川菜美食川菜麻辣豆花魚,不僅滑爽細嫩麻辣爽口,還能美容養顏哦

大家好,我是景燕講談美食,今天給大家介紹一道麻香辣豆花魚,這也算是經典川菜裡的一種,自己在家做起來也不麻煩。鮮嫩的內酯豆腐搭配鮮嫩的魚片,如此柔滑,熱辣鮮香的滋味比水煮魚片還好吃,吃起來相當開胃,愛吃辣的朋友不要錯過哦。

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我第一次去吃豆花魚是去重慶山城旅遊的時候吃的,那天心血來潮特別想吃魚走著走著就看見一家飯館,是一家單門做魚的飯館,裡面的特色就是麻辣豆花魚,當時點了一大份還以為吃不完,在端上桌的那一刻我驚呆了,一盤紅彤彤的魚色香味俱全。

我先夾起一片魚片,魚片應該是草魚,夾在筷子上就感覺好嫩,迫不及待地送入嘴裡,真的是好鮮嫩特爽滑。沒有覺得特別辣,之後又來了一勺豆花,清甜嫩滑的豆花外裹著混合魚片鮮香的汁水,真的是太好吃了。以至於回來後,好長一段時間還會想起這個味道,今天我就在家教大家制作麻辣豆花魚。

準備食材

主料:胖頭魚,豆花

輔料:郫縣豆瓣醬,花椒,蒜,料酒,泡姜,生粉,高湯,蠔油,花椒粉,食鹽,幹辣椒,小蔥,泡椒,雞粉,姜,胡椒粉,辣椒粉,菜籽油。

第一步:準備胖頭魚一條,去鱗去內臟洗淨瀝乾。

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第二步:從尾部開始起刀剔下魚肉,剔下的魚骨部分剁斷。

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第三步:將魚肉用斜刀片成魚片,片下魚片(魚片一定要厚度一致)

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第四步:加入一點點勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚片粘手有彈性。

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第五步:把準備好的泡椒和泡姜切成末。

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第六步:準備蒜、花椒和乾紅辣椒。

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第七步:豆花事先一定要用小火煮熱。

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第八步:炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用(不需要太碎了)

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第九步:炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、薑末炒出紅油。

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第十步:在放入泡姜和泡椒炒香,加入高湯或者清水。

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第十一步:胡椒粉、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻熬煮5分鐘。

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第十二步:放入魚頭和魚骨燒開,再調入1勺食鹽和2勺料酒。

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第十三步:水開後,用筷子逐片將魚片下鍋,加入雞粉小火煮熟。

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第十四步:將煮好的豆花倒入容器裡。

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第十五步:魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裡,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒。

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第十六步:另取一鍋,加入食用油燒熱,將燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用,香氣撲鼻,紅豔豔的顏色最適合下飯了。

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烹飪技巧:

1。做這道菜用草魚,黑魚都可以,我用的是胖頭魚。自己刀工好就買回去自己片,刀工不好的就讓賣魚的老闆幫忙,我推薦大家用龍利魚,巴鯊魚,又方便又好吃。

2。如果你是在家殺魚取魚片的,那就把魚頭魚尾入油鍋煎一下加水燉個高湯,再用這個魚湯來煮紅湯,那就更加鮮美了。

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