你沒吃過的浙江美食

浙江北處浙北平原,西靠天目山,南接武夷山,東瀕東海。作為江浙滬之一,浙江自唐宋以來即以物產豐富,生活富足著稱,特色美食更是層出不窮,省會杭州作為南宋都城,又融合了黃河流域的飲食習慣,造就了浙江獨特的美食文化。今天小編就帶大家看幾道浙江獨有的美食,看看你嘗過幾種。

【西湖蓴菜羹】

杭州名菜很多,但並不是每道名菜都很好吃,例如被眾人吐槽的西湖醋魚,就令很多人大呼上當,但這道西湖蓴菜羹絕對值得一嘗。

你沒吃過的浙江美食

蓴菜古名蒪菜,又名水葵,含有豐富的蛋白質和維生素,是一種珍貴的水生蔬菜,一般生於湖塘淺水中,我國現在中只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖三處才有,其中西湖三潭印月處的最佳。蓴菜不僅因為獨特的口感,而且因其蘊含的文化背景引起很多人的嚮往。晉朝張翰在洛陽做官時,因見秋風起,想起家鄉的美味“蓴羹鱸膾”,便棄官回鄉,這就是“蓴鱸之思”的來歷了。

西湖蓴菜羹一般用雞湯,雞絲,火腿絲再加上蓴菜製成,蓴菜翠綠,雞白腿紅,色彩鮮豔,滑嫩清香,湯純味美,蓴菜未舒展開的卷葉像一朵朵荷尖,非常可愛,吃到嘴裡鮮嫩潤滑。

【紹興三臭】

對於嗜臭的人來講,紹興三臭絕對是不可錯過的一道美味。紹興三臭一般是指臭豆腐、臭冬瓜和臭莧菜梗。

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三臭中,臭豆腐是最“香”的,也是名氣最大的。紹興臭豆腐是優質黃豆製成的白豆腐,但它的滷水很有特色,是利用泡臭莧菜梗的水,滷汁狀如白乳,黏稠滑溜,在醃製和發酵的過程中還不斷加入多達十多味香料製成,壓好的白豆腐在老滷中浸泡一天一夜,聞起來特別臭,看上去是灰白色,炸出來就變成了金黃色,極為誘人。紹興臭豆腐一般不澆湯汁,而是擺上一盞獨家秘製的醬汁,醬汁的味道很特別,有大豆的香味,味道偏甜一些,嚼上去焦香豆香滿口,讓人不忍停箸。

臭冬瓜也是用泡臭莧菜梗的水泡製的,由此可見,三臭的根源都是這個臭莧菜梗,這就是所謂的“紹興三臭,菜梗為王”。臭莧菜梗一般使用“生醃”,就是在伏天將綠莧菜粗粗細細的杆子收回洗淨,切段浸泡,等到發現有白色浮沫時,撈出瀝乾入壇,每碼2、3層,撒一層鹽,然後壓實密封。三四天之後,開壇就會被一股滑膩齁鹹的味道撲倒,菜梗上滑膩膩,摸上去內裡軟綿綿,這個時候就可以吃了。再發酵一段時間,莧菜梗就會變成一層空殼,滷水也變得濃稠,就可以用來泡豆腐和冬瓜。

臭莧菜梗一般是蒸出來吃,澆上麻油,極其下飯,主要就是吃莖裡軟爛的如果凍一般的莖肉,夾起來輕輕吮吸,臭鹹鮮,吃下去後還有一股略帶清新的回味。當然不習慣的人覺得就是一灘臭水。

【糟羹】

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糟羹是台州市的一道傳統小吃,是當地元宵節的應節食品。糟羹以米粉,薯粉或藕粉為主料調製而成,分鹹、甜兩種。各地元宵吃湯圓,而台州則是吃糟羹,而且台州的元宵節是在正月十四,這裡面說法很多,其中一種和唐初名將尉遲敬德有關。唐武德四年,尉遲恭坐鎮臺州修築台州城,正值正月寒冬,海風冰冷刺骨,民工凍得手不能提鬥,工程進度緩慢。有人獻計說,喝酒可以暖身,酒糟也能暖身。於是尉遲恭讓人去酒坊里弄些酒糟,加上菜、米粉、筍、肉之類的,煮幾大鍋羹,熱騰騰地分給大家喝,喝完之後大家渾身發熱,也有力氣幹活,一舉築好了台州城,時間正好是正月十四,台州民眾為紀念此事,於是將元宵提前一天,改為正月十四,並家家戶戶製作糟羹,沿襲至今,成為當地獨特的風俗。

【食餅筒】

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食餅筒是台州一帶的傳統小吃,是將麵粉加水調成糊狀,放入平底鍋中均勻攤開、鋪平、烙熟,製成餅皮,然後取出餅皮鋪上炒粉絲包上鴨蛋絲、黃鱔絲、豆芽、土豆絲、滷肉、洋蔥等各類菜餚卷好即可。食餅筒面皮薄韌、作料鮮香,台州人一般在立夏、端午、五月十三等時間做食餅筒吃。

食餅筒的由來也有多種說法,其中一種和抗倭名將戚繼光有關,據說戚家軍抗倭取得大勝,台州當地的老百姓想用美味菜餚犒勞大軍,但是連盤帶碗很不方便往軍營送,一個聰慧的漁家女想了個主意,用面做成餅皮,把菜用餅皮包好送給士兵們,即方便,又好吃,逐漸這種做法就傳開了。

【溫州魚餅】

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溫州魚餅是溫州市的一種特色小吃,是以東海的鮸魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料,配以獨特的調味品,採用傳統配方及先進工藝精製而成。溫州魚餅早在漢朝時期就有了製作的記載。現在的魚餅製作法是刮取黃魚、帶魚等少刺多肉的魚肉剁成肉泥,加入酒料,拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團,然後作餅形,或上蒸籠,或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟,也可以切成片塊煮,或切絲加佐料翻炒。溫州魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養豐富,即可以享受魚肉的鮮美,又省去剔骨的麻煩,尤其適合老人和孩子食用。

【燈盞糕】

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燈盞糕一般是用大米、黃豆磨成稠漿,加入麵粉,包裹蘿蔔絲為餡料,油炸而成,是溫州著名小吃,歷史悠久。據說在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城,和城內義軍即以“等斬糕”為聯絡暗號,後來因“等斬”和“燈盞”同音,遂改名燈盞糕。還有個說法是清光緒末年,溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟,在東門陡門頭設攤炸糕,糕的內餡是豬腿肉和白蘿蔔絲,外皮用黃豆、米粉漿和麵粉拌和,用豬油炸制,因外形酷似扁圓形的油燈盞,故得名“燈盞糕”。

【紅膏嗆蟹】

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紅膏嗆蟹是寧波人的“美味毒藥”,要選用肉肥膏滿的梭子蟹,用鹽水“嗆”入味,再加上黃酒,現在也有用葡萄酒的,別的一概不用,這樣才能品味出嗆蟹的鮮美滋味。在以往因為沒有冷凍裝置,嗆蟹需要用大量的鹽,味道很鹹,非常下飯,被寧波人稱為“壓飯榔頭”。現在因為冰箱的普及,嗆蟹可以不用加過多的鹽,更能品味出蟹的鮮甜。醃製一到兩天,即可品嚐美味。制好的嗆蟹,蟹肉白嫩柔軟,吮吸起來有著果凍般的細膩口感,橘黃的蟹膏更是令人垂涎,入口即化,鮮味濃郁,餘香滿口,久久不散。

【三頭一掌】

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偏好辣的衢州的美食在一眾浙江美食中顯得格格不入,衢州最著名的就是這三頭一掌,三頭指的是兔頭、魚頭和鴨頭,一掌指的是鴨掌,不瞭解的人可能會以為是川蜀一帶的美食,實際上是地道的衢州美味。

美味的秘訣全在湯料裡,做鴨頭、兔頭講究的是配料好,要用上好的茴香、橘皮、花椒、桂皮、黃酒等香料,一起熬製成濃郁噴香的滷湯料,然後將兔頭鴨頭鴨掌用老湯長時間燜燒,讓湯汁入骨,讓香味浸透,直到肉質酥爛,筷子一戳就能離骨方才大功告成。魚頭的做法一般是剁椒或者紅燒。三頭一掌入口是醬汁濃郁,香辣十足,具風味,回味無窮。

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