為什麼烤箱裡的花紋越來越少?這些烘焙小竅門你必須要學會. . . .

耐著性子擠得很漂亮的花紋,一放入烤箱,就慢慢“消失”了。

相信這是許多烘焙新手都會遇到過的問題。

明明是按照配方一步步仔仔細細地操作,為什麼烤前很漂亮的花紋,一進烤箱就全變了樣,為什麼一連擠爆多個裱花袋都擠不出好看的花紋……今天跟著熳點君一探究竟。

一、如何才能烤出清晰的花紋

在揭曉答案前,各位集美先來了解一些關於餅乾麵糰的關鍵知識。

延展性越好的餅乾麵糰,在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來,

延展性越差的餅乾麵糰,在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。

因此,餅乾麵糰的延展性,決定了餅乾在烤焙過程中的伸展程度。

知道這個原理後,我們要做的就很簡單了:

就只要降低曲奇麵糰的延展性,就能保證曲奇的花紋,在烤焙的時候不消失。

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二、4大影響因素

01黃油的打發

黃油打發程度越高,麵糰的延展性越好。

所以,徹底地打發黃油,只能讓曲奇麵糰往花紋消失更快的方向發展。

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02麵粉的筋度

麵粉筋度越高,麵糰的延展性越差。

所以,用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

但現在許多曲奇配方都是採用低粉製作,一樣花紋清晰漂亮,想知道為什麼嗎?咱們接著往下看。

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03麵糰的含水量

含水量越高,延展性越好。

所以,審視你的曲奇麵糰,是很乾還是很溼?

太溼的麵糰花紋會消失,太乾的麵糰擠出花紋會很費勁,兩者都是不可取的。

04烘焙的溫度

溫度越高,延展性越差。

所以,曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,溫度不可太低。

三、糖在曲奇中的關鍵作用

除了上面提到的4大因素外,糖在曲奇中也扮演著重要的角色。

糖的屬性很特殊,顆粒越粗的糖,越能增加麵糰的延展性,但與之相反,顆粒越細的糖,越能降低麵糰的延展性。

所以,在同一個配方的情況下,決定成功率的便是:糖的使用。

相信你一定已經注意到了,在曲奇的配方中,細砂糖和糖粉往往是同時存在的,這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性過低,餅乾會不夠酥鬆;但不用糖粉的曲奇,延展性過高,花紋不易定型。

為什麼烤箱裡的花紋越來越少?這些烘焙小竅門你必須要學會. . . .

如果你還擔心擠不出漂亮的曲奇餅乾,熳點君來給你江湖救急了~~

【經典曲奇】

材料

黃油:200g

糖粉:70g

細砂糖:10g

雞蛋:1個

細鹽:2g

低筋麵粉:275g

步驟製作過程

1。 將軟化好的黃油和糖倒入盆中,用手動打蛋器攪打至微發。

2。 分次加入全蛋液,充分攪拌均勻。

3。 加入過篩的低筋麵粉和細鹽。

4。 用橡皮刮刀拌成團狀。

5。 將其裝入帶有圓形鋸齒花嘴的裱花袋中,均勻地擠在烤盤上。

6。 將其放入烤箱中,以上火180℃,下火140℃,烘烤14分鐘左右,整體呈現出金黃色之後即可出爐。

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