重慶小面肉臊子秘製做法!少了這三樣怎麼炒都不香!

重慶小面肉臊子秘製做法!少了這三樣怎麼炒都不香!

重慶的小面非常出名,曾經上過《舌尖上的中國》,而重慶的小面又分為多種,比如素小面、豌雜麵等,這些我以前都分享過詳細做法。

重慶的小面基本都是以鹼水面來做的,也有一些攤位是用掛麵做的,我老家在重慶的農村,對於麵條,從小都是吃掛麵的,像拉麵這些是到北京了才勉勉強強去學了一下做法,小時候家家種小麥,然後收割麥子後自己去加工房出掛麵,然後家裡就會出現一大口袋掛麵,於是這肉臊子就成了掛麵的靈魂……

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老家人愛吃辣,家家也做泡菜,所以這肉臊子中泡椒是少不了的,還有就是重慶小面裡都離不開的榨菜,老家人都自己做榨菜,每年做上一大壇,很香,我今天用買來的老鹽菜代替;最後一樣必放的就是花生碎了,增加香氣,有了這三樣,這肉臊子自然也就開胃了。

我今天做的肉臊子,肉不僅用了豬肉,還加了點雞肉,營養更豐富,口感也更加豐富哦……

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日常做上一大碗,吃麵條就方便了,還可以用來就饅頭吃,以及吃粥也是非常不錯的哦,下面就來看看具體做法吧……

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【食材】

豬肉200克、雞胸肉100克、香辣老鹽菜200克、生薑一塊、小蔥三棵、泡椒100克、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、花雕酒適量、胡椒粉少許、花生碎50克、熟芝麻少許、油適量

【製作步驟】

1、豬肉和雞肉切成小丁,豬肉需要三肥七瘦的,雞肉最好雞腿肉,帶點脂肪的,我今天用的雞胸肉,口感也還不錯。

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2、準備好香辣老鹽菜,也可以用榨菜。

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3、生薑和小蔥蔥白部分切成末。

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4、泡椒剁成末,紅油豆瓣醬再剁碎一下。

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5、提前準備好花生碎。

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6、鍋里加入適量油,先放入豬肉煸炒出油分,然後下入雞肉煸炒,油稍微多一點,多煸炒一會,要將肉裡的水分炒幹,加入適量花雕酒,去腥增鮮。

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7、加入紅油豆瓣醬和泡椒末,繼續翻炒,還是稍微多炒一會充分入味。

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8、加入蔥薑末和香辣老鹽菜,再翻炒均勻,再加少許胡椒粉和少許生抽提味。

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9、加入花生碎和熟芝麻翻勻即可。

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10、完成。

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煮掛麵的時候用來拌麵,香!

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四川泡菜、秘製辣椒油、剁椒,這些都是吃麵條的好搭檔,我的微信

公眾號“葉子的小廚

”裡都有詳細做法,在“總目錄”的“私房醬料”欄目裡。

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