酒店秘製醃蘿蔔做法,2小時就能吃,酸辣脆爽,做一次吃一個月

導語:醃蘿蔔直接放鹽就錯了,教你一招,2小時就能吃,酸辣脆爽,放一年都不壞

蘿蔔是生活中非常常見的食材,價格便宜,營養卻非常的豐富,適量吃蘿蔔有補充營養、潤腸通便、改善視力等好處。俗話說:“蘿蔔出了地,郎中沒生意”,還有“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,雖然說有些誇張,可見蘿蔔在我們心中的營養價值。尤其到了秋冬季節,桌上的大魚大肉開始慢慢地多了起來,這個時候就要多吃一些蘿蔔調理一下我們的胃口,最喜歡的還是酸辣爽口的醃蘿蔔。早上配上一碗粥,一個包子或者油條,那滋味真的美極了。

酒店秘製醃蘿蔔做法,2小時就能吃,酸辣脆爽,做一次吃一個月

很多朋友在飯店都會來上一小盤醃蘿蔔開胃菜,酸辣脆爽又可口,特別的解膩開胃,輪到自己在家做的時候,醃蘿蔔卻不清脆,味道也不好,這到底是怎麼回事呢?其實這裡是需要技巧的,並不是單一的新增調料就可以做出來,今天教你飯店大廚的秘製做法,蘿蔔不用曬,做法簡單,2個小時就能醃出清脆爽口,好吃又下飯的醃蘿蔔。下面我們一起看看具體做法吧。

酒店秘製醃蘿蔔做法,2小時就能吃,酸辣脆爽,做一次吃一個月

——-【秘製醃蘿蔔】——-

所需食材:兩個白蘿蔔,小米辣,青線椒,生抽,香醋,冰糖,花椒,八角,白糖,食用鹽

——-【方法與步驟】——-

1、處理蘿蔔:醃蘿蔔的時候很多人都是直接將蘿蔔切成片後放鹽醃製,其實這樣做的蘿蔔特別鹹,而且吃起來口感也特別的差。正確的做法是:準備兩個新鮮的大蘿蔔,清洗乾淨,將頭尾去掉,醃蘿蔔的時候要帶著蘿蔔皮,這樣醃出來的蘿蔔吃著更加爽脆。然後將蘿蔔一分為四,切成半釐米左右的厚片,蘿蔔片不要太薄了,否則醃出來就不脆爽了。

酒店秘製醃蘿蔔做法,2小時就能吃,酸辣脆爽,做一次吃一個月

2、蘿蔔先殺水:將蘿蔔放入盆中,加入30克白糖和15克鹽 ,加白糖能夠去除蘿蔔裡面的辛辣味,加食用鹽能快速醃出蘿蔔中的水分,這也是醃蘿蔔吃起來脆爽的原因,抓拌均勻,醃製2個小時。

3、熬料汁比例:鍋中倒入200ml的清水,250ml的生抽,100ml的香醋,30克的冰糖,一小把的花椒,2個八角,中火煮開再轉小火煮2分鐘,然後關火放一旁晾涼備用。

酒店秘製醃蘿蔔做法,2小時就能吃,酸辣脆爽,做一次吃一個月

4、切配菜:將小米辣和青線椒切圈,辣椒的香辣味進入蘿蔔裡面,醃出來的蘿蔔香辣開胃。切薑絲,蒜片備用。準備的食材一定是清洗好之後晾乾水分,再切好備用,如果沒有晾乾水分,醃出來的蘿蔔容易變質,儲存不了太長時間。

酒店秘製醃蘿蔔做法,2小時就能吃,酸辣脆爽,做一次吃一個月

5、醃蘿蔔:蘿蔔醃好之後要擠出多餘的水分,這也是醃蘿蔔清脆入味的關鍵,將擠幹水分的蘿蔔放入無水無油的盆中,然後將切好的青紅辣椒圈,蒜片,放入盆中,加10克鹽,倒入晾涼的料汁,抓拌均勻;如果想要儲存時間更長,我們可以加入適量的高度白酒,白酒可以起到殺菌的作用,這樣放幾個月都不會壞,蓋上保鮮膜放冰箱裡面冷藏2個小時即可,如果一次醃製的比較多的話,可以找一個無水無油的玻璃罐密封冷藏,很多朋友都來說自己做的醃蘿蔔不能存放,特別容易壞,就是因為中間碰到了生水或者食用油,這樣我們的蘿蔔就醃好了,吃一年都沒問題。

酒店秘製醃蘿蔔做法,2小時就能吃,酸辣脆爽,做一次吃一個月

——-【小董技術總結】——-

1、醃蘿蔔的時候最好帶著蘿蔔皮,蘿蔔片也不要太薄了,這樣醃出來的蘿蔔吃著更加脆爽。

2、蘿蔔殺水的時候加入適量的白糖和鹽,白糖可以去除蘿蔔的辛辣味,鹽能快速醃出蘿蔔的水分。

3、準備的青紅辣椒,姜和蒜一定要控幹水分,如果含有生水的話醃出來的蘿蔔容易變質,不易儲存。

4、盛食材的容器要保證無油無水,最後再加入適量的白酒,白酒可以起到殺菌的作用,這樣密封儲存幾個月都不會壞。

大家只要掌握好這幾個小妙招,醃出的蘿蔔香辣脆爽又開胃,早晨配粥和饅頭都特別的下飯。有時間大家不妨試一試這道美味的醃蘿蔔。以上就是小董給大家分享的醃蘿蔔的方法,如果你有更好的方法可以在下方留言評論,我是小董,一個喜歡做飯的90後奶爸,感謝您的支援,我們下期再見。

頂部