教你一招炸出來的帶魚金黃酥脆,久放不回軟,連魚骨魚刺都能吃

很多朋友在炸帶魚的時候

不是放麵粉就是放澱粉,其實那樣都不對,今天就給大家分享一個飯店的做法,炸出來的帶魚金黃酥脆,久放不回軟,連魚骨魚刺都能吃。其實方法非常簡單

教你一招炸出來的帶魚金黃酥脆,久放不回軟,連魚骨魚刺都能吃

首先我們

帶魚中

,放到一個大一點的盆中,接下來我們給它處理一下,

一把剪刀,把帶魚的魚鰭給它剪掉,再把魚肚子裡面的髒東西給它去掉,尤其是這裡面的黑膜,一定要給它去除乾淨,這個黑膜就是帶魚腥味的主要來源。

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所有的帶魚全部清洗乾淨。接下來我們給它改一下刀,放在案板上面,把帶魚的正反面都給它改上花刀,寬度大約是

0。3

,這樣改花刀

不僅可以使我們做出來的帶魚顏色漂亮,而且還更好的入味。一面改好之後,把另一面也同樣給它改上花刀,改好之後再用刀給它一分為二,每一個帶魚都要像這樣給它處理。

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所有的帶魚全部改好花刀

我們給它裝在一個大一點的盆中。接下來我們給它醃製一下,加入

一勺

食用鹽,鹽不需要太多,這樣可以給帶魚更好的入味,加入一把提前切好的薑絲,香蔥

花椒,少許的白胡椒粉去腥增香,一勺雞精提鮮,加入一瓶蓋

80

年的高度白酒,最後我們再加入

30

克的料酒。

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加入這幾樣食材

可以給我們的帶魚去腥增香。蔥薑汁抓出之後

再往裡面加入適量的米醋,加入米醋不僅能去腥增香,還能軟化帶魚的魚刺。然後我們下手給它抓拌均勻,使所有的帶魚都充分的沾上料汁。剛抓拌均勻之後

放冰箱冷藏醃製

20

分鐘。

20

分鐘之後我們的帶魚醃好了,把上面的花椒和蔥姜給它

去不要

出之後再用手用力的給它

一下,把裡面的汁水給它弄出來

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最後再把我們的帶魚

放在一個大一點的盆中。接下來最關鍵的一步來了,然後往裡面加入適量的生粉,很多朋友在做到這一步的時候,不是加澱粉就是加麵粉,還有的放雞蛋。其實加入這三樣炸出來的帶魚

吃起來口感不夠酥脆,而且還非常的容易回軟。而我們加入生粉就不一樣了,加上生粉可以使我們炸出來的帶魚

吃起來口感更加的酥脆,久放不回軟。

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然後下手給它翻拌均勻,使每個帶

塊上面

都均勻的沾上一層生粉。在

的時候,我們最好用兩隻手

摟著

,這樣才能拌得均勻。最後一直給它拌著,然後再用手把上面

多餘的

生粉給它抖掉。然後鍋中多倒些食用油,燒至五成熱,筷子放進去,周圍冒著密集的小泡泡時,調成小火,將我們的帶

一個一個的給它丟進來,丟的時候不要給它丟挨著了,這樣可以防止它粘連。

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放進來之後先不要動它,用手輕輕地晃動一下鍋,這樣可以防止它粘鍋糊底。然後開小火慢炸,把表面給它炸至定型。小火慢炸兩分鐘之後,把帶魚給它炸至定型,然後用個筷子輕輕地給它翻動一下面,這樣可以使它受熱均勻,熟得更快,顏色更加的統一。繼續開小火慢炸

三分鐘之後,我們炸至所有的帶魚表面顏色微微泛黃,然後我們給它撈出來。

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接下來就是我們帶魚酥脆最關鍵的一步,往上面給它淋入少許的米醋,加入米醋,這樣可以使我們炸出來的帶魚

吃起來口感更加的酥脆,連魚骨魚刺都能吃。撒好之後,再次給它放回油鍋中,繼續小火慢炸,直至炸至所有的帶

魚段,

表面顏色金黃酥脆,我們就可以撈出控油了。很多朋友在炸帶魚的時候

往往都是輸掉了這一步,所以炸出的帶魚不夠酥脆,而且還容易回軟。

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三分鐘

撈出來控油,所有的帶魚全部炸好之後,我們給它均勻地擺在一個黑色的盤子中,上面再撒入少許的蔥花點綴一下

我們用這種方法炸出來的帶魚,就可以放心的為家裡的老人和孩子吃了

特別的美味,營養又解饞,保證比你平時

用麵粉或者是澱粉炸出來的帶魚

還要好吃十倍。

今天的分享到這裡就結束了,對此大家有什麼不同看法的話,歡迎在評論區留言討論。

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