承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

沒有面朝大海,也看不到平原遼闊,遠離“包郵區”中心,如果說隔壁麗水一肩挑起了“江南屋脊”的高度,那麼

懷玉山脈和千里崗山脈環抱下的小城則坐實了“浙江小成都”的美名

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

好山好水讓當地人對自己的美食也極為自信。

如今,蘇軾筆下的月亮灣仍有漁民每日撒網捕魚,岸邊的漁家樂一條街讓無數人千里迢迢趕來嚐鮮;熙熙攘攘的市井街巷裡,一份油炸粿臭豆腐夾餅是你再也忘不了的地道風味。

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

在大多數人的固有認知裡,浙江人向來不太吃辣,唯獨此地是個例外。

“浙江吃辣看

衢州

、衢州吃辣看

常山

。”浙贛交界處,這個

號稱“中國鮮辣之鄉”

既繼承了浙閩地區的鮮鹹風味,又深得江西人吃辣的精髓

#FormatImgID_4##FormatImgID_5#

無辣不成菜,無辣不成宴,常山作為衢州食辣界的“扛把子”,

#FormatImgID_4##FormatImgID_5#

。毫不誇張的說,常山

#FormatImgID_4##FormatImgID_5#

與川渝那種明晃晃的火辣不同,常山菜的辣是陰柔的,浸入骨髓的那種。它

#FormatImgID_4##FormatImgID_5#

,是江南水鄉一抹獨特的文化底色。

1

“萬物皆可辣椒”

承包了整個江浙滬地區吃辣的上限。

承包了整個江浙滬地區吃辣的上限

以辣為底、以鮮為質

魚頭放辣、粉幹放辣、烤餅放辣、夾餅放辣、辣椒炒辣椒

遍地嗜辣的“小成都”

……放眼望去,常山人在吃辣這件事上,早已練就了一身爐火純青的本事。冬天來上一口,便能把南方附骨的溼冷驅出體外!

不是誇張,這裡連鍋都是辣的

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

在常山,幾乎家家都貼著內售“三頭一掌”的招牌,又各自有獨到秘方。作為衢州菜重口味的靈魂、夜宵排擋的實力擔當,兔頭、鴨頭的麻辣不輸成都的“兔腦殼”;而魚頭的做法又和湖南的剁椒魚頭有異曲同工之妙。

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

沒有一隻兔兔能活著跳出常山。

“三頭”中,面市最早的是兔頭,名氣最大的也是兔頭。吮吸完兔頭上紅亮的辣油後,用筷子掰下兩邊煮得軟爛的腮幫子肉,直往嘴裡送。火辣辣的滋味從舌尖竄至喉嚨,在唇齒之間留下絲絲酥麻,讓人上癮。

常山人的熱情是與生俱來的,具體的表現形式,當屬辣椒。

常山人的熱情是與生俱來的,具體的表現形式,當屬辣椒。

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

在常山的街頭巷尾,隨時隨處可見流動的烤餅攤。在這裡,烤餅可以是早餐,也能是下午茶或者夜宵裡話家常的下酒菜。

常山的烤餅有大有小,不貴,製作時亦不乏講究。剛出爐的烤餅,外皮鬆脆帶著蔥香,撕開後,滿眼的肉餡混著辣椒和肉汁緩緩流出。吃完後,整個嘴巴都是麻的。

推薦品嚐點:小飛烤餅,龍門口7-1號

(雙份的辣椒,double的刺激)

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

@衢州研究社

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

小紅書@寶哥帶你玩衢州

外地人找不著,當地人幾乎人人知曉。陸阿姨家的夾餅是常山美食的一個招牌。一個油炸粿、幾塊臭豆腐都被炸得酥嫩,和大勺辣醬一起夾進燒餅裡。一口咬下,辣味蔓延至全身,好似12月的寒風也沒有那麼刺骨了,縱使吃過大場面的好手都覺得帶勁。

推薦品嚐點:陸阿姨臭豆腐夾餅攤, 西門大街工商銀行隔壁

(雙份的辣椒,double的刺激)

/ 三頭一掌 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

作為常山美食界的頂流,老太婆粉幹可謂是赫赫有名。91年開的老店,專注於做粉幹。老太婆在自己家做生意,藏在小區裡,即使是當地人也要繞一下。滿滿的一碗湯粉幹用的都是真材實料,自己熬的豬油和鮮辣椒,每一口都是家的味道。

推薦品嚐點:老太婆粉幹,渡口小區24幢東單元101

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

作為常山優秀嗜辣代表之一的拌雞爪,是當地人私藏的舌尖寶藏。雞爪一端上來就有一股濃重的蒜香,有骨雞爪嚼勁十足,無骨雞爪Q彈滑嫩,每一個都很入味。口感有點類似泡椒鳳爪,但更有嚼勁,回味也更辣。

推薦品嚐點:有名的有骨雞爪在老街麵館,而無骨雞爪則藏在周家食堂

/ 烤餅 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

聽說常山建行門口總是停滿了豪車,卻只是為了買個不起眼的蘿蔔絲餅。其實真有其事。作為當地著名的風味小吃,這個蘿蔔絲餅早在清朝末年就已飄香縣城夜市。蘿蔔絲餅酥脆可口,灌個雞蛋,加點辣椒醬,味蕾瞬間被昇華。

推薦品嚐點:常山詹家肉燒餅,定陽北路建設銀行門口

/ 烤餅 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

醅糕作為常山人的舌尖鄉愁,一頓早餐至少就能吃三四塊。醅糕的口味有甜有鹹,鹹口的幾乎可以將所有喜歡的配菜往上放,上籠時撒上滿滿的辣椒。剛出爐的醅糕不似米糕那種蓬鬆口感,緊實而彈牙。放涼變幹以後還可以用菜籽油煎著吃,外脆內糯,自帶火香。

#FormatImgID_9#

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

在常山的一眾美食中,麥香餅算是最清淡的了,可以說是老少皆宜。每年五月麥收後,常山家家戶戶都有做這種肉餅。一般燒餅講究是烘烤,而麥香餅卻是用來油煎。現烙的餅子,麵皮很脆,肉餡紮實,吃起來香香軟軟的,回味有一點點的辣~

/ 油炸粿臭豆腐夾餅 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

號稱“浙西豆腐第一鎮”,在縣城虜獲粉絲無數的豆腐餅,店名幾乎都打著球川的名號。豆腐餅是早餐才會有的。不加辣的豆腐餡是沒資格做成餅的。用發麵做的餅皮,放入油鍋,散發著芝麻香的鬆軟餅皮包裹著多汁的豆腐餡,每一口都火辣辣的。

/ 油炸粿臭豆腐夾餅 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

包子蘸辣椒醬尋常可見,但重口到在包子裡直接埋辣椒的也只有常山了!常山的鮮辣包,包子超級大一個,包子皮都是自己手擀的,肉餡很飽滿。紅油肉汁滿溢,蓬鬆柔軟的包子皮,肉的鮮香混合辣味,怎一個過癮了得!

油炸粿臭豆腐夾餅

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

光看外形,菜粿就像一個大胖餃子,但口感完全不一樣。菜粿的皮是用糯米粉蒸出來的,Q彈軟糯,裡頭包裹的都是山野裡的鮮味。每到清明還會集體換上綠衣服,搖身一變成了清明粿。

2

油炸粿臭豆腐夾餅

一說到吃麵,

/ 老太婆粉幹 /

北方人對面食的熱情,可以從一日三餐洋溢到夜宵。

然而甚少人知道,其實在南方山區,

/ 老太婆粉幹 /

/ 拌雞爪 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

衢州,是吃魚的天堂。來衢州是一定要吃魚的。說到常山好吃的麵館,那姚記黑魚面肯定能排得上號了。一片片雪白的黑魚厚薄適中,鮮美的湯汁包裹著魚片,就像一對形影不離的朋友,在酸菜的調和下,誰也離不開誰。

推薦品嚐點:姚記黑魚面,柚香城老人民醫院後門斜對面

/ 拌雞爪 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

到常山,一碗正宗的貢面絕對不能錯過,調料是決定麵條味道的關鍵所在。趁熱哧溜溜地吸入嘴裡,豬油的香氣便在唇齒間化開,細細的麵條一咬就斷,淡淡地鹹辣味刺激著味蕾,再配上一口當地特產的香腸,暢快!

/ 蘿蔔絲餅 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

老地方牛骨館雖然開業的時間不長,卻獲得了不錯的口碑。牛骨面的精髓就在這一碗牛骨上。用農村土灶慢慢燉煮,再加上30多種中草藥、香料一起熬製,牛骨的香氣逐漸誘人。只要是吃過一次,就會情不自禁連吃好幾天~

推薦品嚐點:老地方牛骨館,桃園小區12號

/ 蘿蔔絲餅 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

基本上每一位走進老媽麵館的食客都會點上一碗須拼。老媽麵館的須拼,每天11:00才有。將擀好的麵餅切塊,手打成條狀,有點類似拉麵的感覺,但是須拼吃起來更有嚼勁和韌勁。加辣椒,加紫蘇,拌一拌,全是紫蘇和筍乾的香味。

推薦品嚐點:老媽麵館,天馬街道天馬路290號

蘿蔔絲餅

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

對於不少常山人來說,在百年餛飩店遊氏品香館吃上一碗非遺餛飩再加上一個金黃酥脆的肉餅,才是最地道的早晨。做餛飩最考驗的就是擀餛飩皮的功夫。品香館裡的餛飩皮薄如蟬翼,可以看見裡面粉嫩的肉餡。和鮮湯一起吞下,一口入魂!

推薦品嚐點:遊氏品香館,勝利街與龍門路交叉口西北50米

蘿蔔絲餅

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

由於老闆的媳婦兒是滿族的葉赫那拉氏,這裡的食物似乎都繼承了滿清宮廷的工藝。煎餃餡兒用的豬肉都是土豬肉,會根據季節的變化調整裡面的配菜。偌大的餃子個個飽滿,皮底兒焦脆金黃。咬一口,醇厚的肉汁、鮮香的肉餡兒爭先恐後佔領口腔,是真正的百吃不厭!

推薦品嚐點:龍成餃子,渡口路、錢江源旁的一棵大白楊樹下

/ 醅糕 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

常山還有一種好吃的餃子叫山粉餃,貌似北方水餃,又有點像餛飩。餃皮由山粉即紅薯澱粉製作,山粉餃的芹菜味不算很濃,清清爽爽的,湯裡是淡淡的筍乾味。

3

/ 麥香餅 /

/ 麥香餅 /

/ 豆腐餅 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

冬季,正趕上胡柚掛枝頭的黃金季節。作為“中國胡柚之鄉”,斷不能錯過這一口時鮮。常山胡柚的皮非常的薄,輕鬆就能剝開。撥開失去水分的胡柚皮,一口咬下去,嘴裡還是滿口水汁。

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

吃胡柚是一個非常慢的過程。冬至以後,開始剪胡柚,先吃大個的,再吃中等個的,最後吃小個的,胡柚存放時間很長,且越放越甜。

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

到了招賢、青石、東案一帶,當地農家的山羊腿肉瘦肉多、羶味輕、口感嫩,配上新鮮胡柚皮入菜,用豬油和山茶油急火爆炒,不僅可以去腥,還巧妙地化解了羊肉所帶來的些許油膩。柚皮的綿軟酥化口感摻雜其中,大異其趣卻又出奇地和諧。

/ 豆腐餅 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

詩情畫意的月亮灣旁,何家鄉是錢塘江流入常山的第一站,極佳的水質讓許多種野生魚類聚集於此。遠近聞名的“漁家樂一條街”上,將軍魚、鱖魚、草魚、竹魚、鯽魚、小溪魚、石斑魚、鯰魚、汪刺魚、胖頭魚等十種“土生土長”的魚類,一桌就吃到盡興。

/ 鮮辣包 /

承包江浙滬吃辣上限!這個“浙江小成都”一個夾餅就能讓人傾倒!

/ 鮮辣包 /

衢州市常山縣,杭州出發自駕約3小時,動車可乘至常山站,也可乘至衢州高鐵站再坐公交前往~

本文圖片來自常山縣文旅部門、網路

版權歸原作者所有,非常感謝!

頂部