你吃的花膠,未必是真花膠

花膠原材昂貴,這也就導致著行業水深,太多商家為了牟利,使用假的材料冒充花膠,從而獲取大量利潤。

所以我們行內人常說的一句話就是,花了重金,也未必買到的就是真花膠。想買到上好的花膠,還是要靠一雙“火眼金睛”。

一、【真正的黃花膠是什麼樣?】

真正的黃花膠最明顯的特徵:筒狀居多,頭部有兩個對邊分開的窟窿,由於跟豎立的“人”字很像,通常我們也叫

人字筒狀

。人字的兩個窟窿之間有一條

延伸至尾部的豎筋

,通常是越接近尾部,筋越薄。

個頭比較大的,以這種方式辨別會很明顯,但是個頭較小一些的黃花膠,肉須沒有緊貼膠身,從外側看就不明顯,

必須將其立起來,從岔開人字的頭部筒口往內來看,是不是有這條肉須。

你吃的花膠,未必是真花膠

二、【市場上的假花膠是什麼樣的?】

假花膠通常會有這樣幾種:

1、兔耳朵做的假花膠

特徵:沒有通透度,也沒有花膠應有的通透度和紋理。

2、小花膠溶合成大花膠

特徵:沒有花膠應有的完整性,由於是溶合拼接而成,泡到水裡會變成好幾塊,幹品仔細觀察也能看出一點拼接的跡象。

3、粘性物做的假花膠

特徵:粘性物做的相比於其他幾種,通透度更高,但形狀很不自然,最重要的區分點是,粘性物做的一般是透過模具來形成,每個花膠形狀都差不多,也沒有自然的紋理;而真正的花膠形態各異,有很自然的形狀和紋理,不會每個都一樣。

4、豬皮做的花膠

特徵:豬皮燉出來,有明顯的油膩感,厚度也會比較厚,色澤不自然;真花膠大多都是滑而不膩。

5、藥洗的廉價花膠

特徵:藥洗的花膠有濃烈的刺鼻氣味。

很多的黃花膠在非洲當地產地就是直接用藥水洗,為什麼要洗藥水呢?很簡單,魚膠剛取出來時是帶有大量魚油、血絲和血跡殘留的,這些汙漬如果純靠人工洗乾淨就會很耗費時間和人工;而消費者又要顏色漂亮,又要膠身整潔,還要膠體完整美觀,市場還要求量,所以很多商販就會採用藥洗的方式。

通常漂過的魚膠非常乾淨白嫩,而天然的人工原始清洗方法,需要慢慢挑和剪,多多少少都會帶有小黑點的魚膜和小血絲,

因此,買花膠的時候不要一味地追求乾淨,如果買到了帶有少量血絲的花膠應該感到慶幸。

在儲存上,無藥洗的花膠存放久了可能會長蟲或者長黴,建議放入冰箱儲存。

你吃的花膠,未必是真花膠

三、【優劣花膠:知道什麼是好的,才能挑到價效比最高的】

不踩坑只是基礎,會選好的才是賺。

學會了區分真假花膠之後,還要練就一雙火眼金睛,學會在真花膠中,區分優劣花膠。畢竟,吃十次劣質花膠,遠不如吃一頓上等好花膠,還能省下太多時間和精力。

【優劣黃花膠的辨別方法】

1、看通透度

花膠的通透度是可以判斷花膠真假的主要因素,沒有通透度的花膠基本是假花膠。

2、看紋理

就像人的指紋一樣,每個都是獨一無二的,對於花膠來說也是如此,每種不同的花膠紋理都各不相同,有些品種之前紋理會比較相似,但不會一模一樣。如果看到的是很死板的一塊一塊的花膠,就很有可能是假花膠。從年限上來說,花膠越陳,紋理也就越清晰、細膩、好看。

你吃的花膠,未必是真花膠

3、看特徵

黃花筒魚膠有一條肉須,這是它比較獨有的特徵。

4、嘗口味

一般燉出來的花膠湯,味甘性平,新膠有一點魚腥味,老膠則腥味很淡或幾乎沒有。另外說一下,老膠的功效是比新膠好幾倍的,一般內行人都是吃老膠的。如果花膠口味很奇怪,帶有腥味、刺鼻氣味,那可能就是假花膠了哦。

你吃的花膠,未必是真花膠

四、【魚膠如普洱,愈舊愈矜貴 】

陳年魚膠

的好,等待對的人發現

你吃的花膠,未必是真花膠

對比魚膠的新舊程度,也是行內人最愛做的。

花膠又像普洱茶,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色越深,則代表它愈舊。

為什麼呢?因為花膠儲存過程中,經常暴曬,這個過程可吸收日月精華,提煉出更多香味,營養也更多;而經得起陳年晾曬的花膠,也必須是都厚度,煲起不腥不潺不融化的花膠,通透有光,幹度十足。

陳年魚膠,

依靠光曬積蘊營養和香氣,

太自然和特別了。

用來煲湯,亦可做成各類菜式。無論男女老少皆可食用,是補而不燥之珍貴佳品。輕啜一口,滑潤彈嫩,久久留味。

這一碗魚膠,無可替代。

你吃的花膠,未必是真花膠

五、【花式做法,一網打盡】

花式做法,一網打盡

能把花膠/魚膠掰開,內外洗乾淨,切得動就可以了,泡的時間以這2點為準。有的半小時,有點一兩個小時,有的可能會更長時間。太大的花膠很難泡軟,可以切條之後再泡。

【魚膠的泡發】

(1)魚膠30克(魚膠先切成絲),紅棗適量,冰糖(看個人喜歡定量)。

(2)燉法:將所有用料用溫開水洗淨,放入鍋內,加兩碗開水,以大火煮沸後,改小火燉、溶化至一碗

(3)功效:此方具有調經、活血、補血、止咳等功效。若堅持服用,營養均衡。

【紅棗魚膠粥】

(1)材料:田雞500克,魚膠40克,豬腰2個,杞子30克。

(2)做法:田雞洗淨,取田雞腿,起肉去骨;魚膠用開水浸軟,剪絲;豬腰洗淨,切開,去脂膜,切片;杞子洗淨。把所有用料放入燉盅內,加適量滾水,加蓋,小火隔開水燉2小時,下鹽調味即可。(3)功效:補氣血、養容顏。但感冒未愈、脾虛溼盛者不宜。

你吃的花膠,未必是真花膠

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