【生活妙招】臘八不醃蒜,一年都白乾!這些小竅門,你都知道幾個?

還有幾天就是臘八節了,老話說:“臘八不醃蒜,一年都白乾”,那咱們就必須得醃點啊。現在醃一瓶臘八蒜,過年吃剛剛好,用醋蘸著餃子,別提多過癮了,不過要想醃出通體碧綠,醋還能喝的臘八蒜還是需要一些小竅門的。

【生活妙招】臘八不醃蒜,一年都白乾!這些小竅門,你都知道幾個?

要想提高臘八蒜的成功率,首先我們要弄清楚臘八蒜為什麼會變綠?這是因為大蒜的細胞內含有蒜酶,正常情況下是處於休眠狀態的,但是當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後,遇到低溫的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素,通常,最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存使蒜呈現綠色,最後藍色素全部轉化為黃色素,這也就是我們看到的臘八蒜的全過程,最後醃的時間過長臘八蒜就會變成了黃色。

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因此要想醃出通體碧綠的臘八蒜需要具備以下幾個條件:一是讓蒜酶釋放出來;二是打破蒜酶的休眠狀態,啟用蒜酶。這兩個條件缺一不可,少一個臘八蒜都不會成功,不會變綠。低溫可以打破大蒜的休眠,啟用蒜酶,用醋泡臘八蒜主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細胞中跑出來,使大蒜變綠。下面我就給大家分享一個奶奶用了50年的醃臘八蒜的方法,不要直接放醋,記住“2用1竅門”,醃出的臘八蒜1天就能變綠,幾乎不失敗,醃出的臘八蒜酸脆爽口開胃又解膩,下面就看一下具體的做法吧!

【生活妙招】臘八不醃蒜,一年都白乾!這些小竅門,你都知道幾個?

臘八蒜——-做法簡單,酸爽可口,簡單又快速

食材:

大蒜3斤,米醋700毫升,陳醋50毫升,鹽20克,冰糖100克。

過程:

1。首先大蒜要選取紫皮蒜,因為它的活性物質會更多,醃出的臘八蒜口感會更好,成功率也會更高。

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2。把大蒜一瓣一瓣地分開再去掉大蒜皮,這裡分享一個去蒜皮簡單的好辦法,用個手指捏住大蒜的兩頭,輕輕地往中間擠壓,這樣很容易大蒜皮就會開裂,最後從中間的開裂處把大蒜去皮就可以了,非常的簡單省事,還不會傷到指甲。

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3。全部處理好的大蒜不需要清洗,用刀去掉兩頭,這樣可以使大蒜更快地變綠,如果不著急可以不用去,這樣醃出的臘八蒜顏色更好,醋也不會渾濁。全部處理好以後放到無水無油的玻璃瓶即可,如果需要清洗,那麼清洗過後一定要控幹水分,否則容易變質。

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4。接下來我們就來處理醋,醃臘八蒜的醋一般選用米醋,是黃色的,不要買白色的,也可以用陳醋,或者兩者搭配使用,這個可以根據自己的口味來調配,但是不要用白醋,醃出來的臘八蒜味道不好,還不易儲存,酸味也不夠濃郁。把陳醋、米醋倒入鍋中,加入少許冰糖,這樣可以使醃出的臘八蒜口感變得更加的脆爽,再加入1勺鹽,可以起到殺菌的作用,口感也會更加的豐富,攪拌至冰糖融化,煮開以後關火。

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5。熬好的醋晾至70、80度時倒入大蒜中,醋沒過大蒜即可,最後蓋上蓋密封儲存。

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6。要想大蒜更快地變綠,可以白天把罐子放在溫暖的地方,晚上放進冰箱,這樣可以加大溫差,使大蒜更快地變綠,一般的情況一天就開始變綠,非常的快,成功率也很高。

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這樣醃臘八蒜的辦法大家有試過嗎?做法特別簡單,成功率高,那麼你還等什麼呢?趕緊動手試試吧。

—丹姐叨叨叨—

1。大蒜要選取紫皮蒜。

2。要選取陳醋、黃色的米醋,但是不要用白醋。

3。低溫儲存或者加大溫差,可以使大蒜更快地變綠。

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