非遺美食|在重慶,沒有人能對尖椒雞說“不”!

非遺美食|在重慶,沒有人能對尖椒雞說“不”!

非遺美食

江津尖椒雞

一提及重慶美食,就會想到

江津這座「富硒美食之城」

不但有

白酒的火辣、米花糖的香甜

還有

江津酸菜魚的鮮美、酸辣

非遺美食|在重慶,沒有人能對尖椒雞說“不”!

圖源 | 江津文旅

其中

江津尖椒雞

作為區級非物質文化遺產

憑藉爐火純青的烹飪技術

以及獨門配方的製作技藝

成為了一道享譽江湖的名菜

廣受食客喜愛

“半盆花椒辣椒,半盆雞”

大量的九葉青花椒、朝天椒抄底

配上切成塊狀的仔公雞

色彩明豔的尖椒雞,氣味香麻迷人

好吃又開胃

非遺美食|在重慶,沒有人能對尖椒雞說“不”!

圖源 | 江津文旅

江津尖椒雞

這道在“海椒堆裡去找雞”的名菜

已歷經滄桑百餘年

自光緒咸豐年間傳承至今

經過四代傳人的創新發展之後

成為大家來到江津必吃的美味佳餚

還被列為江津區級非物質文化遺產名錄

極具歷史文化傳承價值

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圖源 | 江津文旅

相傳,光緒咸豐年間

四川總督趙爾豐

在四川保路會時期,遇敵人追剿

途經“三元棧”時,飢餓難熬

品嚐到陳氏先祖的“海椒雞”(尖椒雞原名)時

讚不絕口,從此流傳一句俗語

“海椒雞,海椒雞,海椒堆裡去找雞”

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圖源 | 江津文旅

一直到現在

食客在品嚐到尾聲之際

仍是意猶未盡

忍不住拿著筷子在一堆辣椒、花椒裡

尋找那被浸滿辣味的雞肉

讓麻辣、鮮香、酥嫩在舌尖上來回起舞

製作技藝來啦

STEP 01

選料講究

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圖源 | 江津文旅

江津尖椒雞在選料上極為講究,要選好雞、辣椒和花椒,把握好火候,才能做出一道正宗的尖椒雞。

STEP 02

雞肉處理

雞最好選用體重在4斤左右,宰殺洗淨剁成塊,以鹽、蛋清、黃酒、芡粉碼味備用。

STEP 03

選用富硒朝天椒

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圖源 | 江津文旅

辣椒要選用栽種在向陽地段的朝天椒,最好是江津當地種植的富含硒元素的朝天椒,色澤鮮豔,辣度正好。

STEP 04

選用九葉青花椒

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圖源 | 江津文旅

花椒,要選用江津特產九葉青花椒。獨特的氣候和土壤條件,讓這種花椒獨具特色,果實清香、麻味純正。其烹飪出來的尖椒雞味道鮮美純正,而且營養豐富,還具有健脾強胃,祛風除溼的功能。

STEP 05

猛火爆炒

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圖源 | 江津文旅

油需先下鍋煉好,然後雞肉下鍋,猛火爆炒2-3分鐘,用漏勺撈起待用。餘油中大量辣椒及適量花椒與姜,絕不能用蒜。辣椒剛斷生時,雞肉重返鍋中,與辣椒同炒,下鹽,一分鐘後起鍋盛盤。

STEP 06

注意火候

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圖源 | 圖蟲創意

正常情況下,此菜上灶耗時4分鐘左右,入鍋時間僅3分鐘左右,因此,是典型的急火爆炒風格,正宗的重慶江湖菜。

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整整一大盤尖椒雞,輕輕一撥拉

蘊藏在深處的麻辣味隨著熱氣湧動

勾得人嘴饞心癢

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圖源 | 江津文旅

小心夾一塊雞肉入口

來不及細品雞肉的鮮嫩

鋪天蓋地的辣味瞬間蔓延到全身

從舌尖順喉而下,進入腹中

迅速擴散至全身的每一條毛細血管

叫人吃了,便停不下來

霸道的江津尖椒雞

重慶人愛了上百年的重口麻辣味

記得一定要抽空去品嚐哦~

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