降低成本,增加產量,菊粉在加工肉產品的應用

菊粉是天然和可溶性益生元纖維,具有類似蔗糖的溫和甜味,可用於減少食品和飲料中的蔗糖,並提供纖維所具有的營養價值,以及調節飽腹感、排毒纖體、減少脂肪、促進鈣質吸收等功能,已經應用在保健食品、烘焙食品、乳製品、零食、糖果和飲料等領域中。

而另一方面,菊粉的

類脂肪特性

使其可替代食物中的

部分

全部脂肪

,從而幫助食品廠商開發出

膳食纖維含量更高

,以及

改善消費者感官體驗

的產品,同時保留食物所需的

口感

味道

在法蘭克福香腸中,菊粉可作為低脂替代劑和穩定劑應用,有效替代部分豬肉脂肪用量,腸體的內部顏色、硬度、質地、氣味、風味、口感等感官以及物理特徵對比法蘭克福香腸同樣出色甚至更好,使產品具有良好的稠度和口感,而沒有任何餘味和異味。

降低成本,增加產量,菊粉在加工肉產品的應用

菊粉在法蘭克福香腸的應用

菊粉在肝香腸的應用中,不僅沒有改變肝香腸的味道,還有效改善了肝香腸的柔軟度和色澤,讓產品更有顏值,更富魅力。

降低成本,增加產量,菊粉在加工肉產品的應用

菊粉在肝香腸的應用

菊粉在肝醬應用中,顯著改善了低脂肝醬的結構、質地和口感,特別是與其他親水膠體或蛋白質結合使用時。再加上菊粉的中性味道比較百搭,因此不需要特殊的調味劑來掩蓋。

降低成本,增加產量,菊粉在加工肉產品的應用

菊粉在肝醬產品的應用

在雞肉塗抹醬、火腿塗抹醬中,菊粉可增加產品的整體順滑口感,使粗糙的肉醬變得更加細膩,更可打造低脂的健康產品概念。

降低成本,增加產量,菊粉在加工肉產品的應用

菊粉在雞肉塗抹醬、火腿塗抹醬的應用

在注射/翻滾醃製雞胸肉產品中,加入菊粉不僅可替代改性澱粉,降低使用成本,增加產量和多汁的口感,還有清潔標籤,使用便利等優勢。

降低成本,增加產量,菊粉在加工肉產品的應用

菊粉在雞胸肉(注射/翻滾醃製)的應用

菊粉除了在加工肉領域廣泛應用外,

廣州比靈配料

工程師還推薦

應用在

乳製品甜點、奶油乾酪、加工乳酪、酸乳酪、醬汁

等產品,有效提高脂肪結構和滑膩度,滿足消費者安心品嚐美食的同時,盡情享受美食帶來愉悅感。

頂部