炒牛肉有竅門,別切了直接炒,教您正確做法,不柴不腥香嫩可口

導語:炒牛肉時,牢記醃製方法,炒好不怕嚼不動,每一口都嫩滑味香

進入十月後天氣有了明顯的變化,下雨又颳風會讓人冷颼颼的,感覺穿著外套都不禦寒,可見已經進入深秋,大家要多注意身體,在飲食上多調節,常吃一些高營養的食物增強免疫力,避免生病帶來困擾,特別是家裡有孩子的話更要注重這方面, 一旦免疫力低很容易中招,推薦大家常吃牛肉,營養豐富蛋白質高,多吃它身體好。

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在家做牛肉可以試試快炒,做法簡單用時短,口感軟嫩吃著香,適合平常時間少又想增加營養的朋友,搭配青椒、蒜苗等各種蔬菜都行,美味可口特別下飯,不知道您常做的吃嗎?

牛肉中的纖維很多,一旦不懂得正確做法,就很容易炒得不好吃,出現又幹又柴的情況,嚼起來很費勁,如果您也遇到此問題了,就快查找出錯原因。

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炒牛肉最忌諱直接下鍋炒,可有些朋友總是習慣這麼做,結果炒好後口感不好味道不香,即使炒軟了也腥味重,還是不好吃。

炒牛肉前一定要醃製,透過醃製可以去腥增香,還可以嫩肉,醃製後再炒的話牛肉會又嫩又香,保準不柴不腥,這一步是炒牛肉的重中之重,不能省略!炒牛肉時,牢記醃製方法,炒好不怕嚼不動,每一口都嫩滑味香!下面我來給大家分享一下炒牛肉的做法,以及注意的小重點,快來看看。

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炒牛肉的做法步驟:

準備一塊新鮮牛肉,沖洗乾淨切成薄片。注意切的時候要小心,先觀察一下牛肉的紋理,再去逆著紋理切,若都是順著紋理切了,會大大影響口感。

牛肉中的血水比較多,全部切好後加水抓捏幾下,讓血水溶於水中,把髒水倒掉重新加水,這樣反覆兩三次將牛肉的血水去掉,有去腥的效果。

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蔥姜洗淨切絲放進碗內,加水抓揉幾下做出蔥姜水,再泡一會兒待用。

牛肉擠掉水分後放進乾淨碗內,加生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽抓拌,一直抓到出現黏性。

然後給牛肉內倒入少許蔥姜水繼續抓拌,不需要太多,加了蔥姜水後牛肉更香更嫩。

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水分被吸收後再加雞蛋清,還是要抓拌均勻,牛肉多的話放一個蛋清,牛肉少放半個就行,讓蛋清均勻的包裹在牛肉表面,抓拌時間長一點。

接著給牛肉內再加少許玉米澱粉攪拌,加食用油攪拌,這樣處理後就可以放一邊醃製了,十分鐘就好。

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醃製步驟完成了,照著步驟去做,保準您也可以做得很好,再來看看炒制過程。

牛肉下鍋炒很容易粘鍋,現在加了蛋清、澱粉就更容易粘鍋了,很多朋友可能就是擔心這一點,所以不喜歡醃製,要麼不醃直接炒,要麼只加一點調味料醃製,其實掌握一個技能,就不怕牛肉粘鍋了。

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會熱鍋涼油炒牛肉,做法是這樣,炒鍋洗淨燒乾,大火加熱到冒煙的狀態,加入食用油潤鍋,一直加熱到油冒煙,再將油倒出加入涼油,燒熱到五成熱,把牛肉倒進鍋內滑炒,也可以油冒煙後關火,涼到五成熱時開火倒入牛肉滑炒。

這樣炒牛肉一點不粘鍋,注意油溫控制好牛肉不脫漿,如果油溫太低入鍋,牛肉脫漿的話炒出來口感差。

牛肉快速滑炒,當變色、每個散開就可以盛出了,最後將蔬菜炒斷生,再加牛肉一起翻炒,加調味料出鍋。

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炒牛肉牢記醃製方法,先加調味料,再加蔥姜水,然後加蛋清、澱粉、食用油,這樣醃製出來牛肉特別嫩,又軟又香。不知道您學會了嗎?有時間試試看,分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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