“爆肚盧”你覺得是牛肚還是豬肚?

“豬肚”你愛玩笑呢

爆肚是

天津和北京

風味小吃中著名的

回族

小吃,多為回族同胞經營。是把

鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚

“爆肚盧”你覺得是牛肚還是豬肚?

洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。又脆又鮮,不油不膩。

那你見過幾種爆肚的做法呀

油水爆肚

“爆肚盧”你覺得是牛肚還是豬肚?

小編覺得油水爆肚是最常見的一種了,記得第一次吃油水爆肚還是跟父親出去吃飯點的一道菜,從那次之後我就對這個味道一直留念往返,以至於每次放假回家母親都會提前備上一大塊牛百葉(牛肚),而且在家裡母親做的也不能像飯店那樣看起來美味可口,但是母親卻做出了屬於她自己的味道,這就是所謂的媽媽的味道吧。

歷史也有記載

爆肚在清乾隆年見就有記載了,多由回民經營,是“窮人樂”裡的上品。水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃,下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜,不適宜醵飲大嚼,所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤,才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法,除煨湯以外,唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起,取其脆嫩。稍一過火,就凝而不脆無法下嚥。油爆是飯館、飯莊的做法,水爆則為市井小販的拿手活兒,各有各的特技。

所以說在很久之前就已經有了這種簡單方便易懂的操作。

那你覺得爆肚是一種小吃還是一道菜?

現在很多的小吃街以及商業街爆肚盧已經是一種很廣泛,並且被現在很多人都i認可的一種小吃,

即便是小吃,在小吃街都能隨便買到,那你還會去飯店買嗎?

都說現在的小吃街上的東西不乾淨,不衛生。但是現在的小情侶們即便是都在小吃街買點吃也不願意擠進飯店排隊點菜,以至於現在的小吃街或者是商業街晚上真的是人山人海,堵得水洩不通,身為在濟南上大學的小編,濟南的芙蓉街,寬厚裡,洪家樓,真的已經是去過不知道多少次了,尤其是晚上的時候人與人之間都是手搭肩,一個挨著一個,也不是就是小吃街的好吃,也不是因為什麼,就是小編感覺小吃街的東西更有食慾。

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爆肚是油重要還是麻汁重要?

1.

洗淨把鮮百葉用清水洗淨,清洗時注意撕淨肚面上的殘留脂肪。

2.

切條:把鮮百葉捲起來後,切成7mm左右的細條。

3.

制調料:把芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻,撒入香菜末,小蔥末。

4.

氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸,加入薑片和大蔥段,把鮮百葉放入笊籬中入鍋,笊籬迅速搖動打散鮮百葉,大致4-6秒左右,待百葉微微打卷,有微弱彈性了即可撈出,蘸著調料即可食用。

“爆肚盧”你覺得是牛肚還是豬肚?

說實在的麻汁是調味的,油是入味的,一樣也不可缺少,而且兩種的量跟力度都是要合適的,一旦有種偏差都是影響味覺的,小編的母親就是將牛百葉放在水裡一過,熱好過,將油燒開,放進十三香,待入味之後,將百葉擺盤,將油潑在上面,就這樣一份爆肚做好了,其實不管到哪玩還是吃飯,如果看到有爆肚,不管怎樣都要買一份,在我的城市我發現一家涮毛肚火鍋店,從安利過很多人,也帶過很多朋友去過,回頭客也是很多的,所以小編寫這篇文章,就是想告訴大家,小編的喜愛,希望能有相同愛好的,來找小編,共同分享。

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