大叔家的春季時令菜:醃篤鮮,竹筍脆爽,湯清味鮮,家人愛吃!

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文愛主廚的叔叔

叔叔家春天的時令菜:醃製新鮮,竹筍鬆脆,湯味道新鮮,家人喜歡吃!

醬菜是上海人的季節菜,每次新筍上市都會烤煮,除了竹筍以外都能增減,新鮮肉的選擇也不同,有選擇五花肉,也有選擇蹄膀,新鮮的肉也不需要白色的蹄子和牛排,竹筍不需要冬天的竹筍,肯定是春天的竹筍,但是,百葉結充其量只是第二次噴射再擺佈,容易腐爛,香噴噴的生菜是混合的,還有一個重點是“篤”,現在店裡那種湯裡放了幾片鮮肉鹹肉,微波爐裡轉著的“醬篤鮮”,不吃也可以。

大叔家的春季時令菜:醃篤鮮,竹筍脆爽,湯清味鮮,家人愛吃!

但是,叔叔喜歡蹄子,鹹肉也可以選擇五花,可以選擇豬爪,看哪種食物的材質好,今天叔叔選擇了鹹五花肉,是年前的新商品,百葉結是必要的,有的放生菜顏色更漂亮,大叔不放的原因是為了回燒而不脆,如果能吃完就可以放,醃篤鮮除了味道之美外,營養也相當豐富,僅此季節的這道菜,相互厭惡的江浙滬人民的審美達到了空前的一致,那就是“醃篤鮮”,今天叔叔去廚房教我鹹菜,希望你吃得開心。

豬蹄、鹽五花肉、竹筍、薄百頁、生薑、八角、鹽適量

1、首先剪掉蹄膀煮水,放在水中碎生薑,八角,冷水入鍋更容易滲出雜物,可以滾乾淨一點使用;

大叔家的春季時令菜:醃篤鮮,竹筍脆爽,湯清味鮮,家人愛吃!

2、然後把竹筍去殼洗乾淨,把竹筍切成滾子塊,把鹽五花肉洗淨切成塊,開啟薄百葉9後隨意結,將打好的百葉結用熱水浸泡並擰乾水分敲碎姜後可以使用;

大叔家的春季時令菜:醃篤鮮,竹筍脆爽,湯清味鮮,家人愛吃!

3、最後把蹄子放入鍋裡的水一下子放進去,放入搗碎的生薑可以再去消除腥味,竹筍可以同時放進去,火燃燒小火慢慢燉,蹄子可以用力插入加入鹹味的五花肉和百葉的結,烤到鹹的肉熟為止,鹽的調味

大叔家的春季時令菜:醃篤鮮,竹筍脆爽,湯清味鮮,家人愛吃!

蹄子酥脆,竹筍酥脆,湯清味道好,這是春天的時令菜,如果喜歡的話,請自己做做看。

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大叔的提示

1、醬菜是上海人喜歡的季節料理,非常好吃。

2、用大火小火煮,是因為湯很清澈很好吃。

有更好吃的東西在等著你哦

叔叔家的春天料理系:烏賊醬,香味好,青綠潔白,家人喜歡!

叔叔家的早餐系列:果蔬豆皮卷,香甜可口,營養豐富,家人喜歡吃!

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