山長水遠都要去吃的魚生!

這是我給大家推薦的第86種味道:漁魚鱻

山長水遠都要去吃的魚生!

在廣州,我只放心吃他的順德魚生

去年發現這家粵式私房菜,隱蔽、精緻、典雅,

順德魚生讓人念念不忘,粵式小炒也相當精彩,來往的多是老饕食家。

經過媒體報道,一時火爆。

自覺無法服務蜂擁而來的新客,老闆高先生並不高興,他甚至拒絕了供應更多的魚生,賣完就趕客,硬生生把最賺錢的風口放棄了。

後來得知高先生將餐廳結業,選擇在白雲區重開,在菜式不變的水準基礎上,從私房菜餐廳搖身一變大眾餐館,

開業十多天就被點評成為“廣園新村服務最佳餐廳第一名”、“評價最好餐廳第一名”、"口味最佳餐廳第二名”,

翻開點評,5星居多。

用吃普通館子的價格去享受私房菜標準的菜式和服務,無怪大家都覺滿意。

經過中大蓋章的魚生

俘虜了不吃魚生的朋友

到這裡來,第一件事就是吃魚生,對我來說,先來一斤開開胃就對了。

魚生可選

銀雕魚或銀竹鯇,均48元 /斤,配料5元/ 人,

平時吃一份三文魚刺身的價錢可以吃到品質感更強烈的順德魚生,非常值。

山長水遠都要去吃的魚生!

魚生極薄,韌度足夠,細小卻爽口的質感賴於魚肉本身的緊實和優質,難得的是

毫無魚腥味,

入口不覺是吃魚,因此不愛吃魚的朋友都很容易接受。

山長水遠都要去吃的魚生!

細看還可以看到魚肉的紋路,質量之佳清晰可辨。

山長水遠都要去吃的魚生!

魚生本身鮮甜,因此

最簡單而真味的吃法是隻撒少量鹽和油,吊出魚的鮮,

純粹地感受它的味道。

山長水遠都要去吃的魚生!

配料有檸檬葉、姜蔥絲、醃蒜、蘿蔔絲、炸花生、洋蔥絲等,

推薦搭配是檸檬絲+蔥絲+醃蒜(根據口味加生蒜片和薑絲),微微的甜酸夾雜,聞之清新,食之脆爽,不易膩味,再撒少量鹽和油,撈起食用。

山長水遠都要去吃的魚生!

山長水遠都要去吃的魚生!

魚生“撈起”,寓意風生水起

誰也不敢保證說吃淡水魚魚生絕無問題,之所以信賴這裡,不是老闆拍胸口發重誓(這個年代誰還信這套?),這家餐廳的魚來自增城的生態養殖基地,這個基地是中大的本科實習基地,也是

中大研究淡水魚肝吸蟲檢測方法的實驗室,

每批魚都得透過肝吸蟲檢測,養在餐廳裡的時候專門配備了淨水系統,這是我可以看得見的放心。

(當然,光顧多次已建立起信賴也是關鍵)

山長水遠都要去吃的魚生!

全魚宴專家

一魚4吃

如果聚餐人數較多,大家也比較愛吃魚的話,可以考慮來一個

全魚宴

——挑一條魚,1魚4吃,做成香煎黃金魚、黃椒醬蒸骨腩、椒鹽魚骨、魚腸蒸魚蛋。

山長水遠都要去吃的魚生!

白灼、涼拌、生磨薑汁焗、煲粥……

一條魚物盡其用,連骨頭都不浪費,拿豆腐煲成魚湯,這裡處理魚的功力是一流的,底子都是正派的粵菜味道,就連做一道酸菜魚,都湯酸香而不辣。

山長水遠都要去吃的魚生!

主食選擇

炸飯

——

將蒸好的米飯用300度的油鍋炸成毫無水分的炸米粒,趁米粒還滾燙,倒進用老雞和瘦肉煮成的清湯中,

聲響效果極佳,

味厚而重,吃完魚生再吃粥,味道上恰是由淡到濃的配合。

山長水遠都要去吃的魚生!

還沒說完

聚餐推薦的粵炒

感覺已飽?還未算夠,高先生更自豪的是店裡的粵炒風味。一一列舉推薦菜牌已覺肚餓:有:駱坑筍乾燜飛天雁、粥油五花肉浸桑芽、梨山醬汁燒排骨……挺多菜式都是獨家特有,分量又多,一頓聚餐下來人人已大叫撐肚。

梨山醬汁燒排骨,58元。

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駱坑筍乾燜飛天雁,68元。

山長水遠都要去吃的魚生!

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上湯桑芽,36元。

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最最後用作收尾的一道菜(其實它算是主菜,被我們當做甜品了):

金沙杏香豆腐拼芝士焗番茄,

豆腐初初入口平淡,吃完卻會“回味”,水平很好;芝士焗番茄裡面巧妙地塞入了威化餅,脆得好玩。

山長水遠都要去吃的魚生!

山長水遠都要去吃的魚生!

三個人,四個菜,兩百塊結賬有找的精品粵菜,名字很好記,記住“5條魚”。

地址:大金鐘路44號二樓(金泉山莊金泉商務中心二樓),地鐵三元里站再轉公交;導航搜尋金泉商務中心)

【後記·不願妥協的高先生】

老闆高先生總是不願意妥協。

他的餐廳開在白雲區,外表如同普通炒菜館子,因此有客人抱怨人均60-80元的消費太貴,但高先生只說:“如果吃魚生的話,消費人均其實是100-120元。”

抱怨的客人大概不知道,她吃到的已經物有所值。豬肉之所以香,用的是春砂豬而不是本地豬;魚生之所以鮮又安全,只找養殖基地的安全魚;就連一道燜筍,用的都是柔滑無渣的清遠筍,自然又是一筆成本……

有人說,為什麼不用便宜一些的食材來降低成本呢?高先生還是沒有妥協。

你要一個做慣精緻粵菜的人去做快餐,等於謀殺。

在逐利的生意人看來,高先生的堅持太耗成本。對高先生而言,廚子愛財,取之有道。

對吃貨而言,遇到這種不妥協的餐廳,只能堅持山長水遠都要多吃幾頓,以作支援。

美好的食物,要給懂得尊重的人欣賞。

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