農民喜歡喝的“自釀酒”,為什麼以前喝沒事,如今卻被說“有害”
一直以來,“自釀酒”都是白酒界的“一股清流”,既不歸屬於任何香型,也沒有任何明確的製作流程及規定,幾乎都是
“各家自有各家法”!
·本來可以買現成酒,為何還要“自釀酒”?
早些年前,自釀酒認可度很高,口碑也很好,因為那時候市場上的白酒還很少,可供大家選擇的酒也不多,
特別是在農村裡,幾乎家家都會釀酒,
一提到這是自家釀的酒,那肯定是真材實料,純糧釀造,味道好,口感佳。
後來隨著白酒市場的不斷成熟,各種香型、品牌、價位的白酒如雨後春筍般湧現,隨之而來的還有一些假酒和劣質酒,各種造假技術層出不窮,假酒氾濫,所以,很多老酒友會選擇自釀酒。
但是,現在提起自釀酒,很多人都會聯想到一些負面詞彙,
隨著白酒行業的各項規定不斷完善,逼得很多“三無”酒廠無路可走,因此,自釀酒就成為了他們的“新大陸”。“三無”兩個字有了合理解釋的同時,還可以獲得高額利潤,何樂而不為呢?
·“自釀酒”真的不能喝嗎?
現在很多人選擇自釀酒的原因,無非就是自釀酒價格便宜,還是純糧釀的,而大牌名酒品牌溢價現象嚴重,普通老百姓根本喝不起,那麼,自釀酒真的不能喝嗎?
答案:不是不能喝,而是儘量少喝
,至於原因,得從它的釀造過程說起。
品質把關不到位
於白酒而言,
好喝不等於健康,
並非說自釀酒一定存在安全問題,確實,自釀酒的原料和工藝還是具有可操作性的,但是在品質把關上就有待商榷了。
不管哪一款酒,只有經過專業的資料檢測方知好壞,所以,自釀酒的品質把關是一個難以彌補的漏洞。
釀酒環境要求高:
茅臺出名的原因和它的釀酒環境分不開,都知道醬香酒要要數貴州茅臺鎮的才最正宗,那裡的
水源、氣候、土壤以及微生物菌落在全國來說都是獨一無二的。
技術要求高:
好酒離不開釀酒師傅的技術,
可以說釀酒師傅的技術對好酒的誕生起著決定性作用,經驗豐富的釀酒師可以精準的把握釀酒中每一個環節的溫度、時間,每一輪次應該怎樣調,酒的口感更會更好,這都需要多年的經驗積累。
好酒需要“陳”
都說酒越陳越香,由此可見,陳放對於一款好酒的重要性,只有經過陳放的酒,酒中的雜味和有害物質才能得以完全揮發,酒才會更濃郁更醇香。
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在這一點上就做得很好,不僅釀酒原料和工藝與茅臺是一模一樣的,而且窖藏時間達到7——15年
,酒體自然老熟
,酒香更為濃郁醇厚,這才是作為一款醬香酒的精華所在。
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開啟酒瓶的那一瞬間,整個屋子都縈繞著醬香味,細密的酒花、細長的酒線,實在忍不住想要嘗上一口,酒液在口腔中打轉,嚥下喉嚨時綿柔絲滑,醇厚甘爽,窖香、焦香、花果香、糧食香等多種複合香氣交織在一起,
頗為享受。
但是自釀酒的儲存條件一般是不達標的,且在安全衛生方面也沒有保障,因此,一些無良小酒企會用食用香精來高仿老酒,根本不會浪費時間去陳放,這樣低成本高收益的買賣誰不做呢?
因此,自釀酒還是儘量少喝為好,選擇一些純糧酒比啥都強。