價格便宜
如果你選用更好的雞肉,吃起來一定更好吃
首先我們要準備1000cc的清水
以及30克的鹽巴
調製成濃度約3%的鹽水
將雞胸泡入鹽水中
放置8~12小時
也就是說
料理的前一天晚上就要將雞肉泡起來
隔天早上或中午料理,大概就是8~12小時
記得要放在冰箱冷藏喔
這個長時間的鹽水浸泡
由於滲透壓的關係
會讓雞肉的肌肉纖維發生變化
保水能力會變得更好
而且浸泡鹽水同時也讓雞肉均勻且完整地入味。
浸泡一晚後肌肉會變成下面這樣
會感覺比原本雞肉更腫一點
雞肉取出後
使用廚房紙巾將表面水分充分擦乾
如果煎肉技巧好的人,整塊下去煎就可以
但對大部分人我建議還是切一下
先將雞胸肉一切為二
特別厚的地方可以橫刀再切薄(如下圖)
這樣下鍋比較好煎容易控制熟度
不要煎過頭,雞肉當然更多汁
如果要再更好煎,建議在雞肉的四個邊再分別劃上一刀
接著就進入調味了
調味就完全看個人喜好
因為雞肉已經泡過鹽水,鹹度已經有
只需要挑選適合的香料就可以
調料粉適量地塗抹在表面就可以
下鍋煎啦
一般的不沾鍋或是鑄鐵鍋都可以
熱鍋後加入一點橄欖油
煎雞胸建議全程使用中火
火力也不宜太小,煎太久也容易讓內部肉汁流失
中火兼顧表面上色也較容易控制
兩面煎到這樣上色就差不多啦
比較厚的雞肉
側面也別忘了加熱一下
嫩煎雞胸肉完成啦!
雖然沒有其他配料
但這樣看起來就好好吃
切開後果然不出所料
雞胸肉還是充滿肉汁的啊
浸泡過鹽水的雞肉我覺得鹹度剛剛好
但如果吃比較清淡的朋友
我建議可以試試看用2%濃度浸泡就可以(20克鹽巴/1000cc水)
單吃搭配蔬菜就是健康的一餐
帶便當也很棒喔
試試看,保證多汁鮮嫩!