“炸小黃花魚”最簡單粗暴的做法,外表酥脆焦香,內裡魚肉鮮嫩

今天分享一個“炸小黃花魚”非常好吃的做法,用這個方法炸出來的黃花魚,外表酥脆焦香,裡面的魚肉鮮嫩入味,做法特別的簡單,非常適合在家裡做,一起來學習下製作方法吧。

“炸小黃花魚”最簡單粗暴的做法,外表酥脆焦香,內裡魚肉鮮嫩

準備兩斤比較新鮮的小黃花魚,做炸黃花魚最好選擇大小均勻的野生黃花魚,這種魚肉質細嫩,炸出來會比較好吃,黃花魚的頭部沒有什麼肉,而且裡面有幾個像石頭一樣的東西,一旦不小心吃到會很硌牙,所以直接用剪刀把魚頭剪掉,剪掉魚頭以後再把魚肚子剪開,這樣就可以方便取出內臟,魚肚子剪開以後,再把裡面的內臟給它取出來,把裡面那一層黑膜也要去掉,炸魚和燉魚一樣,不去掉黑膜炸出來的黃花魚也會比較腥,全部處理好以後放在盆子裡面,再用流動的水把黃花魚一個一個地衝洗一遍,小黃花的魚鱗比較小,在做炸魚的時候可以不用去掉魚鱗,把肚子裡面的魚骨血給沖洗乾淨就可以了,洗好以後放盆子裡面控幹水分。

“炸小黃花魚”最簡單粗暴的做法,外表酥脆焦香,內裡魚肉鮮嫩

下面準備一根大蔥的尾巴,把它切成段,因為大蔥的尾巴水分比較多,在醃魚的時候可以用大蔥的尾巴,這樣可以把裡面的蔥薑汁全部給它擠出來,使魚更加的入味,接著再準備一小塊生薑,把它切成薄片,儘量切得薄一些,這樣可以方便更好地抓出蔥薑汁,切好以後和大蔥一起放在盆子裡面,接著往裡面加入一大勺料酒,然後用力的把裡面的蔥薑汁擠出來,這裡要說一下,加料酒就可以,儘量不要再加水,如果再加水的話會讓黃花魚吸收更多的水分,炸出來以後會影響口感不夠酥脆,擠出蔥薑汁以後再把控幹水份的黃花魚加進來,然後再往裡面加入一勺食鹽,再加入半勺花椒,再把它們一起拌勻,這裡要說一下,炸任何東西的時候都不要加雞精和味精,因為雞精和味精的主要成分是穀氨酸鈉,在高於120度的溫度下,持續加熱,會生成焦穀氨酸鈉,食用以後不利於身體健康,拌勻以後放在一邊醃製20分鐘,使魚可以充分的入味。

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下面準備半碗花椒,把它放入鍋裡,開小火慢炒,把花椒炒至酥脆,這個花椒是用來做椒鹽的,不能把它炒糊了,一直炒至花椒稍微有一點變色就可以啦,把它盛出來放到小碗裡面涼一會下面,往盆子裡面打入一個雞蛋,炸魚的時候打入雞蛋可以增香,還能讓掛糊更加的飽滿,然後再往裡面加入兩勺麵粉,一勺澱粉,適量的清水,這裡麵粉和澱粉的比例為2:1,在調糊的時候可以根據原材料的水分含量和質地,適當的調整澱粉的量,澱粉的主要作用是增加脆感,防止水分流失的太多,使炸好的魚外表要焦脆,而裡面的魚肉要鮮嫩,這樣才會比較好吃,把它們一起攪拌均勻,最後調成幹稀度比較適中的麵糊就可以。最後再往麵糊裡面加入一勺食用油,最後加食用油主要是讓麵糊起酥,使炸好以後的黃花魚外表更加的酥脆,把它攪拌均勻放到一邊備用。

“炸小黃花魚”最簡單粗暴的做法,外表酥脆焦香,內裡魚肉鮮嫩

下面把已經放涼的花椒放在案板上,然後再用擀麵杖把花椒壓碎,這一部也可以用料理機,椒鹽最好是自己做,這樣吃起來會更香,把花椒壓成看起來比較細膩的狀態就可以啦,然後用濾網把細的篩出來,這些粗的也不要扔,可以把它留起來炒麻婆豆腐的時候可以放進去。往細粉裡面加入一勺食鹽,再加一勺味精,做椒鹽的時候一定要加味精,不要加雞精,這樣吃起來才會特別的鮮,把它攪拌均勻放到一邊備用。

“炸小黃花魚”最簡單粗暴的做法,外表酥脆焦香,內裡魚肉鮮嫩

這時候魚已經醃好啦,把魚挑出來,裡面的湯汁和調料就不要啦,挑出來以後再放到麵糊裡面,炸魚有兩種方法,一種是蘸糊炸,一種是混炸,混炸就是把麵糊和魚混合在一起,這樣比較方便,自己在家裡做用混雜的方法就可以,如果想要吃厚一點的糊,就可以蘸糊炸,把麵糊和魚攪拌均勻,攪拌均勻後拿一條魚看一下,拿起來不滴糊下來,這個糊的幹稀程度就比較合適。

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把魚準備好以後往鍋裡面加入食用油,這裡油可以多加一點,在家裡炸過魚的油用來炒菜吃會特別香,把油燒至稍微有一點點冒煙,大約是六成油溫,這時把魚放在鍋裡,這裡油溫不要太高,如果油溫太高的話,魚的外面容易糊,而裡面還沒有炸熟,炸的時候一鍋不要放得太多,全部放好以後先炸一分鐘讓它定型,然後用筷子把黏在一起的給分開,再用筷子翻動一下,使它受熱均勻,然後再用中火炸一分鐘,一分鐘以後再把魚給它翻一個面,這個魚是要復炸一次的,這一遍的目的主要是定型,所以不用炸至金黃,翻面以後再把它炸一分鐘就可以,一分鐘以後黃花魚的表面已經稍微有一點變色的時候就可以了,用漏勺控油把它撈出來,放到盆子裡面,再用同樣的方法把所有的魚都炸好,接著把油溫再次升高,把炸好的魚放入鍋裡,把黃花魚再次複雜一遍,這一遍的目的是把表面炸至酥脆,炸的過程中用筷子不停地翻動一下,使它受熱均勻,這裡油溫要稍微高一點,大約炸一分鐘以後,這個魚表面已經非常的金黃,把它撈出來把油控幹。

“炸小黃花魚”最簡單粗暴的做法,外表酥脆焦香,內裡魚肉鮮嫩

這道非常好吃的“炸黃花魚”就做好了,這樣做的黃花魚顏色看起來特別的金黃,一看就非常有食慾,用這個方法炸的小黃花魚,外表的口感非常酥脆,而裡邊的肉卻特別的鮮嫩,非常的好吃,吃的時候再配上做好的椒鹽,真的是太香了,如果喜歡就收藏起來動手試一試吧。

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