尋味傳承了兩百多年的雞仔餅,發現雞仔餅裡沒有雞,但有一個別名

雞仔餅的來源是廣州名餅雞仔餅,原名“小鳳餅”。而這“小鳳餅”相傳是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制。

在清咸豐五年初秋某日,主人伍紫垣接待客人,恰巧主廚不在,便叫小鳳做一款廣東點心給客人吃,而家裡一時亦無什麼原料,小鳳便到成珠樓把常儲的惠州梅菜連同五仁餅餡(當時正值月餅季節)搓爛,加上用糖醃過的肥豬肉,再添上精鹽、香料等拌和,用餅皮包裹,捏成丸形,稍為壓扁,放入爐用慢火烤烘至脆,取出待客。

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而客人品嚐後深覺甘、香、酥、脆、化,鹹中帶甜,肥而不膩,風味很是獨特,大加讚賞,問此餅何名。

由於此餅是小鳳巧制,主人便隨口說是“小鳳餅’。後來小鳳餅被不斷改進、提高和定型,成為如今眾所周知的雞仔餅。

雞仔餅的用料不下十種,糖的重量佔了三成,甜度較 大,有明顯的廣州特色,加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉,又摻和冰肉(肥豬肉)和欖仁,使餅身脆化,可茶可酒,百吃不厭,深受廣大賓客的喜愛。

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所以說呀,這雞仔餅呢,裡面是不會有小雞在裡面的哦!而且其還是廣東廣州地區的特色傳統餅類名小吃,屬粵菜菜系,也是廣東四大名餅之一!

不過近來也有一些聲音說,這“雞仔餅”是“廣州特產”沒錯,但實際上,雞仔餅其實是順德人發明的,同時也是順德的土特產。由此說起來,雞仔餅也有近200年曆史了。

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說真的,這雞仔餅色香味濃,既有蒜蓉的辛香,又有南乳的鮮香,細細品味,還有芝麻的油香和肥肉的甘香,讓人回味無窮。

而且呢,這雞仔餅也是雅俗共賞的。過去很多苦力喜歡在勞動間隙,花幾毛錢買幾個雞仔餅,一杯雙蒸酒,坐在臺階上一邊吃餅一杯品酒,慰勞自己辛苦的工作。

港澳同胞、華僑回鄉探親臨走時,也總要帶上幾盒雞仔餅作為手信,給外地無法回鄉的外地同鄉帶去一點慰藉。

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時至今天,這雞仔餅已成為許多高階酒樓的點心,2001年,蓮香樓製作的雞仔餅榮獲“中華名小吃”稱號;同年,順德順峰山莊胡建文師傅做的雞仔餅獲首屆全國粵菜烹飪技術大賽上活動點心類金牌,北京順峰山莊製作的雞仔餅在2002年還讓俄羅斯總理夫人讚不絕口……

當然了,雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴,宜佐茶、佐酒,甚至佐膳,成為餅餌一族中堪稱出類拔萃多面手,長期以來,世界各地的遊客都喜歡手提一盒“雞仔餅”回家,是廣東的“手信”、中國餅食的珍品。

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不過關於這雞仔餅,裡面還是要用到一個特殊的食材的,就是這冰肉。它的口感似豬油,卻又並非豬油。不僅吃起來肥而不膩,反而有種清爽甘脆的口感。

其實,冰肉是用豬肥肉製成,它是將肉塊乾淨完整的豬肥肉切成細丁,再拌入白酒和白糖,醃製冷藏20天左右,這樣才能達到清甜爽脆的最佳效果。

之外,雞仔餅中的堅果香氣也必不可少的,花生、核桃、瓜子仁等切成細小的果仁粒,再加上芝麻等充分混合到一起,為了讓口味更具有層次感,胡椒粉五香粉也統統加入進去。

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所以說呀,這雞仔餅是皮厚餡豐,外脆內軟,很有嚼頭的,當你咬一口,只聽“咯咯”作響。

這濃香就像一股決堤的洪水奔湧而出,再咬幾口,恍若引爆了一個香料庫,其複合的香氣從餡裡迸射四濺,濃得化不開。直至進入了深度咀嚼階段,才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

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