總是說夏天是喝桃紅的時間。
為什麼要喝桃紅呢?
首先顏色真的就讓人無法抗拒!
你看這個顏色,別說女生了,連男生看了都會心動!朋友圈更是友好!
然後,比起白葡萄酒,我們大多數人還是更喜歡喝紅的。作為一種“清爽的紅酒”,草莓,玫瑰花的清香,再伴隨著脆爽的酸度,沒有比她更適合夏天的酒了!
這一篇,從桃紅酒是怎麼做的,到怎麼買到好喝的桃紅,徹底解決你對桃紅的疑問!
目錄
01 | 桃紅是怎麼釀的02 | 怎麼買到一瓶滿意的桃紅
桃紅是怎麼釀的?
紅酒是拿紅葡萄釀的,白葡萄酒是拿白葡萄釀的,難不成桃紅是拿粉葡萄釀的?
可惜世界上並不存在粉葡萄這個物種,
桃紅葡萄酒要麼是紅葡萄透過短暫浸漬輕微萃取顏色,要麼是透過紅白混合的方式釀製的。
這兩種方法再細分的話,
可以細分成下面五種方法。
浸漬法
直接壓榨
不管是紅葡萄還是白葡萄,果肉都是淡淡的青色。
如果將紅葡萄剝了皮再去釀酒,那釀出來的酒顏色會和白葡萄酒幾乎一致。
紅酒正是因為發酵時葡萄皮長時間浸漬其中,顏色析出,給了酒鮮豔的紅色。
而「直接壓榨」這種方法就是不經浸漬,直接將完整的葡萄壓榨,相當於葡萄汁只從皮上過了一遍。
因為和皮接觸時間極短,這種桃紅顏色都非常淺,只有淡淡的粉色,或者叫三文魚色。
這類桃紅必須用顏色特別深的品種才行,像是釀製桃紅的常用品種慕合懷特(Mourvedre)或者西拉(Syrah)。像黑皮諾(Pinot Noir)這類顏色偏淺的品種,哪怕用這種方法,最後酒的顏色也和白葡萄酒沒有任何區別。
短時間浸漬
這種方式和釀製紅酒的步驟類似!
但區別是,紅酒裡葡萄皮要和葡萄汁一起接觸很長時間,且要經過整個發酵期,時間上從數天到幾十天不等。
而桃紅這個時間則短得多,且不會帶皮發酵。
2-48個小時就足夠了,取決於釀酒師想要的顏色深度和風味濃度
因為浸皮時間比直接壓榨法更長,提取的色素當然會更多。所以這種方法釀製的桃紅顏色會更深,也會有更多紅葡萄方面帶來的莓果類味道。
放血法
這是個聽起來有點兇殘的方法,當然,並不是你想象中的釀酒師拿著一把小刀「粗粗粗」地把葡萄給捅開。
叫「放血法」是因為,釀酒師在紅葡萄開始浸漬一段時間後,將葡萄汁從帶皮的發酵罐中提前放出一小部分,從而得到這種桃紅。
這時的葡萄汁已呈現出粉紅的顏色,因此被形象地稱為“放血”。
放血法桃紅是紅酒的副產品。釀酒師的首要目的是用這種方法提升紅酒的濃度。因為果汁少了,果皮比例就提高了,而紅酒的風味主要存在在果皮之中。
因為是副產品,這類桃紅的產量都不會太高。
紅白混合法
直接調配
非常簡單,就是把少量紅酒倒進白葡萄酒裡,voila!一瓶桃紅就誕生了!
可能是因為手法太過簡單,這種方式在很多產區,尤其法國是被禁止的(有一個例外,下面會說)……這其中也和一些用浸漬法的產區,比如普羅旺斯,長期宣傳調配法是一種低劣的手法有關(商業競爭,你懂的)。
法國唯一被批准的例外來自香檳。也許是因為桃紅香檳在調配後還有接下來的釀造步驟,因此顯得不那麼“赤裸裸”。
大部分桃紅香檳都是調配出來的,基酒里加入小部分黑皮諾或者皮諾穆尼耶釀成的紅酒,然後在瓶中進行香檳著名的二次發酵後,產生迷人的氣泡。
頂級的桃紅香檳是這個世界上最出色的葡萄酒之一,任何說調配法不好的人,都會被它們實力打臉。
混釀法
將少部分紅葡萄和白葡萄一起混合釀製,也能製成桃紅。
看似直接,但這種方法有一個難點。
紅葡萄和白葡萄對發酵的條件需求不一樣,比如白葡萄酒需要低溫發酵(通常12-22℃)以保持果味的純淨,而紅葡萄就需要相對高溫(通常20-32℃)來提取色素和皮中的風味。
這種方法不好掌控,需要不斷實驗,摸清兩種葡萄的脾氣,因此使用的酒莊不多。
怎麼買到一瓶滿意的桃紅
上面的都是理論知識,下面我們來說點兒更實用的。
怎麼才能買到一瓶讓人滿意的桃紅?
很簡單,請認準以下兩條準則!
隨緣
桃紅哎,大部分時候不就是喝個顏色和心情嗎!
隨便買一瓶,記得冰透,開瓶,拍照發朋友圈,喝!
啊,這就是盛夏的味道!
想喝好的,請選這些產區
但如果你因此認為桃紅都是隨便喝喝的朋友圈酒款,那我強烈建議你試試以下這些產區和酒莊的桃紅。
這些酒都被精心釀製,風味複雜,有些甚至可以陳年後發展出更加複雜的風味。
她們會向你證明桃紅也可以不一般。 Provence,France普羅旺斯,法國
普羅旺斯毫無疑問是全世界最知名的桃紅產地,沒有之一。
這裡出產了全世界大多數用來乾杯的桃紅,不過,你要是慧眼識珠的話,這裡同樣出產讓人激動的佳釀!
名為Bandol的子產區歷來出產一些這個地區最好的葡萄酒,不管是紅酒還是桃紅。不過優秀的桃紅在普羅旺斯各處都有,並不侷限於Bandol。
這裡的桃紅用的用的是浸漬法,主要是用慕合懷特,歌海娜還有神索(Mourvedre, Grenache & Cinsaut)三種紅葡萄混釀而成。
普羅旺斯桃紅的浸漬時間通常都很短甚至直接壓榨,因此顏色都很淺且有著輕柔的酒體,但最好的那些從不缺乏複雜度和誘人的芳香。
產區內頂尖桃紅酒莊Chateau d’EsclansDomaine TempierChateau de PibarnonDomaine Ott Chateau Romassan Tavel,Southern Rhone,France塔維爾,南羅納河谷,法國
Tavel產區位於南羅納河谷,是全世界都非常罕見的桃紅產區(對,這個產區只釀桃紅一種酒)。
Tavel的桃紅成名已久,許多歷史上的名人,包括法國國王路易十四,巴爾扎克還有海明威都非常喜愛Tavel的酒。
這裡的主釀品種是歌海娜和神索。儘管葡萄品種和普羅旺斯非常相似,但這裡的傳統風格是將葡萄長時間浸漬。
因此Tavel的桃紅顏色極深,帶有明顯的紅色水果風味和單寧,和普羅旺斯的清爽風格形成強烈對比,雖然現在也有部分酒莊偏向做清爽的風格。
如果普羅旺斯的桃紅是白葡萄酒的替代品,那Tavel的則更像是紅酒的。
看看Tavel桃紅的顏色和普羅旺斯是多麼不一樣
除此之外,Tavel隔壁的Lirac產區也出產一些不錯的桃紅酒。 產區內頂尖桃紅酒莊Chateau d’AqueriaDomaine I’Anglore
Rioja,Spain里奧哈,西班牙
大名鼎鼎的西班牙里奧哈(Rioja)也出產出色的桃紅。
里奧哈可是個寶藏產區,如果你覺得喝過幾瓶他們的紅酒就算了解了里奧哈,那你可大錯特錯了。
這裡不僅出產優秀的紅酒,更是出產優秀的白葡萄酒和桃紅。
里奧哈的桃紅有兩種風格,一種是偏清新的正常桃紅風格,另外一種就像大部分的頂級里奧哈紅白葡萄酒一樣——長時間的橡木桶陳年風格。
Lopez de Heredia家的Vina Tondonia Gran Reserva Rosado是這種陳年風格的翹楚,也就是我們中國酒友常說的“土豆泥”。 產區內頂尖桃紅酒莊Lopez de Heredia(Vina Tondonia)Marques de Murrieta
Champagne,France香檳,法國
出於私心,我將我最愛的桃紅酒放到最後來說。
請問,世界上還有比桃紅香檳更性感的酒嗎?
香檳本來就足夠性感,再加上一抹粉紅,如果有人連這都不會心動,可能TA根本就不來自地球。
上面也說過,絕大部分的桃紅香檳都是用「直接調配法」釀製的,基酒里加入小部分黑皮諾或者皮諾穆尼耶釀成的紅酒,然後在瓶中進行二次發酵,產生氣泡。當然,也有少部分酒款是用浸漬法甚至混釀法釀造的。
香檳產區法規超高的品質要求意味著,桃紅香檳基本可以盲買,但哪怕最便宜的那些,也都有著相當不錯的品質。