揚州高郵的特色美食,還是非遺產品,那就來品味高郵鹹鴨蛋

江蘇高郵每年清明節前,當地人將鴨蛋拿來醃製,一個月後即可取食。煮熟後的鹹鴨蛋,顏色紅而油多。

“天上太陽月亮,高郵鴨蛋雙黃”, 雙黃蛋作為高郵的形象大使,自古就是饋贈親友的名優土特產。

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汪曾祺在《端午的鴨蛋》中說,高郵鹹蛋的特點就是質細而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發乾、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。

鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。而平常食用的話,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去,吱——這個紅油就冒出來了。

所以呀,今天就來說說揚州高郵的特色美食,還是非遺產品,那就來品味高郵鹹鴨蛋吧。

揚州高郵的特色美食,還是非遺產品,那就來品味高郵鹹鴨蛋

高郵鹹鴨蛋是高郵的特產,採用特色輔料、配方和傳統工藝醃製而成。高郵鹹鴨蛋久享盛譽,具有鮮、細、嫩、紅、沙、油等特點。

清代文學家袁枚說:“醃蛋(即鹹鴨蛋)以高郵為佳,顏色紅而油多。” 2016年,高郵鹹鴨蛋製作技藝被列入第四批江蘇省非物質文化遺產代表作名錄。

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高郵鹹鴨蛋製作技藝的歷史

高郵市地處長江中下游北岸的裡下河地區,風景優美、氣候宜人,是國家級生態市。境內湖蕩連片,溝河縱橫,水生動植物資源豐富,擁有水域面積7。2萬公頃,為高郵鴨繁衍生息提供了理想的場所。

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具有千年飼養歷史的高郵麻鴨為全國三大優良鴨系之一,個頭大,毛皮緊,潛水深,覓食力強,一般都在水網地區放養,多食魚蝦。

高郵湖蕩、溝河中的魚、蝦、螺螄、蚌、蜆、水藻等水生動植物資源豐富,是高郵鴨理想的餌料,保證了高郵鴨蛋、鴨肉天然綠色食品的品質。

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高郵人養鴨、醃製鹹蛋之習俗由來已久,北宋文學家秦觀的詩文中便有提及,他曾以鴨蛋饋贈時任徐州太守的恩師蘇東坡。

清代乾隆年間,高郵鹹鴨蛋已經成為席上珍品。清代文學家、美食家袁枚曾在《隨園食單》中指出:“醃蛋以高郵為佳,顏色紅而油多。”

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高郵鴨產蛋多,蛋頭大,蛋黃比例大,尤以善產雙黃蛋而馳名中外。汪曾祺在《故鄉食物》中曾有記述:“曾經滄海難為水,他鄉鹹鴨蛋,我實在瞧不上。”

北宋詞人秦觀曾以家鄉鹹鴨蛋饋贈恩師蘇軾。清代詩人袁枚在《隨園選單·小選單》“醃蛋”條載:“醃蛋以高郵為佳,顏色紅而油多”。

不僅如此,高郵鴨蛋獲得“江蘇十大人氣地理標誌品牌產品”第二名。就連高郵鹹鴨蛋製作技藝,也入選第四批江蘇省非物質文化遺產名錄。

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