至今,IBA指定雞尾酒共有90款,分為三個系列:日久彌新(
The Unforgettables
,共33款)、當代經典(
Contemporary Classics
,共31款)、新時代雞尾酒(
New Era Drinks
,共26款)。我們將把IBA的90款雞尾酒依次講解。內容包含一部分其他資料的翻譯。
馬丁內斯
45 ml London Dry Gin
45 ml Sweet Red Vermouth
1 Bar Spoon Maraschino Liqueur
2 Dashes Orange Bitters
45ml倫敦幹金
45ml紅味美思
1吧勺櫻桃利口酒
2dashes橙味苦精
製作方法:STIR
裝飾:可選櫻桃、橙皮
酒精度:根據用料不同,酒精度數不同
酒精度計算方法:純酒精總含量雞尾酒液體總量=雞尾酒酒精度
例如大吉利,配方是60ml的40°朗姆+22。5糖漿+30青檸汁+假設SHAKE化水22。5。
雞尾酒液體總量=
60+22。5+30+22。5=135ml
酒精總含量=40°的朗姆*60毫升=24ml純酒精
即大吉利酒精度=24135=17。7%
有很多略有不同的 Martinez 配方,除了金酒外,配方還廣泛要求甜味美思、幹味美思、黑櫻桃利口酒或橙子酒和苦精。這是一種用不同風格的金酒(荷蘭金酒或老湯姆,倫敦幹金酒),加上甜味美思或者幹味美思製成的雞尾酒。
此處列出了以下三個 Martinez:
荷蘭金酒的Martinez
,
幾乎可以肯定最初的馬丁內斯是基於荷蘭金酒,而不是英國老湯姆或幹金酒。
O。 Byron的1884
年現代調酒師表明它還會有幾滴安哥斯圖拉苦精和橙子酒。所用味美思的比例反映了當時法國和義大利味美思在美國的銷量。
老湯姆金酒製成 Martinez
最初可能基於荷蘭金酒,但
Jerry Thomas
的 1887 年
Bar-tenders Guide
和接下來幾十年的其他書籍特別呼籲使用老湯姆金酒。
Martinez
使用 荷蘭金酒 的現代酒譜,這種需要等份幹甜味美思的配方出現並於 2008 年初在倫敦流行起來。
倫敦幹金酒製成 這款Martinez
香氣濃郁、複雜100多年來,倫敦幹酒一直是占主導地位的金酒風格,因此推而廣之,它是最常用於製作馬丁內斯的金酒。歷史/起源 飲料歷史學家普遍認為,馬丁內斯是從曼哈頓演化而來,早於馬提尼,並且它出現在1860年代或1870年代初的某個時候。
歷史
曼哈頓 – 奧赫 · 拜倫 1884 年《現代調酒師》中的馬丁內斯食譜
普遍認為,馬丁內斯從曼哈頓進化而來,在馬天尼之前,它出現在19世紀60年代或19世紀70年代初。
在O.H.拜倫的1884年《現代調酒師》中,馬丁內斯的第一個酒譜證實了它作為曼哈頓的變形而出現,
而不是一個獨立的雞尾酒,拜倫將馬丁內斯列為曼哈頓的變種。
拜倫提到馬丁內斯是“和曼哈頓一樣,只是用金酒代替威士忌”,
這很複雜,因為它與曼哈頓的兩種不同配方出現在同一頁面上——一個要求“幹”法國味美思和糖漿,另一個“甜”義大利味美思和橙味酒。考慮到他將馬丁內斯定位在曼哈頓配方要求義大利味美思的正下方,而且當時那種甜味的味美思比干燥的法國味美思更常見,可以說拜倫很可能用義大利味美思來製作他的馬丁內斯。
用的什麼金酒?
當拜倫說金酒時,他的意思是英國老湯姆金酒還是荷蘭金酒?英國金酒(倫敦幹)直到1890年代才在美國廣泛使用。在19世紀,美國幾乎沒有銷售英國金酒。此外,美國金酒是仿照更重的荷蘭風格,而不是更輕、更乾淨的英國風格。” 看起來很有可能馬丁內斯是對以威士忌為基地的曼哈頓的即興演奏。與英國老湯姆金酒相比,這一時期的荷蘭式金酒的醇厚、圓潤和特別麥芽的風格更接近威士忌的風格。這是調酒師的一個簡單的即興演奏,他用金酒代替威士忌來製作第一個馬丁內斯。
美國雞尾酒調酒的早期階段是由“傑裡·托馬斯主導的,他在拜倫之前,在1862年出版了第一個已知的調酒師指南。其在第一版中省略了馬丁內斯。究竟是他根本沒有接觸到這種酒,還沒有出現,還是隻是忘記了,不得而知。然而,聲稱他發明了馬丁內斯的說法似乎不太可能。
在傑瑞·托馬斯
(Jerry Thomas)
的 1862 年第一版書中,他收錄了 17 種金酒飲料,其中只有一種名為
“Punch by Soyer”
,具體說明了“老金酒”是哪種金酒。如上所述,鑑於當時缺乏可用的英國金酒,無論是甜的還是乾式的,假設當他寫“金酒”時,托馬斯實際上指的是荷蘭金酒。
Jerry Thomas的1862年酒吧指南中的金酒酒譜馬丁內斯雞尾酒確實出現在他 1887 年版的《調酒師指南》(在他去世兩年後出版)中指定“老湯姆金酒”,除了基酒外,配方與曼哈頓雞尾酒驚人地相似。
傑裡·托馬斯1862年調酒師指南中的酒譜
義大利味美思還是法國味美思?
傑裡·托馬斯的曼哈頓或馬丁內斯的酒譜都沒有具體說明是使用義大利味美思還是更乾的法國味美思,但是如前所述,義大利味美思在當時的美國更為普遍。製作這種飲料時,建議使用這種 Martinez 配方,該配方含有大量甜味美思和少許幹味美思。
1896 年 Stuart‘s Fancy Drinks
中專門命名為
Martinez
的雞尾酒的出現也沒有回答這個幹味美思還是甜味美思的問題。 這似乎只是對 OH Byron 1884 年的書的翻版,有甜味美思和幹味美思兩種版本幾乎與拜倫的相同。
Martinez 的下一次出現在 1905 年現代烹飪和家庭酒譜綜合圖書館,第 5 卷由
Christine Terhune Herrick 和 M。 Harland
也未能回答味美思問題,但趨勢使用老湯姆金酒代替荷蘭金酒。如果荷蘭金酒出現在最初的 Martinez 中,它似乎很快就會在這種和其他美國雞尾酒中失寵,因為老湯姆和倫敦幹是當時時尚。
總結
Martinez 作為曼哈頓的變體之一出現,直到最近還沒有什麼吸引力。
由於當時英式金酒的出現,很可能在 1860 年代或 1870 年代初期的某個時候製造的第一款 Martinez 是基於荷蘭金酒,而且確實它的風味特徵更接近威士忌,而後者只是簡單地更換了成分在曼哈頓的基礎上即興製作。
雖然第一個 Martinez可能是用荷蘭金酒製作的,但英國老湯姆和倫敦幹金代表了1880年代後期,荷蘭金酒幾乎被遺忘,直到近年來它作為雞尾酒成分復興。
與金酒一樣,DRY的流行導致幹味美思成為馬丁內斯的常見做法,直到最近幾十年,都靈味美思在調酒師中變得更加流行,因此重新回到馬丁內斯作為預設味美思。