吃貨研究所
來北京之前,我沒見過這麼多銀杏樹;來北京之前,我以為自己沒吃過銀杏果(以前並不知道湯裡香糯的白果就是這臭臭的銀杏果啊!)
掉在地上的銀杏果
秋天的時候,看到了這篇《挺好吃的銀杏,咋就那麼臭呢?!》,我彷彿看到作者猛地嘆了一口氣:“唉!這銀杏果挺好吃的呀,咋就那麼臭呢?”然後拿起了筷子。
與搞研究的植物學家不同,我這樣的小廚娘更想說的是:“臭臭的銀杏果,你也太好吃了吧!”然後獻出了菜譜。當然,一樣的是不管我們誰,都不能否認,臭臭的銀杏果真的挺香!
銀杏果雖然叫“果”,但其實並不是銀杏樹的果實,而是它的種子。我們喜歡吃的,是種子的胚乳,一點也不臭。而臭味,是看起來萌黃可口的外種皮含有的丁酸和庚酸所散發出來的。今天,小廚房就來說一說白果怎麼吃吧!
銀杏果的吃法其實真挺多的,除了不適合涼拌,似乎其它吃法它都可以嘗試。傳統吃法裡可燉可炒可鹹可甜,比如豬肚燉白果、白果燉雞、白果燉排骨、豬展腐竹銀杏湯,白果炒西芹、白果炒蝦仁、白果腐竹糖水、白果桂圓糖水等等,所用到的都是剝去三層皮的白果仁。如圖。
做法也不難,就是在常規燉湯之外加上處理好的白果就行。當然,比較講究的做法是得仔細地去掉胚芽,只保留胚乳,並且在入湯之前稍微地過一下油,這樣燉出來的白果吃起來不苦,軟軟糯糯的口感很好。在做白果糖水的時候,潮汕人的小妙招是要加一點點豬油,這樣會讓白果吃起來更香。
白果最好去掉裡面的芽
在日常生活裡,白果最常見的吃法是烤白果、鹽焗白果。所以,無敵簡便、純屬騙分數的微波爐鹽焗白果菜譜來了!
你需要準備的材料
帶殼新鮮白果20-30顆、食鹽小半勺。
製作步驟
①
新鮮白果用刀背拍裂,用冷水浸泡10分鐘及以上,能去除一些苦味。
②
撒上食鹽,顛幾下讓白果均勻地沾上鹽。鹽不用太多,一點點就好。
③
平鋪到能微波加熱的容器裡,微波爐高火60秒。
④
趁熱剝殼,非常好吃!拍出照來也超美。
幾個小經驗
1、白果微毒,所以一定要弄熟,而且每次不要多吃,成人建議不超過15顆。
2、關於微波時間,20顆白果60秒,每增加10顆,時間增加20秒。
3、吃的時候可以捏開去掉胚芽,苦味就更淡了。
4、提前拍裂是為了避免加熱過程中爆裂。沒有菜刀可以用核桃夾子,沒有核桃夾子可以用門擠。如果實在弄不裂,可以直接浸泡後放到一個牛皮紙信封裡,撒上鹽抖一抖,將信封口摺疊封住進行微波操作。如果沒有牛皮信封紙,也可以自己用其他比較硬的紙疊一個。
5、沒有微波爐的同學,請把浸泡後的白果濾水放到炒鍋裡,撒鹽幹炒到外殼微焦裂開,剝殼即食。
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