簡單手工製作這款私房甜點,美味可口,女兒說生日不吃蛋糕要吃它

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簡單手工製作這款私房甜點,美味可口,女兒說生日不吃蛋糕要吃它

N年前的一個週末,我和閨蜜們一起重慶解放碑新世紀商場購物閒逛,看到商場外面排著長長的隊伍,覺得奇怪這是有啥好事?還是優惠活動?而且還是我們不知道的!一打聽才知道是一家剛開業的名叫“泡芙”麵包房,專賣泡芙,各種品種、各種價格,最小的一個都是7元。據說生意特別火爆,幾乎每天如此多的人排隊搶買,每天中午就售罄關門了。毫不猶豫地,大家就一哄而上,湊熱鬧搶到了一份,三下五除二就吃光了,哇!確實美味,香酥的脆皮裹著濃濃的奶油餡,外熱內冷,外酥內滑,口感極佳!從此我就愛上了泡芙,它成為我最青睞的甜點,鬆軟的泡芙一直讓人回味無窮。

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泡芙其實是一種源自義大利的甜食,蓬鬆張孔的麵皮中包裹打發的奶油的則成為鮮奶泡芙。自從學會玩家庭手工烘焙,躍躍欲試幾次泡芙,但是總怕失敗,就沒敢動手做過一次。直到偶然機會從朋友手裡得到這款私房烘焙“鮮奶泡芙”方子,居然零失敗做出了它,自己好有成就感!一家人都喜歡“鮮奶泡芙”,第一次就一口氣吃光了30個,女兒吃得滿臉的奶油,還說生日蛋糕不吃蛋糕了,要改吃生日泡芙!女兒一說這個,我腦子就在想,泡芙簡單好做啊,到時候就做一個大大的、環狀的生日泡芙,上面佈滿水果和鮮花,來滿足她的要求,說不準還真是會過上一個特別的生日!

“鮮奶泡芙”外層的酥皮香軟帶酥,裡面的奶油吃起來挺清新,不膩味,是最美味的西式甜點,這款泡芙製作方法簡單易學,零失敗,值得推薦。

鮮奶泡芙需要材料:

泡芙皮:泡低粉100克、水160克、黃油80克、白糖3克、鹽1克、雞蛋3個等,餡料:奶油300克、細砂糖30克等。

烹飪步驟:

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用一個小小的不鏽鋼鍋,將水、黃油、糖、鹽等原材一次性放入不鏽鋼鍋裡小火煮開。

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一次性全部倒入過篩後的低粉,用手抽快速攪拌,至麵粉完全燙熟、無生粉,然後關火。這步很重要,做好這步的鍋底有一層薄薄的糊。

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雞蛋打散成蛋液後,一點點將蛋液加入麵糊裡繼續用手抽攪拌均勻,每一次攪拌均勻後再加入第二次蛋液繼續攪拌,這個過程有點慢,需要耐心,不能一次性倒入蛋液太多,攪拌不均造成水油分離,這裡如果有水油分離的現象,把鍋放熱水盆攪拌可以補救。

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加入蛋液攪拌均勻後的麵糊,變得細膩柔滑、顏色變黃,手抽提起來麵糊有著一個倒的、長長的三角形尾巴,這個狀態的麵糊才算完成。蛋液分次加入麵糊過程中,如果麵糊已經達到三角尾巴狀態,蛋液還未用完,也不要再加入了。如果蛋液加入完了,麵糊沒有達到三角尾巴狀態,繼續補充新的蛋液加入。切記!

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將麵糊裝入套有大號裱花嘴的裱花袋裡,裱花嘴我是選擇的6花瓣裱花嘴,用大號花瓣花嘴或者圓裱花嘴都可以,因為麵糊稠,一定要用大號裱花嘴,才好擠出麵糊。裱花嘴垂直對著墊有油紙的烤盤裡擠出一個個泡芙坯,擠好泡芙坯後,再用手沾水將泡芙坯尖頭拍下去,每個泡芙坯要留有足夠空間距離,因為會膨脹起來,稍後看驚喜!按自己喜好擠出泡芙坯大小,喜歡大的就多擠點麵糊,喜歡小的就少擠點麵糊。我是擠了30個泡芙坯、不是很大的泡芙坯。

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烤箱預熱後設置190度上下火,中層烘烤25分鐘左右,至表面變黃即可。泡芙需要高溫、短時間下,一次性烘烤到位,不要中途開啟烤箱門。烤熟的泡芙出爐、放涼。成功烤熟的泡芙一定是膨脹3倍以上,一個個渾圓飽滿、比乒乓球大點的樣子,胖乎乎的泡芙樣子,是不是和泡芙坯截然不同!看到它的變化巨大,有沒有驚喜!?哈,我是樂開了花。

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檢測泡芙成功與否就是撕開泡芙看看,裡面空心越大越好,皮越薄越好,泡芙才會酥脆十分!

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奶油打發至乾性發泡,就是有花紋、不能流動的樣子就可以了,奶油打發很容易,時間很短,不要拿出吃奶的力氣毛打,就很容易打過,打過了奶油就成豆腐渣、有水的樣子,那就完蛋了!純動物奶油貴啊,且打且珍惜!

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打發好的裝入套有小號裱花嘴的裱花袋裡,泡芙底部戳個洞,奶油裱花袋對著泡芙底部洞口輕輕地將奶油擠滿泡芙,奶油泡芙就可以啦,加入奶油的泡芙儘快吃掉,口感最好。一定吃的時候擠入奶油,不要提前擠入奶油,提前擠入奶油泡芙皮就塌了,沒有了口感。香酥的脆皮裹著濃濃的奶油餡,美味十足。香酥的脆皮裹著濃濃的奶油餡“鮮奶泡芙”,吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳,最美味的西式甜點,可以自己做起來了!

小貼士:

1、麵粉要燙熟無生粉。

2、蛋液加入麵糊攪拌均勻後,手抽提起來的麵糊,有倒著的、長長的三角形尾巴這個狀態,麵糊才算可以。

3、烤箱不同溫度設定不同,以泡芙膨脹後至變色為準。

4、泡芙需要高溫、短時間下,一次性烘烤到位,不要中途開啟烤箱門,才能成功。

5、奶油餡食用時加入,不要提前灌入,口感才好。

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