豬肉香菇燒賣——有肉有菜還有面!

豬肉香菇燒賣——有肉有菜還有面!

一下午的成品

找了很多菜譜,取長補短,終於花費了一個下午完成了這道豬肉香菇燒賣。最後完成要吃的時候才發現整個準備流程忘記拍照了,只能口述了。

首先是準備材料,主要材料當然是糯米,因為我做的量比較少,所以只准備了一斤糯米。糯米需要提前泡上,如果喜歡QQ的口感,泡三五個小時就可以了,如果喜歡軟糯的口感,那就好好泡上12個小時吧。

去超市採購的時候,才知道糯米分為圓糯米和長糯米。原諒我的年少無知,問了導購才知道原來江米就是糯米,難怪來來回回走了好幾趟也沒有找到糯米。

其他的食材分別有豬肉、筍子、黑木耳、香菇、洋蔥、胡蘿蔔,都切成小丁。之前家裡買了一個攪蒜神器,姑且算是一個小小的手動絞肉機吧,為處理食材下了不少力。

洋蔥主要是調味用,所以儘可能切的碎碎的。胡蘿蔔也要儘量切小塊,大塊會影響口感,當然了,如果你就喜歡胡蘿蔔,那當我沒說。黑木耳跟香菇可以切稍大塊,因為香菇加熱後可能會縮水,而我偏偏喜歡香菇丁的口感。

需要重點說的是豬肉,不能純瘦肉,一定要肥瘦相間。如果你嫌麻煩,可以直接買肉餡,但是更好的方法是自己處理肉。把肥瘦肉分開,肥肉剁成糜狀,瘦肉切成肉丁。這樣做好的燒賣吃起來就不會看到油汪汪的大肥肉,但是會有肉香。

一旦開始做,速度是很快的,主要是準備工作比較繁雜。備好食材,還要提前備好調味料。油、耗油、生抽、老抽、糖按照8:6:5:5:5的比例調和就可以。很多菜譜上都推薦新增鮑魚汁,家附近的超市裡居然沒有,索性就不添加了。

我的動作一向比較慢,準備好這些材料後已經是一個半小時後了。其實我的動作慢不是主要原因,糖罐子裡的綿白糖全都結塊了,我只能用叉子一點一點的把糖撬下來,二十五克糖足足花了我半小時。

一切準備就緒,可以炒米了。油熱(菜譜普遍認為七八成熱即可,但我也不知道什麼程度才算七八成熱)後加洋蔥。炒一會兒就可以加肥肉糜了,煸出油後加瘦肉。然後加一點料酒和白胡椒,去除肉腥味。緊接著就是那一眾素菜了,翻炒幾下也就差不多了,可以放入糯米了。稍稍攪拌均勻,新增備好的那一碗調味料。

東西比較多,家裡最常用的小平底鍋終於敗下陣來,還是啟用了塵封已久的大鐵鍋。缺點是容易粘鍋,必須勤翻。這種力氣活當然得男爺們上,我在一邊順菜。翻炒幾下等到糯米呈透明狀態,就可以出鍋了。我趴在鍋跟前看了好久,因為加了調味料,顏色比較重,看不出半透明來。嚐了一口,有點硬芯,行,出鍋!

炒完後還要蒸,籠屜上一定要放一塊大大的籠布,否則糯米會漏下去的……蒸個二十分鐘,由於眼神不好,只能嚐嚐,恩,熟了,出鍋!

豬肉香菇燒賣——有肉有菜還有面!

請忽略我家亂的要死的桌子

糯米稍稍放涼,就可以包了。我懶,也不會和麵,在街上買了現成的餃子皮。皮比較厚,還需要再加工一下,還好家裡有做蛋糕用的低筋麵粉和擀麵杖。又用僅有的唯一一個切菜板充當面板,簡陋的包燒賣就這樣開始了。買了三十張皮,才花了兩塊錢,真便宜啊!還是自己在家做飯比較省。

老公擀皮,我包燒賣。我包一個,他擀一個,又差不多包了半小時,肚子早就抗議了。“老婆,咱倆竟然開始過日子了,太神奇了。”“慶幸沒孩子吧,要不就這做飯速度,早就餓死好幾個了。”

幸運的是,餓死前,終於全部包好。蒸了十個當晚飯,其他的吃不了直接冷凍起來,明天給爸媽捎點過去嚐嚐。冷水下鍋的話,蒸七八分鐘就差不多了,主要是看皮,皮熟了、透明瞭就可以出鍋了。

豬肉香菇燒賣——有肉有菜還有面!

配比僅供參考,建議自行發揮。這些大約能包40個,因為我買了30張皮,還剩了一些餡料。下次再做,可以每個燒賣裡面包個蝦仁,或者小塊鹹蛋黃什麼的,想想就美味。

頂部