想得不到廣州麵食做的傳統小吃這麼美味!

鹹煎餅

想得不到廣州麵食做的傳統小吃這麼美味!

鹹煎餅 是廣東及山東地區的傳統小吃,又名菜煎餅。是不被人廣泛知道的一種美味食品。其烹飪方法簡單,營養豐富,口味鬆軟不粘口,保質期長,便於攜帶,在當地是一種很受歡迎的美食。提到品嚐鹹煎餅,許多老廣州便會聯想到德昌鹹煎餅。它不僅美味,說起來其中又有一段“古”。德昌鹹煎餅的創制人譚藻師傅,早在30年代就在龍津路的德昌茶樓乾點心製作,很想創出一款美點,可是苦思無良策。後來在飲茶中,碰到賣南乳肉的盲公德,談及用南乳炒花生肉之事,使譚藻大受啟發。德昌鹹煎餅的製作之所以與眾不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要較為陳舊而又夠香味的。過去,譚師傅將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方,太陽出來時,南乳受熱,太陽過後,熱能漸散,經過一熱一冷過程的處理,南乳的香味更好。其二,它用糖的配方不同。一般鹹煎餅,以麵粉搭配白糖,而譚師傅是使用白糖、紅糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在於:白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心軟,特別松香。據聞,當年的德昌鹹煎餅不但廣州人愛吃,聲名更是遠播東南亞。據說,1947年時,一位越南華僑回廣州探親,大讚德昌鹹煎餅的惹味南乳香,充滿老廣州的市井氣息,令人忘懷。臨走前,華僑特意買了幾個剛起鍋的鹹煎餅,放在餅乾罐中密封后就搭上了飛機。回到家裡,鹹煎餅依然又香又脆,陣陣南乳的香味,令家人也讚不絕口。這個故事漸漸在在華僑中流傳,德昌鹹煎餅於是在東南亞也有了名氣。

酥皮蓮蓉包

想得不到廣州麵食做的傳統小吃這麼美味!

酥皮蓮蓉包是廣東地區特色傳統小吃之一。皮薄白、爽軟、半透明,可見角內餡料,餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初,屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書有記載。是餐桌上一道廣受推崇的甜品。酥皮蓮蓉包的口感和味道是:口感廣東地區傳統小吃,做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香,其甜而不膩的細緻口感,是人氣極旺的餡心之一。一點兒都不像其它蓮蓉食品那樣油膩。 蓮肉性味甘、澀、平,礦物質含量豐富,具有養心益神的功效,常被當作滋補食品。

廣州雞仔餅

想得不到廣州麵食做的傳統小吃這麼美味!

廣州雞仔餅是廣東廣州地區傳統小吃,風味餅食之一,初名小鳳餅,用豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等拌香料作餡,面、糖、油糅勻作皮烘成。金黃油亮、酥脆甘香、鹹甜適口。相傳一百多年前由成珠樓婢女小鳳創制。小鳳為了溫飽,把宴客剩下的菜餚收集起來,加些麵粉和梅菜汁壓成餅塊並烘乾,以備充飢並送給窮姐妹。一天,主人家來了客人,小鳳用此餅待客,得到主人和客人的讚賞,成珠樓老闆便命師傅如法炮製,並取名“小鳳餅”;又因其形狀似小雞,故又名“雞仔餅”。雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形,就讓人一見鍾情:嬌小的身段,橢圓形略似美女的鵝蛋臉,在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的,吃起來比較脆;皮厚餡豐的,酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞,外脆內軟,很有嚼頭。咬一口,只聽“咯咯”作響,濃香像一股決堤的洪水奔湧而出,再咬幾口,恍若引爆了一個香料庫,複合香氣從餡裡迸射四濺,濃得化不開,直至進入了深度咀嚼階段,才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點是耐人尋味。它有深度,越嚼味越好,吃完後隱藏在牙縫裡、舌底下、嘴角邊的美味餘香仍在不斷輻射,久久縈繞;它也有廣度,主食與副食、葷食與素食,主料、輔料、佐料、調料集於一身,熔於一爐,《水滸》的“五味瓶”之喻用於雞仔餅,顯得單調乏味,雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳,這樣的多面手,在餅餌一族中堪稱出類拔萃,令人青睞有加。

頂部