作為一個標準的東北家庭,一日三餐中的主食多以各種麵食和米飯為主。我們家也不例外,尤其是早餐,更是要準備喜歡的麵食了,像饅頭、包子、烤餅等等。我們這邊的市場上售賣的各種麵食也很多,雖說價格也不貴,但是終究沒有咱們自己在家做得更健康、美味。今天我跟大家分享一個在市場上賣2元一個的烤餅的做法,它外皮酥脆,內裡多層柔軟,真的非常好吃,還可以用作口袋餅夾菜吃呢!
烤餅也叫作發麵牛舌餅,是麵粉、水與酵母融合後製作而成的一種麵食,它的特點是蓬鬆暄軟,層次分明,麥香味十足,即使涼了也不會變硬。剛剛出鍋的烤餅外皮是酥脆的,口感特別香,一般走過麵食小店都會被烤餅的香味所吸引。早餐時用小菜搭配烤餅,會覺得特別的美味。
& 多層柔軟的家常烤餅 &
所需食材:中筋麵粉 500克、室溫水 350克、乾酵母 5克、鹽 適量
1,我們首先把乾酵母和水放在一起攪拌融化,靜置5分鐘左右,如上圖所示。
2,再把酵母水倒入中筋麵粉中(也就是普通麵粉),這個麵糰含水量比較大,邊倒邊用筷子攪拌,如上圖所示。
3,用筷子和成沒有乾麵粉的麵糰即可,麵糰會有些粘手沒關係,我們把麵糰密封鬆弛10分鐘,如上圖所示。
4,麵糰鬆弛後在手指上抹點油,把麵糰的邊緣向中心收攏,幾分鐘後面團就被收攏得很光滑了,如上圖所示。
5,把麵糰整理一下,表面抹上一層玉米油,密封起來放在溫暖的地方進行基礎發酵,如上圖所示。
6,麵糰完成發酵後體積明顯變大,並且有豐富的蜂窩組織,如上圖所示。
7,將麵糰取出放在案板上,簡單排氣後分割成等量大小的小麵糰,如上圖所示。
8,再將每一個小麵糰整理成橢圓形,如上圖所示。
9,接著把麵糰擀成長條形,儘量擀長,不要太寬,如上圖所示。
10,在面片上刷一層玉米油,再撒上適量的鹽,最後均勻地撒上一層面粉,如上圖所示。
11,從麵餅的一端捲起,邊緣收緊,收口處壓在麵糰下面,如上圖所示。
12,每個小麵糰都整形完成後密封起來鬆弛3分鐘左右,鬆弛結束後再輕輕擀成牛舌狀,如上圖所示。
13,平底鍋或電餅鐺刷薄薄的一層油,預熱後放入整形後的餅胚,在餅胚表面噴點水,再撒上適量的芝麻,上下火烙制,如上圖所示。
14,把餅一面烙至定型,呈金黃色後刷上薄薄的一層玉米油,再將其翻個面繼續烙,如上圖所示。
15,當餅的兩面都烙定型了,顏色金黃誘人,餅也鼓起後就是烙好了,可以取出接著烙下一個了,如上圖所示。
16,剛剛烙好的牛舌餅外層金黃,酥脆可口,內層柔軟多層,沒有菜也能吃兩張餅;喜歡吃軟皮的,可以趁著餅熱乎的時候放入保鮮袋中,一會兒就軟軟的了,如上圖所示。
& 微笑的碎碎念 &
1,烙餅時要用高溫快速烙制,不要烙很久,水分流失餅會幹硬。
2,把餅切開做口袋餅夾菜吃非常美味哦!
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