軟糯的像雪一樣的桂花糕,淋上一勺糖桂花,這樣做才可以唇齒留香

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軟糯的像雪一樣的桂花糕,淋上一勺糖桂花,這樣做才可以唇齒留香

“冬天麥蓋三層被,來年枕著饅頭睡。”看,這樣的桂花糕是不是非常像厚厚的大雪蓋住了冬天潛伏中的麥子呢。每年桂花開的季節,都會做上一盤桂花糕,靜靜地坐到窗前,吃上一口軟糯的像雪一樣的桂花糕,淋上一勺糖桂花,這樣做才可以唇齒留香。

很多朋友在做桂花糕時,總是掌握不了水分的多少,要麼太乾要麼太粘,怎麼做才能軟糯香甜,唇齒留香呢?今天跟著泛泛一起來做一下吧。

01

材料準備

軟糯的像雪一樣的桂花糕,淋上一勺糖桂花,這樣做才可以唇齒留香

材料準備:大米粉200克、糯米粉80克、清水100克(不一定全用完也有可能不夠)、糖桂花適量、可可粉或抹茶粉1勺(可換成同紅曲粉,染色用,可不放)

做桂花糕想要做出適合自己的口感,首先我們需要了解材料中,各種材料的屬性,大米粉是主角減少黏性增加顆粒感的作用,糯米粉起到粘接作用,如果喜歡乾粉口感多些的可以調整大米粉的比例多加,如果希望軟糯粘合度強些的,可以增加糯米粉的比例,如果喜歡甜一點的,可以適當加些白砂糖(儘量不要用綿白糖容易化成水)。

02

蓬鬆感的製作

軟糯的像雪一樣的桂花糕,淋上一勺糖桂花,這樣做才可以唇齒留香

把粘米粉和糯米粉倒入一個大碗中,把清水一點一點的加入,同時用筷子攪拌,等球狀小麵糰佔具過半時,可以用手輕輕把麵粉搓開成粉,然後用手抓一把握住成團,鬆開手輕輕晃動時並不散開,用手指按壓立即鬆散的狀態即可。

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我用的是8寸的蛋糕模具,過篩是桂花糕鬆軟透氣的關鍵,用篩子把成小團團的米粉過篩,過完篩以後不要用東西按壓,需要用毛刷子輕輕推平表面。

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推平以後,再取適量的米粉,放一勺抹茶粉拌勻,同樣的方式過篩平鋪在上面。然後再蓋上一層白色的米粉。最後用刷子清理表面,輔平以後,可以放適量的自己喜歡吃的乾貨點綴,也可以撒上適量的桂花砂糖。

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最後用鍋鏟或刮片切成自己喜歡的形狀,切開的地方儘量留些縫隙,比較容易熟。然後用放蒸籠水開蒸30分鐘,如果家裡的鍋蓋容易滴水在中間部分,可以用保鮮膜封上,然後用牙籤戳幾個洞。這樣的話蒸的時間要適當延長10到15分鐘。蒸熟為止。

03

食用

軟糯的像雪一樣的桂花糕,淋上一勺糖桂花,這樣做才可以唇齒留香

取出裝盤,在每小塊上都淋上自己做的糖桂花,看一下這樣的狀態,像不是那句古詩裡的樣子,花落化春泥,看著糖桂花透過厚厚的“雪層”達到“麥地”,真的感慨“落紅不是無情物,化作春泥更護花。”這樣的大自然,是不是讓我們很喜歡呢!

軟糯的像雪一樣的桂花糕,淋上一勺糖桂花,這樣做才可以唇齒留香

不喜甜的朋友,可以試試不加桂花糖,單純的感受“初冬”的微苦,抹茶的清香,留在齒間的微苦,讓人回味。

軟糯的像雪一樣的桂花糕,淋上一勺糖桂花,這樣做才可以唇齒留香

帶有糖桂花的版本,透過舌尖的甜,濃濃的桂花香侵入心脾,回味中帶著抹茶淡淡的苦,真的是回味無窮!

小提示:

1、桂花糕吃不完需要密封儲存,否則會被風乾。

2、再次食用時可再蒸5分鐘,同樣可以達到第一次做出來的口感。

3、糖桂花的使用可據個人情況而定。

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