貴父酒制曲,為何選用年輕女子來踩曲?

酒友們都知道醬香酒的釀造離不開酒麴,在每年的端午時節,就會開始“踩曲”,且酒麴全部都是用年輕女子的腳踩出來的,來自於貴州省茅臺鎮的醬香型白酒—貴父酒,其口感濃郁,醬香突出,很多愛喝酒的朋友都會買回去不捨得喝拿去珍藏。那口感這麼豐富的貴父酒,跟其釀造的方法也是有很大的關聯的。

貴父酒制曲,為何選用年輕女子來踩曲?

踩曲是釀酒過程中的一道古老的工序。酒麴踩得好,釀出來的酒也會格外的香。所以說想要釀造出好酒,首先要製造出好的酒麴,所以對於踩曲人員的要求也是十分嚴格的。踩曲時要選擇年輕的少女,一般是需要體重較輕,行動靈活的年輕女子才可以滿足,因為只有她們才可以踩出完美的曲塊,但是如果相反,酒麴一旦沒有踩好,就會很鬆軟,發酵的時候達不到理想的溫度,這會對酒的品質造成很大的影響。

貴父酒制曲,為何選用年輕女子來踩曲?

酒麴的製造必須是要在高溫的條件下,眾所周知女子比男子耐熱,更能夠接受高溫的環境,而且一般女性腳布的細菌和分泌物都是比較少的,就算出汗,對酒麴的酸鹼度也不會造成影響,更讓酒麴變質,從而可以保證酒麴的天然性質,讓就區內的多種微生物可以均衡的生長,以用來保證酒的品質。

而端午是踩曲的最佳環境時節,因為端午的氣候十分適合微生物的生長,這些微生物混入曲塊中可以分泌出大量的酶,可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。酒麴剛開始踩的時候非常容易打滑,踩曲的姑娘們會跟著音樂一起踩起來,就像是在跳舞一樣。

貴父酒制曲,為何選用年輕女子來踩曲?

踩好的曲塊要放在倉庫裡面,以曲來養曲,古人認為女子為陰,大麴為陰:男子為陽,高粱為陽,女子踩曲,男子下沙,就可以達到陰陽五行結合的標準,“五行”、“陰陽”的標準,酒質更加的也平滑、順口。

正因為踩曲工藝的加入,和踩曲姑娘們的如此的用心,為貴父醬香白酒賦予了更多的故事性與文化性,有了文化傳承的味道,也就更容易讓大家記住,並接受。

貴父酒制曲,為何選用年輕女子來踩曲?

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