霞浦“閩南糊”:家鄉的代表符號

霞浦“閩南糊”:家鄉的代表符號

上菜

霞浦“閩南糊”:家鄉的代表符號

烹製“閩南糊”

霞浦“閩南糊”:家鄉的代表符號

顧客在吃“閩南糊”。

霞浦“閩南糊”:家鄉的代表符號

烹製“閩南糊”

霞浦“閩南糊”:家鄉的代表符號

烹製“閩南糊”

霞浦縣三沙鎮出產的風味小吃“閩南糊”是地地道道的平民食品,以獨特風味聞名遐邇。在外工作的霞浦三沙人只要一回到家鄉,在那充滿歡情的家宴上,總少不了這道特色美食。

三沙老街一家以“閩南糊”為主打的傳統小吃店,是當地居民陳杰、黃妹夫妻倆經營的,有40多年曆史。傳統地道的風味,讓小店生意一直不錯。

“每家每戶過年過節桌上都要有一碗‘閩南糊’。我從小愛吃,今年70多歲了,還是愛吃。它就是我們家鄉的代表符號。”三沙鎮居民林三壽說。

關於“閩南糊”的來歷,還有一段傳說。史書記載,唐代開閩王王審知“起自壠田,每以節儉自處,選任良吏,省刑惜費,輕徭薄斂,與民休息”,深受民眾愛戴。王審知率兵入閩時,百姓紛紛拿出特產佳餚犒勞將士,將士們把吃剩的美味佳餚到處亂扔。王審知發現後,立即命令把將士們吃剩的飯菜和著閩南出產的地瓜粉煮了再吃,還帶頭品嚐。沒想到,這種大雜燴的食品極其美味,令眾將士大快朵頤。而且,這種混合的食品冷卻後,也便於將士們行軍攜帶,於是在軍中推行,不久就在閩南民間流傳開了。宋明時期遷居到三沙的閩南移民又把這種烹調方法帶到了霞浦三沙。為了不忘故土,三沙人就將之命名為“閩南糊”。

烹製“閩南糊”,選料極其講究。要把三沙出產的海鮮蝦仁、墨魚鯗和瘦豬肉、香菇、筍乾、芹菜、蔥花等切成細塊,煮熟做湯料。然後,選用三沙出產的精白地瓜粉,用冷水泡成漿,攪拌均勻後,慢慢倒進煮熟的湯料中。同時,用特製的圓滑細長的木棍,不斷攪動鍋裡的漿料。一邊不停地攪動,一邊不斷地往鍋裡新增帶有蔥花的熟豬油,直至鍋裡的地瓜粉漿煮熟變成油光閃亮的暗綠色。等到火候恰當,往鍋裡均勻撒入炒熟的花生仁,再用木棍徐徐攪拌片刻。

“我們家制售‘閩南糊’,是從我父親手上傳承的,生意相當不錯。平時每天烹製6鐵鍋,逢年過節要製作15鍋,年純收入達30多萬元。”陳杰說,夫妻倆靠一碗小吃走上了發家致富路,不僅在三沙蓋起了小洋樓,還在兒子工作的西安添置了房產,生活過得有滋有味。

如今,隨著三沙成為旅遊勝地,南來北往的遊客將“閩南糊”的美味日益傳揚。它逐漸走出故里,不再只是三沙人的鄉愁,更是天下人的口福。

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