羊肉燒麥好吃有訣竅,教你飯店不外傳燒麥餡配方,皮薄餡大超解饞

今天給大家分享羊肉燒麥的做法,皮包餡大,晶瑩剔透的燒麥,特別的香,下面一起看看吧。

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1、盆中倒入麵粉400克,鹽屮克,用溫水220毫升和麵。麵粉和麵粉的吸水性不同,注意水的用量,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀,下手揉成一個偏硬的麵糰,醒面20分鐘後再揉麵,很容易就揉光了,醒面40分鐘。

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2、接下來做餡料,600克的羊肉剁碎,放入盆中,80毫升水分兩次倒入,順一個方向攪拌。把水攪打進去,再放入切好的蔥末250克,薑末50克。放入適量胡椒粉,花椒粉,幹椒粉,十三香,鹽,生抽三勺,老抽半勺,少許蠔油、胡麻油和植物油一起倒入,順著一個方向攪拌均勻。餡料就拌好了,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一下,包的時候更好操作。

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3、把醒好的面拿出來,不用揉,從中間戳個洞,轉幾圈,揪開,搓成長條,下成均等小面劑,再把每個面積都搓圓,接著再壓扁,擀成一毫米左右厚度的麵皮。

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4、然後每五張餃子皮摞在一起,每一層要撒上玉米澱粉防粘,在中間按個圓窩,使邊緣翹起,再準備一個小碗,開始碾皮,向前邊壓邊碾,推出褶皺,反過來背面再碾一遍。碾好以後抖掉多餘的澱粉,燒麥皮就做好了,邊緣像荷葉一樣。

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5、然後開始包燒麥,把燒麥皮放在手掌上,放入餡料,用手的虎口處收攏,捏合緊,一個燒麥就包好了,也很簡單。

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6、先做一鍋煎燒麥,平底鍋倒油,開小火,放入包好的燒麥,碗裡倒入澱粉和水攪勻,倒入鍋中,用中火慢慢收幹水分,水分幹了,燒麥也煎好了,看一下底部金黃酥脆,裡面肉香之美,鮮香四溢。

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7、再來做一鍋蒸的,水開把包好的燒麥放到籠屜上蒸十分鐘就可以了,蒸好的燒麥香氣撲鼻,皮薄透亮,吃一口清香而不膩肉而不破皮,特別的好吃,喜歡的朋友快來試試。

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