《舌尖上的惠州》羊肉節裡嘗珍饈

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惠州羊肉美食節

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《舌尖上的惠州》羊肉節裡嘗珍饈

羊,最早伴隨著人類成長的動物

也是很多人最喜歡的食材

俗話說,秋冬季節吃羊肉

那麼一頭品質上佳的羊,是如何變成珍饈美食呢?

今天《舌尖上的惠州》欄目

來到了惠州市首屆羊肉節的活動現場

一起來看看廚藝大師們

是怎麼把羊肉作為人間美味的!

美味羊肉

活動ing...

秋天的心動

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《舌尖上的惠州》羊肉節裡嘗珍饈

# 01

《舌尖上的惠州》羊肉節裡嘗珍饈

既然是羊肉節,那自然少不了品嚐羊肉。羊,是我們日常生活最熟悉不過的美食。《本草綱目》中記載,羊肉能“補中益氣,開胃健力”。因此,是秋冬時節進補的最佳食材。這次羊肉節,主辦方選用的是來自於內蒙古大草原的羊。這種羊,肉質嫩、口感好,而且羶味較少,是羊肉中的,那麼這樣的羊肉,在“十大廚神”的注視下,究竟會做成怎樣的美食呢?咱們一一揭曉

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# 02

烤全羊

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這第一道菜,叫做烤全羊。不用過多的介紹,相信大家的腦海裡都產生了烤全羊的畫面感。需要將殺淨的全羊提前醃製一個晚上,確保醃料滲透全羊。醃製完畢,放入烤爐中,利用炭火不斷地烘烤4個小時,在此期間,需要進行反覆檢視,刷油、改刀、添碳。細緻的步驟決定了烤全羊的口感,最後再撒上蔥花、彩椒粒兒以及芝麻粒兒、孜然粉等各種香料就大功告成了。全羊的羊外表金黃油亮,外部肉焦黃髮脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格

# 03

客家燜羊

《舌尖上的惠州》羊肉節裡嘗珍饈

有北方豪放的烤全羊,自然也少不了客家燜羊。首先都需要將羊肉切塊焯水,燜羊肉先將羊肉油滑之後,不斷翻炒,依次下入生薑、八角、桂皮、白酒等調料翻炒,最後加水蓋上鍋蓋,小火燜煮,成菜後汁濃湯緊,肉質軟嫩,滋味香醇。做出的羊肉,不僅味鮮,去羶味,而且滋味百轉千回

# 04

礦泉水煮羊肉

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好吃的羊不一定都要廚藝精湛的大廚製作,這道礦泉水煮羊肉就是人人動手製作的美食。就放入礦泉水和蔥花在砂鍋中煮,待水煮開下入切好的羊肉,不需要過長的時間,看到羊肉變色說明就熟了,撈出撒上一點點的細鹽,就可以食用。沒有過多的調料去掩蓋羊肉本身的味道,極其考驗羊肉的品質。吃的就是羊肉的原味,鮮味。鮮甜可口,令人回味無窮

# 05

烤羊肉串

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當然,吃羊肉,又怎麼少得了羊肉串呢?新鮮羊肉剁餡串入竹籤中,再放入專門裝置中,把肉串平架在微炭火上烤,一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2~3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽,不斷翻轉,最後撒上孜然、辣椒麵、芝麻粒兒等調料。 肉串色澤醬紅,麻辣鮮香、油亮,不膩不羶,外酥裡嫩,肉質鮮美,別具風味

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