家鄉美食之鹹雞蛋

鹹雞蛋

春天一到,日照時間變長,家裡養的土雞就開始生蛋了,小時候,物質生活還不豐富,雞蛋是農家最優質的蛋白質來源,因為稀缺,自然金貴。冰箱沒有普及,雞蛋的保質期一般不超過一個月,但是人們總要留住美好,儲存幸福。那麼,醃雞蛋就是最樸素的處理方式。

大鍋里加一把粗鹽,幾粒花椒,兩瓢冷水,大火煮沸,晾涼備用。再挑選二三十個雞蛋,要求無裂痕,無砂眼,洗淨後逐個碼放在醃菜罈子裡,加鹽水,封嚴口,放在牆角,一個來月時間值得去等待。撈出煮熟,就是流油鹹雞蛋,最適宜佐餐,配上剛出鍋的熱饅頭,蛋黃的油兒浸潤在饅頭裡,美味至極。

學生時代,母親總給我煮上幾個鹹蛋,帶去上學。2003年,在北上的火車上,綠皮車廂裡瀰漫著沖鼻的康*傅泡麵的味道,我的鹹蛋彷彿一股清流,陪我走向遠方。

家鄉美食之鹹雞蛋

家鄉美食之鹹雞蛋

家鄉美食之鹹雞蛋

生活安逸下來,有一天,我忽然想起來那一抹藏在心裡的家鄉美味,於是自己動手,醃製了十幾個鹹蛋,方法是改良的。雞蛋用白酒泡上,滾上鹽,包裹上保鮮膜,放置半月,煮熟一嘗,嗯,就是還是那個味道,只是略略有點酒香,但是也能準確喚醒味蕾的記憶。

天不怕地不怕的年紀,我曾經堅信只要手上有饃,兜裡有鹹蛋,生活就不必慌張。

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