河南開封夫妻賣傳統美食,25元一碗全是肉,一天只賣一鍋

開封夫妻賣蒸碗,一天只賣150碗

《舌尖上的中國》這部紀錄片可以說是視覺盛宴,其中拍攝的一些美食畫面讓人直流口水,也讓我們瞭解到了中國各地的美食文化,其中就包括河南開封。開封處於中原地帶,地勢平坦、土地肥沃,很適合各類農作物的種植,因此,當地的美食種類相比起其它地方來說更加豐富。開封灌湯包、鯉魚焙面、桶子雞等美食成為了大家必打卡的美食,每年都會有各地的遊客前來品嚐。

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雖然開封的創新美食很多,但傳統美食的地位是不可撼動的。像當地的蒸碗,就是大小宴席、逢年過節必吃的美食。蒸碗這種美食距今已有5000年的歷史,早在仰韶文化時期,蒸碗就已經出現了,而在青銅器時期,這種做法已經屬於相當熟練的了。蒸碗的做法就是將肉類及蔬菜大火蒸煮,具有高溫消毒的作用,儲存時間也比較長,再加上味道濃郁鮮美,很受當地人的喜愛。

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夫妻倆在開封賣蒸碗,一天只賣一鍋

今天我要介紹的這家蒸碗店,是一對夫妻開的,他們家的蒸碗,每塊肉都軟糯香甜,味道濃郁醇厚,即使是肥肉吃起來也不會很膩,並且他們一天只賣一鍋,一鍋有150碗,每碗的價格是25元,賣完就關門,一天差不多能賣4000元左右。每天,他們店裡都坐滿了人,由於蒸碗烹飪的時間比較長,很多食客甚至得等上半個小時才能吃上。有的人專門從外地趕回來就為吃他們家的蒸碗,吃完還不忘記帶走。

單單從數量上來看,就足以證明蒸碗的製作過程多麼繁瑣,從最開始的食材購買到最終蒸碗的製作,每一步都極其考研烹飪者的手藝和耐心,火候時間稍微有偏差,可能就會差一點味兒。所以,餐飲這行雖然門檻低,人人都能做,但要想做好,卻不僅僅只是靠腦袋想想就行,還需要付出實際行動。

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每份蒸碗,選用的都是優質精肉

大哥大姐賣的蒸碗,一碗裡面足足有半斤肉,每一塊肉都是精肉,像五花肉選的都是三分肥七分瘦的精五花肉,做酥肉的也是選的精瘦肉,而且每碗裡面的排骨都是選的優質小排。按照大哥的話說,他們賺的都是良心錢。蒸碗中的薺菜肉是隻有在開封才能吃到的,要想做好一碗薺菜肉,至少需要三個小時。而且他們家賣的每一份蒸碗,都會送兩個饅頭或者一碗米。

這家店,來吃過的食客都直誇好吃,每一份蒸碗的質量都是有保證的,食材都是選用的優質菜品,絕不會拿一些來糊弄食客。而現在有些餐館,表面上看起來很高大上,其實用的食材大部分是凍貨,價格低利潤高,甚至有些店還使用了某些化學藥品使得原本壞的食物變得很誘人。

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評價:

總的來說,這家店的老闆做生意很實在,每一份蒸碗裡面足足有半斤肉,每一塊肉都是精肉,吃起來味道濃郁,軟糯香甜,在搭配一些蔬菜吸收油汁,整體吃起來肥而不膩。但是這家店一天只賣一鍋,也就是150碗,賣完就沒了。

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