鮮香美味,你從來沒吃過的一鴨兩吃

鮮香美味,你從來沒吃過的一鴨兩吃

妹妹住的地方有條件養些家禽,家裡常年吃的雞鴨、鵝什麼的基本上是自給自足,嘿嘿,當哥的也跟著沾點光,逢年過節少不了送點過來。用雜糧蔬菜自養一百二十天以上的本地青頭土鴨,皮薄而黃,肉質緊實無異味,直接煮熟白切肥而不膩,瘦而不柴,鴨香濃郁,配上靈魂蘸汁,回味無窮。當然,孩紙們更喜歡濃香口味的,半邊白切,另一半做碌鴨,一鴨兩味,皆大歡喜。

By 澄碧湖羅非

用料

土鴨 一隻

生薑 適量

東古醬油 適量

料酒 適量

胡椒粉 適量

大紅浙醋 少許

鹽 適量

南乳 兩塊

黃冰糖 兩小塊

姜、蔥、香料 步驟中詳細列出

大紅浙醋 少許

耗油 適量

做法步驟

鮮香美味,你從來沒吃過的一鴨兩吃

1、鴨一隻整理乾淨。

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2、鴨從中間破開,留半邊及頭頸、爪做豉油碌鴨。

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3、先從白切做起,下水用鹽巴、花生油、澱粉搓洗乾淨和另半邊鴨下沸水焯一兩分鐘,重起鍋加料酒、生薑、胡椒粉,少許鹽給底味煮15分鐘再翻面煮15分鐘至熟出鍋。

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4、把菜板洗乾淨用開水淋燙消毒,配蘸料:鹽漬老擰檬一個去芯取皮(芯和仔有苦味不用),香蔥兩根、大蒜兩瓣全部剁成蓉放入小碗。

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5、加東古醬油、耗油、芝麻香油、適量煮鴨原湯調成蘸汁。

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6、半邊鴨稍微冷卻斬塊擺盤即成,原汁原味。

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7、做豉油碌鴨,所用配料如圖:生薑適量,兩塊南乳,大料一顆、沙姜一片、桂皮兩小片、陳皮一小搓、香葉兩片、香茅一小搓。

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8、半邊鴨及頭頸表皮用少量大紅浙醋塗抹均勻,起鍋燒熱少許花生油下鴨中火煎至皮面紅亮。

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9、下薑片及所有香料同煎出香味,放料酒烹一下加清水(差不多沒過鴨面的量)煮沸後調味:加半炒勺醬油、適量耗油、胡椒粉、南乳、黃冰糖稍沸嚐嚐湯味,不夠再加鹽合適就行。

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10、蓋上蓋子中火燜制15分鐘翻面再燜15分鐘,開蓋大火收幹汁水即成。

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11、切件擺盤,鴨味突出,醬香濃郁,兩者兼有。

小貼士

白切鴨蘸料再配上紫蘇葉和香菜更香,碌鴨中的醬油、耗油、南乳都有鹹味,一般不用加鹽,調味時嚐嚐湯味酌情增減醬油和耗油的量。

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