東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

說起小雞燉蘑菇這道菜,在東北那真是無人不知,無人不曉,無人不喜歡的一道美食,從小到大在我的印象裡每次逢年過節基本上每家餐桌上都有一道必不可少的小雞燉蘑菇。要知道小時候我們東北農村生活水平普遍不高,也就是隻有在逢年過節的時候才能吃上這道奢望的美食了,但現在隨著我們國家發展的越來越好,我們的生活水平越來越高,像小雞燉蘑菇這樣的菜餚已不再是不可奢望的美食了,隨時想吃就隨時吃。可是在外面怎麼也吃不到小時候在家裡媽媽做的味道了,個人認為這其中原因有兩個,一是食材,二是烹飪方法,食材有時候買不到家養的小笨雞那也是沒辦法的事情,那我們就從烹飪方法上下功夫吧。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

這道菜想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!這兩個秘訣在我們東北老一代人基本都知道,這也是為什麼在外面吃不到家裡老人做的這道菜的味道原因之一。那麼下面我們就一起來看看做好這道菜的兩個秘訣之所在吧。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

《小雞燉蘑菇》

食材:小笨雞半隻,幹榛蘑100克,粉條100克,紅幹椒3-5個,薑片3-5片,蔥段2段,大料2類,料酒10克,醬油10克,老抽2克,精鹽,食用油適量。

烹飪方法

1:幹榛蘑表面稍微處理乾淨用溫水浸泡1小時,用手揉捏洗去表面的雜質後再用清水浸泡1-2個小時。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

2:除毛小笨雞先用水清洗乾淨後去除自己不愛吃的部位(內脹,雞頭,雞尾)用刀將其剁成大小均勻的塊狀,再衝洗一遍後用冷水浸泡30分鐘左右後控淨水分備用。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

3:粉條用溫水泡發30分鐘左右。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

4:待幹榛蘑泡發好後將其撈出,用密笊籬慮去少量雜質,留取乾淨的泡發榛蘑水備用。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

5:熱鍋起油,將大料薑片蔥段紅幹椒下鍋爆香(不吃辣的紅幹椒也可不放)。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

6:在將控淨水分的雞肉塊下入鍋中開中火翻炒3-5分鐘待雞塊內無多餘的水份流出為止,在沿著鍋邊烹入料酒,醬油,老抽。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

7:中大火繼續翻炒1-2分鐘待雞塊炒至上色後,倒入泡發榛蘑的水。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

8:開大火將鍋燒開後在加入泡發好的榛蘑蓋上鍋蓋再次燒開鍋後改小火燜燉30-50分鐘。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

9:加入泡發好的粉條和少許精鹽翻拌均勻後在開小火燉5-10分鐘。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

10:待鍋中湯汁稍微濃稠所剩無幾後,撒入自己喜歡的蔥花或香菜即可出鍋。

東北名菜之小雞燉蘑菇,想要做的好吃的兩個秘訣在這裡!

一道東北名菜小雞燉蘑菇傳統的做法就完成了,本人認為其主要兩個秘訣:1,雞塊不要進行焯水處理清洗乾淨後直接幹炒至無多餘水分流出為宜,千萬不要焯水,以免流失營養及鮮味。2:二次泡發榛蘑的水過濾乾淨後代替清水倒入鍋中加以燉煮。因為這樣燉出來成品雞肉的鮮香和榛蘑的清香更能相互相容,以達到吃雞有蘑菇味,吃蘑菇有雞味的效果,二者都是至鮮食品口味能互溶到一起就是最好的一道美食。

頂部