都說
歷史
越是
厚重
,
美食
就越
豐盛
。
巍山,一個肩挑600年曆史的
南召古城
,又融入了當代的
生命活力
和
煙火氣息
,怎會沒有讓您流連忘返的美味。
加上
美食
於雲遊侶紀而言本身就是一種
執念
,本期我們將為大家盛上不勝列舉的
巍山風味
。
雖不能為您一一呈現全縣11個系列的名特小吃,但我們在這90餘個品種挑選了一些極具代表性的供君參考。
巍山的小食
好吃
又
便宜
,你根本不用擔心是第幾次來這裡,也不用在意你能否找到正宗的巍山味道,因為古城內隨便走進一家小食店都不會有坑,光是沿路的小吃都夠說上三天三夜。
獨產於巍山的
扒肉餌絲
,一眼望去黃白分明、紅黃相映,湯白而稠,肉肥而不膩,瘦肉細嫩回甜,餌絲又白又細膩,端到桌上,熱氣騰騰,滿座清香襲鼻,吃到嘴裡潤滋滋,香噴噴,回味無窮。
“
一根面
”,做工講究,一盤連續不斷的面線能綿延800米左右,當地人稱“一碗麵是一根,一鍋麵是一根,一家人吃的是一根,一百個人吃的還是一根……”
除了早已聞名遐邇的巍山扒肉餌絲和一根面,雲遊侶紀自然不會辜負廣大吃貨的期待,一定為大家推薦些
小吃
裡的“
尖貨
”。
兩代人手工傳承40年,一碗沁甜爽口小卷粉凝結了巍山人安安靜靜本本分分的匠人精神。一碗晶瑩剔的
柴火小卷粉
,配上店家自制的油潑辣,酸甜可口的木瓜醋堪稱古城裡的一絕。
小吃街的街口總能看見幾個冒著熱氣的小竹筒,裡面裝著白色或青色的糯米粉,用蒸汽和竹筒的共同加持下,
青豆小糕
撒上一層紅糖粉,甜糯出爐。
巍山
蜜餞
為大理南詔古國的宮庭藥膳食品,用瓜果、藥材配以能治百病的上等冬瓜蜂蜜,經過傳統工藝製成,色香味俱佳,具有食療效果。果脯中顏色最為嬌俏的還得是
紫蘇橄欖
。
我們一直不能抵禦的就是原生態肉食的誘惑,小吃街
元師羊肉館
,每天現殺現買,原生態山羊肉,粉蒸、涼片、湯麵、羊雜、羊角應有盡有,噴香撲鼻的羊肉是遊覽一天最好的慰藉。
巍山鹹菜
,以其香、甜、脆、嫩,色澤光鮮而遠近馳名。品種花樣繁多,有麥蘭醃菜、皮蘿蔔、醃豆腐、豆瓣醬、卜醬豆、卜蒜臺、醬黃瓜、甜頭、糟辣子、泡萵筍等,其中尤以麥蘭醃菜及卜醬豆最具特色。
小吃街路邊有幾個簡易的烤架,上面有
烤
雞
蛋
、鴨蛋、鵝蛋……別有風味。如何把握蛋的成熟程度,怎樣把殼剝了,都是是有技術含量的。
老闆風趣的稱其為“糕富帥”,類似切糕,但卻是當地人用
核桃
及
麥芽糖
製成的糖糕,香甜酥脆,不膩味。
“雲南十八怪米飯餅子
燒餌塊
”在巍山算是發揮到了極致。一張長方形的餌塊在炭火上烤至鼓脹,加上甜鹹不一的醬料,夾上你愛吃的鮮蔬菜絲,外加油條或烤腸,簡直不要太奢華。
回來碼字到現在,只是回憶都有唾液瘋狂分泌。腦海裡總是跑馬燈似的浮現出那些帶著濃濃巍山味道的風味小吃:扒肉餌絲、一根面、冬瓜蜜餞、青豆小糕、泡梨、烤餌塊、木瓜醋小卷粉、涼蝦、鍋巴稀豆粉……每一樣都是不能錯過的
巍山之味
。
在巍山古城裡,你會發現在街上拉開門臉
做生意
的幾乎全是巍
山當地人
,他們樸實
好客
,勤勞善良,每一份吃食和土產都凝結著南召人辛勤的汗水和
質樸
的熱誠。不誇張的說,兩個人
100元
足以讓你
從街頭吃到街尾
。
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