炸蘿蔔丸子,牢記放“3種料”,個個酥脆吸油少,吃著更香還健康

如今天氣越來越冷了,人們的食慾也跟著變好了不少,餐桌上又開始豐盛起來。丸子出現的頻率越來越高了,各種蔬菜,肉類都可以做成丸子,可以蒸丸子,煮丸子,烤丸子,當然最美味的還是炸丸子,食用油在高溫條件下,使丸子迅速膨脹失水,食材的香味被激發出來,炸好的丸子焦香酥脆,一口一個別提多過癮了。

炸蘿蔔丸子,牢記放“3種料”,個個酥脆吸油少,吃著更香還健康

隨著美食文化的不斷髮展,至今為止,人們開發出來的丸子種類可謂數不勝數,幾乎所有的食材都可以製作成丸子來詮釋自身的美味,蘿蔔,白菜,豆腐,韭菜,蓮藕,芹菜……可以純肉,可以葷素搭配,素菜也可以獨擋一面,真真是隻有你想不到,沒有做不成的丸子。

生活好了,食材豐富了,在吃飽的同時,人們更關注吃好,這是人類對於飲食需求的升級,在吃丸子的時候也不例外,不僅要酥脆好吃,更多人還想要吸油少。所以我們在炸丸子的時候,就需要在傳統丸子的做法上加以調整,

以前人們炸丸子離不開澱粉或麵粉,但是這些粉類都是非常容易吸油的,經過高溫油炸以後會熱量爆棚,真的是不健康,所以在炸丸子的時候,最好不要再放了。

炸蘿蔔丸子,牢記放“3種料”,個個酥脆吸油少,吃著更香還健康

今天就來跟大家分享一個“健康”的炸丸子方法不放澱粉和麵粉,但是為了保證丸子的口感還需要多加3種料,這樣炸出的丸子個個蓬鬆酥脆,最重要的是吸油少,吃著更健康,下面就跟著我一起來看看詳細做法吧~

【青蘿蔔丸子】

食材:青蘿蔔1個,麵包糠適量,雞蛋1個,小蘇打3克,胡椒粉少許,油鹽適量

1、準備一大根出頭青蘿蔔,炸丸子是不需要去皮的,並且蘿蔔皮中含有豐富的營養,首先將外皮清洗乾淨,最好用小刷子刷一刷,然後去頭去尾,在擦絲器上擦成細絲。

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2、不必加鹽,因為在蘿蔔擦成細絲的過程中,其中的大部分水都已經析出了,所以我們只需要將析出的水分攥幹即可,這樣可以去除蘿蔔中的辛辣味。所以在操作的時候最好戴上橡膠手套,避免辣到手。

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3、在攥乾的蘿蔔中打入1個雞蛋,加入一些麵包糠,3克左右的小蘇打,食鹽,然後用筷子攪拌一下,使各種食材充分混合。

雞蛋的加入可以起到粘合劑的效果,使各種食材都匯聚到一起,並且可以增加營養和香味。

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4、將調好的蘿蔔餡提前整理成丸子的形狀,放進盤中備用,因為這裡炸的是純素丸子,炸的時候會熟得很快,所以我們提前準備好,可以避免在炸的時候手忙腳亂導致炸糊。

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5、鍋內加寬油,油一定要多一些,可以使丸子飄起來,中火慢慢加熱,首先進行初炸,油溫控制在五六成熱,也就是鍋底有密集的氣泡冒出時,將丸子下入鍋內,大約30秒左右,飄起,這時候我們需要用笊籬壓一壓,翻拌一下,使丸子受熱均勻。待表面定型以後就可以撈出了。在這個過程中注意不要調整油溫。

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6、將所有的丸子全部初炸一遍後,升高油溫,鍋內有黑煙冒出時,將丸子再次下鍋,進行復炸,10秒鐘左右即可,可以直接讓丸子在笊籬內,這樣時間更好控制。待丸子變為色澤金黃以後,迅速撈出控油出鍋。

炸蘿蔔丸子,牢記放“3種料”,個個酥脆吸油少,吃著更香還健康

這樣炸出的丸子外皮酥脆,內心香軟,蘿蔔的香味十足。而且吃起來一點也不油膩,美味又健康。炸好的蘿蔔丸子可以直接吃,也可以做成素丸子湯,或是調個料汁溜一下,或是燉菜的時候放一些,都特香。

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【經驗總結】

1、在炸丸子的時候要加入麵包糠,小蘇打和雞蛋這3樣料,小蘇打在受熱以後可以迅速膨脹,將丸子“吹”起來,這樣炸出的丸子非常蓬鬆不發死。而麵包糠的加入可以使丸子吃起來更加酥脆。雞蛋可以代替麵粉和澱粉,起到粘合劑的作用,在炸的時候吸油少,吃起來更健康。

2、丸子一定要在油熱的時候下鍋,並且油溫升高到5成以後就不要再繼續調整了,否則丸子在鍋內炸的過程中,油溫不穩定,便會吸入較多的油。

3、在復炸的時候,注意控制好時間,出鍋的時候動作要快,避免炸糊。

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