印尼大拌菜,一起做巴厘島傳統美食,好吃又健康

青木瓜、蝦醬、菠蘿蜜、椰肉、鴨肉、朝天椒、椰漿、越南米紙……看似毫不相關的食材相撞會發生什麼神奇的化學反應?跟著我一起學做這道巴厘島的低脂又美味的傳統印尼美食Lawar(印尼大拌菜)。

印尼大拌菜,一起做巴厘島傳統美食,好吃又健康

印尼拌菜

我們今天做Lawar(印尼大拌菜),為了讓這道菜更有風味更獨特,我們還會用越南米紙,印尼拌菜是一道巴厘島的風味美食,這道菜是由各種蔬菜拌成的,加上一點肉,一般情況下這道菜都只用蔬菜做食材,但是今天咱們做的拌菜裡會加入菠蘿蜜和木瓜的果肉,還會用到香蕉玉米汁。這道菜是用手抓攪拌的方式來做的。

一、首先,放入煮熟然後切碎的青木瓜絲,然後放入菠蘿蜜、菌茹、水煮雞肉、香煎雞翅肉、還有椰肉,用手攪拌好後,加入炸洋蔥、炸蒜蓉、朝天椒、蝦醬和椰蓉,最後,加入調製好的特製醬料,青桔汁和椰漿,用手攪拌均勻。

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卷菜

二、接下來我們用越南米紙,越南米紙是用糯米做的。先把剛剛做好的冷盤拿出一些,放到越南米紙上,用手卷起來,全部卷好後,放到一邊備用。

三、我們接下要處理的食材鴨胸肉,第一步是去掉鴨肉上的鴨皮和脂肪,然後用小錘子輕輕敲打鴨肉,這樣可以使鴨肉更有彈性,吃起來勁道有味。然後把鴨皮和脂肪切碎,再加入一些碎肉,與醬料、調料充分攪拌,這個鴨皮、脂肪、瘦肉的組合將成為這塊鴨肉的“餡料”。然後把剛剛做好的調料放到鴨肉上面,這樣鴨肉餡餅就做好了。

四、拿出一片香蕉葉,把剛剛鴨肉和餡料放到上面,用手慢慢把它捲起來,包裹嚴實。這個烹飪方法很傳統,不過也有現代的一面,等會我會慢慢烹調這塊肉,把它包裹起來後,給鍋里加水,把包裹的它放進去,隔水加熱兩到三個小時。兩到三個小時左右後,香蕉葉煮鴨肉新鮮出爐啦。

印尼大拌菜,一起做巴厘島傳統美食,好吃又健康

香蕉葉煮鴨肉

五、鴨肉已經煮熟,然後起鍋燒油,把它放入熱油煎出巧克力色,就可以出鍋了。如果喜歡醬料,可以再加入些地瓜、各種各樣的醬料等等,這些可以碰撞出舌尖的美味。

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印尼大拌菜

這道菜裡面用了很多青木瓜果肉,所以這道菜可以叫做印尼風味木瓜拌菜,然後拌菜還和鴨肉卷搭配起來,吃起來有著不一樣的感覺。這個鴨肉的獨特之處在於它隔水煮了兩到三個小時,所以肉質真的特別鮮嫩綿軟,裡面還有一些肉汁。鴨肉的香味裡再摻各著青木瓜果肉的清新味,吃起來油而不膩,真是一道好吃又爽口的飯菜!

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