鹼水面包的 愜意時光

一到秋冬,我喜歡把週末時光打發在烘焙上,為家人做出熱烘烘的麵包、點心。最近迷戀上了鹼水面包,原料很簡單——高筋粉、海鹽、牛奶、天然酵母。最重要的是,鹼性麵包多吃也不會發胖。

最早我是在麵包房裡發現這款“打結”麵包。就像中國人喝啤酒需要花生米當下酒菜,德國人在喝啤酒時,也需要一種“下酒菜”——鹼水面包Pretzel。Pretzel,又叫巴伐利亞鹼水面包、啤酒面包、扭結麵包、蝴蝶餅、普雷結、椒鹽脆餅……深棕色發亮的外皮,上面鋪著一粒粒大顆粒,不是糖而是鹽。Pretzel外皮酥脆,口感緊實,質地略硬,細細品嚐會有純樸的麥香。這是一種越吃越容易上癮的麵包,也非常健康,因為烘烤前用烘焙鹼水浸泡過自帶風味。麵包房為了迎合國人口味,在鹼水棒原味基礎上有了延伸——比如有紅豆鹼水棒、芋泥鹼水棒等。不管怎麼衍變,鹼水面包都一如既往受到歡迎。

對於吃慣了甜麵包的人,初次嘗試鹼水面包可能會不習慣。如果覺得口味單調,不妨和啤酒、茶或咖啡一起搭配著吃。尤其是大冬天,如果能坐在窗邊,在暖陽下看著喜歡的書或雜誌,再來一點鹼水面包,真的可以假裝自己在度假。

實話說,鹼水面包挑人,但屬於一旦喜歡上就會一直愛的麵包。

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