用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

日常做烘焙時,為了提高成功率,一般都會嚴格按照配方比例來製作,這也是許多小夥伴的做法,可成功率是提高了,卻也有著不小的問題。

當遇到蛋糕教程是6寸的,可我只有8寸的模具,這該怎麼換算呢?

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

不知大家是否還聽過這個笑話:

有一天你去店裡買12寸的披薩,此時恰好12寸的都賣光了。

於是店員問你,能不能換成兩個6寸的披薩?

你不想讓店員為難,12寸,換兩個6寸,也沒損失。沒損失,這是你的第一判斷。

但是,你的這個判斷是錯的。

根據圓的面積計算,1個12寸的披薩等於4個6寸的披薩哦。

所以知道如何換算蛋糕尺寸是很有必要的!

0

1

圓形蛋糕模具

一般像

海綿蛋糕、芝士蛋糕

等使用的圓形模具,在高度相同、底部尺寸不同的情況下,我們可以透過模型的半徑來計算。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

首先,按照圓柱體的體積公式計算:

體積(V)=底部面積(S)X高(H)

若高度相同,則只考慮底部面積

底部面積(S)=π×(底部半徑)

省去公約數π,則最後結果是:

比例係數=(現有模具半徑) ÷ (原配方模具半徑)

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

儘管演算法很簡單,但每次算完都要和配方量相乘再取個整數,想想還是很麻煩,所以我們就把常見尺寸的換算結果統一整理到一個表格來。

豎列為原配方尺寸,橫行為需換算的尺寸,橫豎交接處即所謂的係數。

例如4寸換成5寸時,只需配方量乘以1。56,而6寸換成7寸時,就只需配方量乘以1。36即可,就這樣就方便很多了。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

0

2

方形蛋糕模具

慕斯蛋糕

等使用的正方形模具,在高度相同、底部尺寸不同的情況下,跟前面的圓形模具一樣,都是根據模具底部面積的比例進行換算。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

常見尺寸換算表格↓↓

細心的小夥伴,是不是已經發現方形模具的換算表格和圓形的一模一樣,是不是弄錯了?

其實按照公式計算下來,方形模具換算表格,與圓形模具相同,感興趣的小夥伴可以自己手動計算下哈。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

另外,如果家裡只有方形模具,剛好又遇到配方用的是圓形模具,我們也可以直接換算哈。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

同理,還有圓形轉方形模具哦。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

0

3

烘焙百分比

我們依照原始配方來操作時,除了有時需要換算模具尺寸大小外,還會遇到這樣一個情況;配方只有百分比沒有具體重量呢?

這種情況是因為原始的精確配方份量不一定適合每一個人的需求。

舉個簡單的例子,麵包店的師傅需要依據實際銷售情況來製作產品,所以每天的出品量都是有差別的,有時會多一點,有時就少一點,為了方便計算便採用百分比配方,這樣就能依據出品數量快速計算出所需食材分量了。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

在麵包的材料的配方中,材料以克為單位來表示的,在這裡麵粉的量最大,將麵粉用100%來表示,

其他的材料重量分別除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

在麵包百分比中,配方中的麵粉永遠是100%,一個麵糰配方的總百分比超過100%。

烘焙百分比=(原料重量/麵粉總重量)×100%

還是前文中的一個基礎配方舉例:小麥粉400g、鹽4g、水240g、糖8g、酵母4g。

小麥粉:400÷400×100%=100%——小麥粉100%

鹽:4÷400×100%=1%——鹽 1%

水:240÷400×100%=60%——水 60%

糖:8÷400×100%=2%——糖 2%

酵母:4÷400×100%=1%——酵母 1%

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

假如分別用小麥粉量1KG、2KG、 5KG為基礎,依次計算得出其他材料的重量。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

除了可以這樣計算外,其實還有一個簡單的方法,

我們直接把%看成g就可以了,

連手機計算器都不用開啟。

用6寸的配方如何做8寸的蛋糕?這張換算表一目瞭然!

烘焙食品的成敗和烘焙配方息息相關,嚴格按照配方比例製作固然重要,但你一旦掌握了材料的比例以及材料換演算法之後,做烘焙就會更加得心應手哦。

好了,以上便是我們日常遇到的一些小問題了,下次看到配方,有遇到這些情況,就可以直接換算哈。

頂部