蒸螃蟹,怎麼才能不流黃、不斷腿?多加1步,不僅完整,而且鮮美

10月份,是吃大閘蟹的最佳時間段,這個時候不論是公蟹還是母蟹,個個蟹肉鮮美,膏滿黃肥。

蒸螃蟹,怎麼才能不流黃、不斷腿?多加1步,不僅完整,而且鮮美

大閘蟹吃的就是一個新鮮,烹飪方法非常簡單,直接放到鍋裡蒸一蒸,原汁原味。話說回來,蒸螃蟹看似簡單,其實暗藏小技巧,掌握不到訣竅,螃蟹容易掉腿不說,而且容易流黃,既丟了品相,又失了營養,今天給大家分享蒸螃蟹的一些小技巧,讓你蒸出來的螃蟹不斷腿不流黃,而且味道鮮美。

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一、蒸螃蟹的小技巧:

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1、在挑選螃蟹時,一定要挑選新鮮有活力且完整的,這樣能夠保證蒸出來的味道更加鮮美。

2、買回家的螃蟹,不建議長時間放在清水裡浸泡,螃蟹會喝進去很多水,蒸的時候更容易流黃。

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3、清洗螃蟹時,可以使用筷子或剪刀,插進螃蟹的嘴裡,只需片刻,螃蟹就會失去活力,

這一步很重要

,既能保證清洗時不會被夾傷,又能保證上鍋蒸煮時不會出現斷腿的現象。

4、處理完之後,放入鍋中,冷水或熱水都可以,因為螃蟹已經失去活力了。(如果沒有上述步驟,無論是冷水還是熱水,都會出現斷腿情況,因為螃蟹在遇到危險時,會選擇斷腿迷惑敵人)

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5、上鍋蒸時,可以在鍋中加入少許料酒、花椒,蒸屜上也可以鋪上一些薑片,這樣做既能夠去除螃蟹的寒性,又能起到去腥的作用。還有一點非常重要,蒸的時候需要將螃蟹翻過來,肚子朝上,這樣做能夠避免流黃。

6、蒸螃蟹的時間大致在10~15分鐘左右,其中小的時間短一些,大的時間長一些。

二、注意事項:

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1、鍋中的水不要加太滿,加入太多水,水在沸騰後容易沒過螃蟹,從而導致螃蟹斷腿以及流黃。

2、螃蟹雖好,但不建議一次性食用太多,建議一天不超過三隻,因為螃蟹性涼,過量食用容易腹瀉,尤其是脾胃虛弱者更需要注意。而對於海鮮過敏者應該避免食用。

3、蒸完的螃蟹,建議在當天吃完,因為螃蟹屬於高蛋白食物,容易被細菌感染,腐敗變質的速度較快。

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