無奶油 不開裂 ~親測好吃!大晚上的做出來我還是吃了一塊就能想象它有多好吃啦~最重要的是用香蕉代替淡奶油減少了部分熱量我真是個小機靈鬼!
By 開心的糖葫蘆
用料
①蛋糕體
雞蛋(帶殼55克左右) 5個
玉米油 50克
牛奶 60毫升
低筋麵粉 53克
可可粉 15克
細砂糖 55克
檸檬汁 幾滴
②香蕉巧克力夾心
黑巧克力 50克
牛奶 20克
香蕉 兩根
③巧克力淋面
黑巧克力 100克
椰子油 30克
熟核桃 20克
做法步驟
1、蛋清蛋黃分離 蛋黃加玉米油 牛奶充分乳化後加可可粉 低筋麵粉Z字攪勻
2、蛋清放入無水無油的打蛋盆裡 加幾滴檸檬汁和三分之一的白糖打發到魚眼泡後加入剩餘白砂糖
3、最終打發到溼性發泡即可(提起打蛋器有小彎鉤的狀態)
4、將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻倒入鋪了油紙或油布的烤盤裡輕震兩下磕出大氣泡 送入預熱好的烤箱160℃ 30分鐘
5、晾架上鋪油紙出爐倒扣放涼 想要毛巾面就放涼再撕油紙不過這次做的蛋糕卷有淋面 蛋糕的哪一面朝上都可以
6、蛋糕晾至手溫後四邊45度角斜切方便捲起
7、夾心部分的巧克力加牛奶隔水融化
8、把巧克力醬抹在蛋糕相對粗糙的那一面
9、在一邊放上香蕉後捲起放冰箱冷藏一小時等巧克力醬凝固一點
10、巧克力和熟核桃切碎巧克力和椰子油隔水融化加入核桃碎
11、蛋糕放在晾架上 底下放一個烤盤淋上巧克力醬(我把蛋糕切成了兩段減少巧克力的浪費 這個也可以不切)
12、放進冰箱冷藏4個小時或者冷凍2個小時讓巧克力凝成脆殼
13、然後就可以享受濃郁的蛋糕卷啦~
14、超級好吃哦~快去試試吧!
小貼士
Tips:1。巧克力要選擇可可脂含量高的2。蛋糕卷的用糖量不能再減了,否則會影響成功率3。烤箱溫度和時間可根據自己的烤箱情況進行調節
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