實習記者 | 田欣
編輯丨嚴之俊
此次“美味上新”所介紹的新開業餐廳
「La Scène Rond
e
之舞」
位於南新天地馬當路,恆基旭輝天地內,主營以日料和法餐融合為基礎的多國創意料理。“La Scène Ronde”意指圓形舞臺,象徵世界各國菜品彙聚一堂,打造全球性的精緻美味。
全店設計風格採用奶油主色調為基底,搭配暖色金屬風,呈現輕奢氛圍感。餐廳分為兩個區域,包廂區域能容納8-10人用餐,是商務宴請和好友聚餐的不二選擇;而另一間與LOGO相互映襯的扇形區域則接受散客預約,能更好的呈現烹飪的全過程。「La Scène Rond
e
之舞」堅持全預約制用餐和專業侍酒師駐店推薦,為每一位顧客帶來安靜私密的空間與專屬的餐酒搭配體驗。
世界是圓形的,包羅永珍。
「La Scène Rond
e
之舞」
主廚山野勇輝曾在歐洲多家米其林星級餐廳擔任副廚,擅長將日本料理與歐陸菜系相結合,使用當地一流食材,創造出意想不到的美味。
「La Scène Rond
e
之舞」
選單以“早·中·晚”為主題,創意從早上的第一口開始,直至夜晚用餐結束。每一季會根據當季特色調整選單中的部分菜品。其中有幾道特色菜尤其值得品嚐:
【
大地
】將
黃油煸炒過的雞樅菌配上南瓜泥及菌菇紅酒醬,
再鋪上
自制豆腐,
上撒松露,品嚐的時候一勺到底,可以感受到大地的力量。這道菜是山野勇輝在法國米其林三星餐廳「Régis et Jacques Marcon」工作時設計的菜式,因為餐廳位置地處山區盛產菌菇,山野便以菌菇為主食材想出這一道菜。
【15 years old】 燒肉醬汁來源於15年前一家烤肉店
「
柚子林
」
。這是一道以呷哺呷哺形式呈現的燒肉,以減低燒肉的油脂,同時豐富湯的滋味。採用牛肉、牛骨、牛尾同時熬製8小時的高湯,配有新鮮的蘆筍,食用時先品嚐一口湯,再用燒肉包裹著京蔥絲一起吃下,開啟一場豐富的味蕾之旅。
【
山野
】
命名取自於出生在熊本縣主廚的名字,馬肉在當地非常受歡迎。
這道菜
將馬肉用專用的姜味醬油調製,使用備長炭在馬肉表面熏製3
—
4分鐘,
再
將醃製的蛋黃和蔥酥充分攪拌後做成馬肉塔塔
。點綴的花朵其實是野蒜,口感像蔥花,帶來感官及味覺上的雙重享受。
當然其他菜品的呈現也兼具美味和藝術:
圖片來源:品牌提供