從路邊水果攤到高階商場,零售水果的進化之路!

水果是我們生活必不可少的食品,也是我們最高頻的消費專案之一。水果零售行業也是在不斷髮展,除了水果的種類越來越多,水果銷售的方式和路徑也是越來越多樣化。從前我們都在路邊攤購買水果,如今我們會在電商買、在百果園等水果專賣店買、也會去商城買、還會去盒馬鮮生等生鮮零售店買。

無論購買形式怎麼改變,人們吃水果的習慣不變,但是需求似乎被挖掘的更大了。以前我們路過水果攤買點水果,到現在特地上網購買,而且還要買自己想吃的,需要吃的。

從路邊水果攤到高階商場,零售水果的進化之路!

每一種業態的產生、衰減或消亡,都有其背後的推動力。如果研究水果零售業態發展歷史,同時也結合技術發展對水果零售發展產生的影響做了分析與沉澱,會發現一些有趣的結論。

2018年的水果零售業跟之前到底發生了什麼改變,我們可以慢慢來看!

1。 回顧水果零售業態的演化

水果零售的形式一直在改變,供應鏈體系也在改變。供應鏈路徑:

果園- 一級供應商-二級供應商 - 零售商 - 消費者

以前我們購買的一個蘋果,可能是要經過多級渠道之後,才能到我們自己的手裡。比如一個批發商到果園裡面收購了一批果,然後到省城大批發市場裡面批發,然後一個小批發商從省城批發回來,接著到縣裡面的批發市場批發,然後鎮上夫妻店老闆去縣裡的批發市場拿貨,最終在店裡把蘋果賣給我們。

而如今很多水果供應鏈企業都在講自己是產地直採、產地直供,這樣就縮短了水果流通的節點。在一定程度上可以降低流通成本,並且透過制定標準,讓果品的品質變得更好。

所以水果零售業態的演化基本就是對消費者需求更好的滿足,與供應鏈成本基本無關。

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水果零售業態興起的三大階段:

線下 - 線上 - 線上線下一體化

線下:水果攤、水果店、農貿市場、超市賣場

線上:B2C(易*生鮮/京*自營)、C2C(*寶/*多多)、微商渠道

線上線下一體化:前置倉(每日*鮮)、外賣平臺、盒馬生鮮、無人零售

2。 水果零售業態演化背後的原因

新模式新產品的出現,往往是因為新技術的產生使得原有的需求被滿足的體驗更好,或者使得服務成本更低。

從路邊水果攤到高階商場,零售水果的進化之路!

水果具有不標準化、存放時間短、目標消費人群需求多樣等特性,使得水果零售業態如此豐富,在可預見的未來都將會是多業態並存。

1995 年,超市開始銷售水果。超市可提供更加豐富的水果,品質相對更高;

2007 年,電子商務蓬勃發展,使得人們足不出戶就可以在網上購買水果,然後由快遞/跑腿人員配送到家。對於非即時水果需求滿足的相對好;同時,隨著 B2C 大多推出進口高品質水果,也是對消費者水果需求的一個補充,與傳統線下店形成差異化;

2013 年,外賣平臺的蓬勃發展、產地網際網路的普及使得一件代發微商渠道出現。外賣平臺購買水果足不出戶,30 分鐘送到家,懶人福利,體驗更進一步提升。果園一件代發,水果能夠直接從產地到客戶家裡,主打的新鮮健康有特色,本質上是水果品質的提升 + 非即時需求更便捷的滿足;

從路邊水果攤到高階商場,零售水果的進化之路!

2017 年,無人零售切入寫字樓辦公區,更進一步拉近了人與貨的距離。

所有新的零售業態的出現,無一例外都是伴隨著體驗的提升,或成本的降低。回顧下近年倒閉的水果電商,如 許*,其本質原因是整體運營成本並沒有得到有效的降低,反而更大,過多的依賴補貼去瘋狂獲取使用者,虧錢虧死的。

3。 水果零售業態未來

可以預見的未來,水果零售都將會是多業態並存的狀態,協同發展更好的去滿足客戶的需求。

就消費者(C端)水果需求來分析,主要的使用場景是家裡休閒吃、寫字樓裡吃、出行路上吃,其中家裡休閒吃是佔大頭。

未來什麼樣的模式能夠讓消費者在家中吃水果的體驗更好、成本更低,那將會贏得更多的市場。目前來看,住家方向會是到家(外賣)+到店(去小區水果店)協同。寫字樓方向,無人水果櫃將會佔據部分市場。SKU 上更多的會是果切、淨果。買回來,直接吃,不用清洗、不用削皮切。

從路邊水果攤到高階商場,零售水果的進化之路!

最後補充一個討論,按照大多數人的觀點,水果零售最理想的方式是砍掉一切中間環節,讓果園跟消費者直接關聯起來。

水果具有不標準化、存放時間短、目標消費人群需求多樣等特性,使得水果零售業態如此豐富,在可預見的未來都將會是多業態並存。

這樣的模式,對高毛利的水果而言是可以的。消費者端滿足了高品質的水果需求,對果園而言高毛利使得有利潤可持續發展,但該模式只是適合特定的品類。一次能購買的水果品類不多,且整個配送過程時間過長,在體驗上並不完美。

所以最終還是需要有一部分水果流通供應商的存在,他們制定標準,幫助真正的水果零售企業前往果園採購水果,然後透過快速的冷鏈運輸將水果直接運輸到零售渠道,最終便捷到底消費者手中。這樣可以節省零售渠道尋找優質貨源的成本,也可以讓消費者購買到最新鮮的水果。

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